Embarcadero tarafından hala bir otoparkta iken, Feribot Binasına taşınmadan çok önce San Francisco’daki çiftçi pazarına gitmeyi hatırlıyorum. San Francisco’lu bir yerli, “Ne zaman biliyordum…” gibi bir nostalji ve gururla bununla övünecek..

Ve geri döndüğümde, Redwood Hill Çiftliği standının da sık sık ziyaretçisiydim, şimdi ne olduğu şimdi oldu: Kuzey Kaliforniya’daki çiftçinin pazarlarının ötesine ulaşan tam teşekküllü bir peynir yapım tesisi. Ve şimdi, şimdi New York’taki memleketimde gördüğümde, yardım edemediğim çocukluk günlerinde küçük ahşap dil ​​depresyonları ile Redwood Hill peynirlerinin tadına bakarken çocukluk günlerinde biraz can atıyorum..

Redwood Hill Farm, 1968’den beri San Francisco’nun yaklaşık 60 mil kuzeyindeki küçük Sonoma kasabası Sebastopol’da aile tarafından işletilmekte ve işletilmektedir. Aynı zamanda Amerika’da Sertifikalı İnsan Olmak İçin İlk Keçi Sütü.

İlk günlerde ağırlıklı olarak yoğurt ve taze peynir olduğunu hatırlıyorum. Bu peynirleri, kabarık ve nefis lor-y chevres sevdi.

Şimdi, Redwood Hill’in geniş bir süt ürünleri yelpazesi var ve bunların hepsi% 100 keçi sütü bazlı. Redwood Hill Farm’ın ciddi bir şekilde lezzetli keçi cheddarından bahsetmemek, özellikle uygun bir adalet yapmak için ayrı bir gönderiyi hak etmemekten ötürü özür dilerim.

Kamelya Redwood Hill Çiftliği’nin 5 oz. yuvarlak, camembert tarzında yapılmış. Fark, Camellia’nın keçi sütü ile yapılması, tüm geleneksel camembertlerin inek sütü ile yapılmasıdır. Kamelya kesinlikle bir brie veya camembert anımsatan, ama biraz gamey, çimenli-keçi tat sahiptir. Ben her şeyden önce hafif ve tatlı, ve tipik brie veya çiçek açmış daha mantar ve toprak daha az kızılacağını söyleyebilirim..

Diğer çiçek açan kabuklu peynirler gibi saman renginde bir iç macun takmak yerine, içte açık beyazdır. Keçilerin, yedikleri yiyeceklerden beta-karoten elde etmeleri, peynirin tereyağından ziyade kar renkli olduğunu; beta-karoten, peynire sarı tonlar verir ve bu nedenle genç veya yaşlı her keçi peyniri gevrek bir beyaz renge sahiptir..

Oda sıcaklığındayken, peynir içeriden dışarı sızar. Her bölüm, hoş bir şekilde pürüzsüz, sürülebilir bir doku taşır. Kabuk lezzetlidir ve altındakilerden daha lezzetlidir. Ben peyniri tattığımda oldukça zararsız bir Pinot Grigio içmeye başladım ve eşleşme her birinin deneyimini arttırdı..

Büyümek, Redwood Hill peynirleri benim için bir vahiydi ve ben onları tadı anımsamada hatırlıyorum. Annem benim kadar büyük bir hayranıydı ve eğer şansım olsaydı, eve her hafta pazara yeni bir şey olan küçük bir küvet getirirdik. Şimdi, hiçbirimiz cumartesi sabahı beklememiz gerekmiyor, çünkü peynirler kıyıya, Doğuya ve Batı’ya bakmaksızın daha kolay bulmakta..

Bul onu: Redwood Hill Farm Peynirleri kendi mağazalarında bulunan web sitelerinde veya online sipariş vererek bulunabilir..

Nora Singley New York City’deki Murray Peynir Dükkânında bir peynir şefi ve Eğitim Direktörü olarak çalıştı. Burada halk için peynir dersleri vermeye devam ediyor. Halen Martha Stewart Show’da bir TV Şefidir..

İlgili: Camembert Peynir ile Ne Yapabilirim?

(Görüntüler: 1. Yenilebilir Topluluklar aracılığıyla Victoria Pearson; 2. Nora Singley)