Canning, eşit parça bilimi ve büyü gibi hissediyor. Elbette, meyveyi pişirmenin ve kavanozların içinde sızdırmanın temel gerçeklerini anlıyoruz. Ama bu kavanozu aylar sonra açmak ve yazın tadı çıkarmak için büyülü bir şey olduğunu inkar edemezsiniz. Pectin bu büyülü süreçteki en önemli oyunculardan biridir. Hiç ne olduğunu merak ediyorum?

Pektin, meyve sularının kalınlaşmasına ve katılaşmasına yardımcı olan bir jelleştirici maddedir. Bitkilerin hücre duvarlarında bulunan doğal olarak bulunan bir maddedir – aslında bitki dokusunu sert tutan ve meyve ve sebzelere şekil veren şeylerin bir parçasıdır. Ticari olarak bulunan pektin tozu genellikle elmalardan elde edilir..

Konserve sırasında pektin kesilen meyvelerden pişirilirken (veya ek pudra pektini eklenir) tekrar jel haline getirilir ve tekrar jelleşmesi için birkaç şey yapılmalıdır. Meyvenin kızartılması nemin birazını buharlaştırır ve pektini yoğunlaştırır. Ve sonra, ekleyerek şeker ve limon suyu gibi bir asit pektini bir jöle olarak reforme etmeye teşvik eder..

Eğer reçeliniz gevşek ve likit hale gelirse, ya yeterince uzun pişirmediniz, yeterince şeker kullanmadınız, yeterince asit kullanmadınız ya da pişirildikten sonra jele meyvede yetecek kadar pektin yoktu. Reçeliniz çok zor çıkıyorsa, muhtemelen ters senaryolardan biri oldu.

Yemek sevinci pektin ve konserve hakkında söylenecek çok şey var. Yazarlar, ticari pektin kullanımına karşı kararlı bir şekilde davranıyorlar çünkü kullanımının, orijinal meyvenin özünü kaybettiğiniz noktaya çok fazla şeker eklenmesi gerektiğini düşünüyorlar. Bunun yerine, bazı yüksek pektinli meyveler (elma ve erik gibi) ile düşük pektinli meyvelerin (armut, kiraz ve ahududu gibi) takviyesini önerirler..

Konserve yaparken pektin ile hangi deneyimleriniz oldu??

İlgili: Günlük Koruyucular: Elma Pektin Jöle Nasıl Yapılır

(Resim: Creative Commons altında lisanslanan Flickr üyesi sağlık hizmetleri)