Süt beyazdır, peki neden turuncu peynir var? Peynirdeki bu renk değişikliğinden sorumlu suçlu nedir ve neden bazı peynirli peynirler peynirlerini kendi doğal tonunu ilk önce soymaya ittiler? (Kulağa öyle geliyor ki, o kadar da çirkin değil.)

Peynir, annatto adı verilen bir renklendirici madde ile renklendirilebilir. Orta ve Güney Amerika’nın tropikal bölgelerinde yetişen Annatto (Achiote olarak da bilinir) ağacından gelen doğal bir gıda boyasıdır. Ağaç çiçekleri ne zaman, annatto tohum ve canlı kırmızı pulp ev dikenli bakla, üretir üretir. Baklalar toprağa verildikten sonra, yiyecekleri renklendirmek için kullanılan ve büyüdüğü, ruj ve vücut boyası için bir ekstrakt veya toz haline getirilirler. Annatto’nun gıdaların renklendirilmesi gibi küçük miktarlarda hiçbir lezzeti yoktur..

Peynir portakalı yıllar önce İngiltere’de, peynir rengi yıl boyunca bir ineğin diyetiyle ve sonraki beta-karoten ve yağ içeriğindeki değişimlerle dalgalandı. Kışın inekler saman veya silaj yediklerinde süt daha beyaz olurken, ilkbaharda ve yazın süt, beta-karoten bakımından zengin olduğunda taze ot yiyordu, süt daha da sarı ve daha zengin olurdu; daha iyi tadı demek.

Üreticiler, bu nedenle, her parti peynirini aynı renkte üreterek ürün yılını standartlaştırmaya karar verdiler. Standart olan renk, o sarı renk tonunun daha canlı bir tonuydu ve bir şekilde yüksek kaliteyi bu tür pozitif özellikleri taşıyan bir renkle aktarabileceğine inanıyordu..

Şimdi, Double Gloucester, Cotswald, Shropshire Mavisi ve Mimolette gibi peynirler gelenek nedeniyle turuncu kalır. Aslında, peynir sahnesinde yeni bir peynir düşünemiyoruz, eski dünya peynirlerine nezaket gibi, yenilikçi, özgün bir ilaveler olarak annatto veya benzeri şeyler. Belki de, çünkü şimdi, portakal peyniri genellikle kötü derneklere sahip çünkü Amerikan peyniri single’larına ve seri üretilen blok cheddar’a bağlı. Oldukça ironik, annatto’nun neden ilk etapta peynir haline geldiğini düşünerek.

İlgili
• Cheesemonger: çedar

(Resimler: Creative Commons ve fitsugar.com altında lisanslanan Flickr kullanıcı kurafire.)