Peynirli inekler, gel. Mavi peynirin neden adını veren renk olduğunu hiç düşündünüz mü? Ve bu maviliği harekete geçirmek için gerekli temel unsur nedir??
Mavi peynirler birçok nedenden ötürü eşsizdir, fakat en önemlisi, olgunlaştıkları yol yüzünden diğer peynir ailelerinden ayrılırlar. Diğer peynirlerin çoğu, yıkanmış kabuklu peynirler gibi bakteri ile olgunlaştırılmış olsa da, mavi peynirler kalıp aktivite. Ve, peynirleri peynir yapımının başlangıç safhalarında sütü içine sokan bu kalıp, mavi renktir..
Ama bu o kadar basit değil. Mavi küf, sadece sütü eklediğiniz için büyümeyecektir. Bir mavi peynir tekerleği oluştuğunda, yukarıdaki Jasper Hill Çiftliği’nden Bayley Hazen Mavisi’nin tekerlekleri gibi içeride ve dışarıda renklidir..
Sadece bir cheesemaker, mavi jantın çoğalmaya başlayacağı uzun çelik iğneler ile bu jantları her yana kestiğinde. O iğne delikleri tanıtılıyor oksijen tekerleklerin içine. Oksijen olmadan, mavi küf büyüyemez. Mavi kalıp hayatta kalmanın anahtarı. Oksijen verildiğinde, mavi kalıp dışa doğru hareket eder, kabuklara daha yakın, peynir dışa doğru göç ederken olgunlaşır..
Mavi peynir, içten dışa doğru püsküren peynirin tek stili. (Blues’u benzersiz kılan 2. neden.)
Çoğunlukla, soldaki resimde dilimin üst kısmında olduğu gibi, uzun çizgili çizgiler gibi mavi renklerin farklı yollarını görebilirsiniz. Ya da iğnenin tekerleğe girdiği ve mavi küfün büyümeye başladığı küçük dairesel delikler göreceksiniz, tıpkı Roquefort’un resmin tepesinde olduğu gibi.
Ve bazen, yeni bir tekerlek kesildiyse, yeni bir mavi peynir dilimi, gözünüzün önünde daha mavimsi ve daha mavimsi hale gelecek, eğer doğru zamanda zaman geçirirseniz etkileyecek bir numara.
İlgili: Peynirli Monger: Bleu de Gex
(Görüntüler: Flickr kullanıcıları Brother O’Mara ve Dewet Creative Commons ve Nora Singley altında Kitchn için lisanslanmıştır.)