Bu kitabın gözden geçirmesinin peşine düşmeme izin verin. Vejetaryen yemek ya da sadece daha fazla sebze mi arıyorsunuz? Daha fazla kepekli tahıl ve baklagilleri yemeğinize getirmek ister misiniz? Bankaya zarar vermeyen veya zamanınızı çok kötü bir şekilde uzatan parlak, ilginç yiyeceklerden ilham almak ister misiniz? Bu kitap, millet, bu mutfakların hepsine neredeyse sihirli bir cevap. Sadece bana güven ve git al.
İşte bu şaşırtıcı derecede iyi yemek kitabı hakkında biraz daha fazla ve yapmak için sabırsızlanıyorum bir reçete.
Yotam Ottolenghi, Londra, İngiltere’deki bir grup delis ve restorana sahiptir ve işletmeleri, taze ve yaratıcı vejetaryen yiyecekler için bir ün kazanmıştır. Ottolenghi aslında bir vejeteryan değildir, yani The Guardian’daki “Yeni Vejetaryen” adlı kolonu bazı kaşlarını kaldırdı. Ancak, taze, İsrailli ve Orta Doğu esintili tarzı vejetaryen salatalar, frittatalar ve pirinç yemekleriyle insanları kazanmıştır. (Daha önce onun tariflerinden birini, bu Ricotta Krepleri Ispanak ve Kiraz Domates’lerden bahsetmiştik ve Emily de bu kitabı Birleşik Krallık’tan gelen son kitaplara ekledi.)
Bol, İngiltere’de geçen yıl yayınlanmış olan ve burada Chronicle Books tarafından yayınlanmış olan The Guardian’ın imza stilini ve sütunlarının birçoğunu alıp sebze ya da ana madde tarafından organize edilen gevşek bir koleksiyona dönüştürüyor. Yani, örneğin, doldurulmuş soğan ve sarımsak çorbası ve harissa içeren “Komik Soğan” adlı bir bölüm var. Kuşkonmaz, karamelize rezene ve wakame içeren “Yeşil Şeyler” bölümünde tarifler vardır. Ancak grupta gevşek bir salata yoktur; Her tarifin ilginç, beklenmedik ve yoğun bir şekilde lezzetli bir şeyleri vardır. (Ezilmiş sarımsak ve zencefil ile salatalık salatası? Evet lütfen!)
Kitap, tüm renkli, bitkisel zaferlerindeki yemekleri göstermekle ilgili olmayan tam sayfa fotoğraflarla kesinlikle doludur. Tarifleri kafaya gösterirler; kapakta resmedilen patlıcan yemeği, fotoğrafların stiline iyi bir örnektir.
Ama benim için gerçek satış noktası, sadece bu kitaptaki her şeyi pişirip yemek istiyorum. Her yıl çok fazla kitap alıyorum ve bir kısmını inceliyorum. Gözden geçirdiğim kitapların her zaman yararlı yönleri ya da yönleri var (Ben başka türlü gözden geçiremezdim). Bu kitaba verdiğim mutlak viseral tepkiye neden olmamıştır. Renkler, tahıllar, tatlar – Şu anda tükürüyorum, beyaz peynir, kuzukulağı ve sumaklı Fried lima fasülyesinin fotoğrafına bakıyorum..
Ottolenghi, sebzeleri yumuşatmak için narenciye ve süt ürünlerini biraz daha lüks hissettirmek için iyi bir iş yapar. Bence aşağıdaki tarif, tarzının güzel bir örneğidir ve muhteşem bir hafta sonu akşam yemeği. Bu tarif, “Patlıcan Soslu Patlıcan” ve “patlıcanlı ve mangolu” Soba noodle’ları içeren “The Mighty Patlıcan” bölümünde yer almaktadır. Tüm tarifler gerçekten denemeliyim ve yakında.
• Kitabı al: Bol: Londra’daki Ottolenghi’den canlı tarifler, Amazon’da $ 23.10. Amerika Birleşik Devletleri’nde Chronicle Books tarafından yayınlandı.
Bu kitaba bakmadın mı? Ne düşündün? Bitkisel isteklerini tatmin etti mi??
