Taco kamyonlarda, tercih ettiğim içecek her zaman Jamaika, Bu parlak kırmızı demleme, biraz tatlı, biraz tatlı ve sıcak bir günde tamamen ferahlatıcı. Kurutulmuş ebegümeci çiçekleri ile yapılan jamaika evde yapmak için yeterince kolay, ama ne kadar lezzetli – ve hatta daha basit keşfetti yakın zamana kadar değildi! – buzdolabında bir gecede soğuk demlendiğinde olabilir.

Soğuk demlenmiş kahvenin pürüzsüz tadını seviyorum, ama kafeine gittikçe daha duyarlı hale geldiğim için (merhaba, 30’lu yaşların ortasında), soğuk demlenmiş buzlu çay ile denemeye karar verdim. Karar: yum! Soğuk demleme, acılı ve aşırı tadı olmayan tanenler olmadan pürüzsüz ve tam aromalı bir çay verir. Soğuk demleme çayıyla ilgili bir New York Times makalesinde, Harold McGee soğuk demleme jamaikadan bahsetmektedir ve gıda kimyacılarının “iki saatlik bir soğuk infüzyonun standart bir sıcak infüzyon olarak pigmentlerin çoğunu çıkardıklarını” ve Aromalı meyveler, yeşil yapraklı, karanfil ve pişmiş aromalar ile daha az belirgindir.

Merak uyandırdı. Bu nedenle, taze zencefil ve yenibahar gibi aromatikler ile ve tatminkar gece boyunca buzdolabında demlemeye birkaç test partisi yapmaya başladım. Ortaya çıkan çay her zamanki sıcak demlenmiş demekten daha pürüzsüz ve daha ferahlatıcı, bazen aşırıya kaçmadan kaynaklanan “pişmiş” tatlar olmadan bulundu. Ayrıca, soğuk demlemek versiyonunda çok daha az şekere ihtiyacım olduğunu keşfettim; tatlılık ile evcilleştirilmesi gereken keskin kenarları yoktu. (Ben jamaica’yı tart tarafında seviyorum, böylece versiyonunda biraz daha basit bir şurup isteyebilirsiniz.)

Her iki çiçekleri de kullandım (bazen Flor de Jamaica Latin pazarlarında) ve çay poşetleriyle, daha fazla derinliğe sahip olan bütün çiçeklerle yapılan versiyonu tercih ediyorum. Karışıma bir tarçın çubuğu eklemek, gerçekten keyif aldığım bir başka ince lezzet katmanı veriyor.

Ebegümeci çayı tüm dünyada, Orta Amerika’dan Asya’ya kadar, ilk araştırmalar ise hipertansiyonu olanlar için daha düşük kan basıncına yardımcı olabileceğini göstermektedir. Hepsi iyi ve iyi, ama ben içiyorum çünkü tüm bu işin gerektirdiği, soğuk demlenmiş bir tart, kafeinsiz, hafifçe tatlandırılmış yaz ferahlığı yapmak için beş dakikalık iş. Şimdi tek ihtiyacım olan bazı takolar..


Soğuk Demleme Jamaika (Hibiscus Buzlu Çay)

1 litre yapar

  • 1/2 Fincan

    kurutulmuş ebegümeci çiçekleri (yaklaşık 1/2 ons veya 15 gram)

  • 1

    Tarçın çubuğu

  • 4 bardaklar

    soğuk su

  • 2 yemek kaşığı

    1/4 fincan basit şurup

  • Kireç takozları (isteğe bağlı, servis için)

Ebegümeci ve tarçın çubuğunu büyük bir kavanoz veya kaseye yerleştirin. Su ekle. Üstünü örtün ve bir gecede (8 ila 12 saat) soğutun. Tadı basit şurup ekleyin. Katıları süzün ve istenirse kireç sıkarak buz üzerinde servis yapın.

Buzdolabında kaplanmış demlenmiş jamaikayı bir haftaya kadar saklayın.

Tarif Notları

Kurutulmuş ebegümeci çiçekleri ara Flor de JamaicaDoğal gıda mağazalarında, Latin pazarlarında veya çevrimiçi olarak. Ayrıca gevşek çiçeklerin yerine 4 adet hibiscus çay poşeti de kullanabilirsiniz..

Basit şurup yerine bal, agave veya tatlandırıcılığınızın yerine kullanabilirsiniz. (1 çorba kaşığı ile başlayın ve tadına daha fazla ekleyin.)

Jamaica’ya sarılabilecek diğer aromatikler: dilimlenmiş taze zencefil, yıldız anason, portakal kabuğu, yenibahar veya limon otu.

(Görüntüler: Anjali Prasertong)