Bir reçete belirli bir şey için çağrı yapmadıkça, genellikle yeşil lahana başkanlığımızın ötesine geçemeyeceğimizi kabul etmeliyiz. Ama diğer bütün bu fırfırlı ve derin renkli yapraklar çok ilgi çekicidir. Daha fazlasını bilmek isteriz! Hangi lahanalarla yemek yapmayı seviyorsunuz??
Yeşil lahana – Lahanaların kralı ve eski dostumuz! Geniş fan-benzeri yapraklar, soluk yeşil renktedir ve işlenince hafif kauçuksu bir dokuya sahiptir. Sıkı ve büyüklükleri için ağır hissediyorum kafaları seçin. Dıştaki birkaç katman genellikle solgundur ve hazırlanmadan önce atılmalıdır..
İnce dilimlenmiş, yeşil lahana çiğ olarak yenebilir ya da patates kızartması, çorba ve zencefilli sandviçlere katılabilir. Bütün yapraklar, lahana ruloları yapmak için de kullanılabilir. Ham yapraklar biraz acıdır, ancak lahana yemek yaparken daha tatlı olur.
Kırmızı lâhana – Yeşil lahana benzer, ancak koyu kırmızımsı mor yaprakları ile. Lezzetin biraz daha derin ve toprak olduğunu düşünüyoruz. Boyutları için sıkı ve ağır kafaları seçin ve herhangi bir hazırlık için ince bir şekilde dilimleyin. Biz coleslaw ve yapraklı yeşil salata karışımları rengini seviyoruz.
Napa Lahana – Çin lahanası olarak da adlandırılan bu dikdörtgen şekilli lahana kalın, kıtır sapları ve fırfırlı sarı-yeşil yaprakları vardır. Lezzetinin yeşil lahanadan daha tatlı ve yumuşak olduğunu düşünüyoruz ve salatalarda çiğ etmeyi ve köfte dolumunda kullanmayı gerçekten seviyoruz. Limp saplı veya solmuş yapraklı napa lahanalardan kaçının.
Savoy Lahana – Bu gruptaki en güzel lahana, bizce! Yeşil lahanalar gibi şekillenir, ancak yapraklar derin yeşil ve derin kıvrımlıdır. Onların lezzeti yumuşak ve kulaklıdır ve yapraklar işlenmemiş olsa bile ihale edilir. Kafalar sıkı ve sıkı olmalı, ancak buruşuk yapraklar yüzünden onlara biraz daha fazla vermeliler. Çorbalar ve patates kızartmasıyla ince kesilmiş savoy lahana turşusunu gerçekten seviyoruz..
Bok Choy – Yaprakları koyu yeşil ve çok hassas iken Bok choy sapları, beyaz ve sulu-net. Çin lahanası lezzetini bize bebek ıspanak ya da İsviçre pazı kokusunu hatırlatırız ve biz bunu patates kızartması, çorba çorbaları ve haşlanmış karışık sebze yemeklerinde severiz..
Choy Sum – Bunu da ekliyoruz, çünkü düzenli marketimizde çok gördük. Bu “Çin Lahanası” etiketli ama yukarıda belirtilen Napa / Çince Lahana kesinlikle farklı ve biraz araştırma sonra, biz aslında choy toplam olduğunu düşünüyorum. Bu bok choy benzer, ancak daha uzun ve daha ince. Yapraklar, keskin ve sulu iken bir salatada yemek için yeterince ihale vardır. Portakallı ve Beş Baharatlı salata sosuyla Çin esintili salatalarda beğendi. Ayrıca hızlı erişte çorbaları ve patates kızartması harika çalışır.
Favori bir lahana tarifi var?
İlgili: Hızlı Yemek Tekniği: Fry’ı Nasıl Karıştırın
(Görüntüler: Flickr üyeleri jessicareeder, Itinerant Tightwad, FotoosVanRobin, gruntzooki ve Creative Commons ve Katherine Hill altında lisanslanan Marmot)