Piliçli patlıcanlı mercimek
Resmi veya gündelik herhangi bir fırsat için en lezzetli ana ders. Tarifin içinde görüntülendikten sonra Gardiyan Mutfağında mini patlamalar yaşayan okurlardan iki endişeli mektup aldım. Görünüşe göre – ve bunu bilmiyordum – bazı durumlarda, broyler altındaki patlıcanlar, cildin yanması ve kırılmasıyla yavaş yavaş söndürmek yerine, her tarafa püsküren bir fırtına patlamasıyla patlayabilir. Bu deneyimi yaşayan herkese içtenlikle özür dilerim. Bu yüzden patlıcanları deldiğinizden emin olun!
2 adet orta boy patlıcan
2 yemek kaşığı en kaliteli kırmızı şarap sirkesi
tuz ve karabiber
1 bardak küçük koyu mercimek (Puy veya Castelluccio gibi) durulanmış
Soyulmuş 3 küçük havuç
2 kereviz sapları
1 defne yaprağı
3 kekik dal
1/2 beyaz soğan
3 çorba kaşığı zeytinyağı, artı ilave
12 kiraz domates, yarıya
1/3 çay kaşığı esmer şeker
1 çorba kaşığı kabaca doğranmış maydanoz, kişniş ve dereotu
2 çorba kaşığı krema fraîche (veya isterseniz doğal yoğurt)
Patlıcanları en etkili yöntem olan gazlı ocakta pişirmek için, brülörlerin etrafındaki alanı, onları korumak için folyo ile kaplayarak başlayınız. Patlıcanları doğrudan iki orta dereceli alevler üzerine koyun ve 12 ila 15 dakika boyunca kızartın, sık sık metal maşasıyla dönün, eti yumuşak ve dumanlı olana ve cilt her tarafa yanana kadar. Onlara göz kulak ol, böylece ateş etmiyorlar. Elektrikli bir soba için, patlıcanları birkaç yerde keskin bir bıçakla delin. Folyo kaplı bir tepsinin üzerine koyun ve doğrudan bir sıcak et suyunun altına 1 saat boyunca yerleştirin ve birkaç kez döndürün. Patlıcanların tamamen sönmesi ve ciltlerinin yanması ve kırılması gerekir..
Patlıcanları ısıdan çıkarın. Bir fırında kızartıcı kullandıysanız, fırını normal ayarına getirin. Fırını 275 ° F’ye ısıtın. Patlıcanların ortasından bir yarık kesin ve eti siyah bir deriden uzaklaştırarak bir kevgir içine alın. En az 15 dakika boyunca drenaja bırakın ve sadece mevsimi bol bol tuz ve karabiber ve sirke 1/2 yemek kaşığı ile.
Patlıcanlar kavururken, mercimekleri orta bir tencereye koyun. Bir parça havuç ve yarım kereviz sapını büyük parçalara kesin ve içine atın. Defne yaprağı, kekik ve soğanı ekleyin, bol su ile kaplayın ve kaynatın. 25 dakikaya kadar ya da mercimekleri yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin, zaman zaman yüzeyden köpükleri süzün. Bir elek içinde boşaltın. Havuç, kereviz, defne yaprağı, kekik ve soğanı alın ve atın ve mercimekleri bir karıştırma kabına aktarın. Sirkenin kalan kısmını, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve bol miktarda tuz ve karabiberi ekleyin; sıcak bir yere karıştır ve bir kenara koy.
Kalan havuç ve kerevizleri 3/8-inçlik zarlara kesin ve domates, kalan yağ, şeker ve biraz tuz ile karıştırın. Fırında pişirilmiş bir kabın içine sürün ve fırında yaklaşık 20 dakika pişirin veya havuç ihale edinceye kadar sert bir şekilde pişirin..
Pişirilmiş sebzeleri sıcak mercimeklere ekleyin, ardından doğranmış otları ekleyin ve hafifçe karıştırın. Tadın ve baharatı ayarlayın. Mercimekleri servis tabağına dökün. Her bölümün ortasına bir miktar patlıcan koyun ve bir parça krema fraîche veya yoğurt ile doldurun. Bir yağ damlası ile bitirin.
(Görüntüler ve Chronicle Kitaplarının izniyle. Jonathan Lovekin imzalı görüntüler.)