Houston, Teksaslı Ella Helfrich, 1966 yılında Fudge pastasının Tüneli ile Pillsbury Bake-Off® Yarışması’nda ikinci birincilik ödülünü kazandığında, sadece kazanan bir pastadan fazlasını yaptı – hem 1960’lı bir fenomeni hem de o kadar güçlü bir şekilde kalan bir anıyı yarattı Kullandığı malzemelerin piyasadan çok uzak olmasına rağmen, bir çok pasta fırıncısı ve yiyeceği için bu güne kadar birçok fırıncı meraklı reçetesini ele alıyor. Geçenlerde bu fırıncılara katıldım. Bu, çikolatalı ve çikolatalı dolgulu bir fıstıkla dolup taşan lezzetli ve tatlı bir çikolatalı kek yapabilmenin öyküsüdür..
(Resim kredisi: Maria Siriano)
Orijinal Pasta Arkasındaki Sihir
Pillsbury yıllarca temel bir buzlanma karışımı yaptı ve akıllı Bayan Helfrich Pillsbury’nin çikolatalı kek karışımıyla bir paketi birleştirdi ve ortada bir delik bulunan yeni, tamamen bilinmeyen bir dekoratif tavada pişirdi. Pasta, çeşitli şekerler ile yoğundu ve bu yenilikçi kekin içinde gizli bir çikolatalı gofret çikolatası iyiliği bir sırdı. Herkes pastayı yapmak istedi. Bundt pan satışları fırladı ve tarifin kendisi ulusal bir sansasyondu.
Hiç kimse, sihirli tünelin o’nun nasıl yaratıldığını kesin olarak belirleyemedi, ama herkes sonuçlara el attı..
Yapılamayan Kekin Hikayesi
Daha sonra, puding fırıncılarının tüneline bir darbe geldi: Pillsbury, daha yoğun emek-yoğun kuru buz çözme paketini düşürdü ve kullanımı kolay konserve buzlanmayı pazarladı. Ev fırıncıları pastayı yeniden yaratmaya çalışırken acı çekti ve şirketin bir süreliğine buzlanma karışımını getirdiğini ve kekin kendi “kazı-kazan” versiyonunu geliştirdiğini ve bu nedenle de kısa süre önce kullanılmayacaklarını gerektirdi. karıştırmak.
Her fırıncı mutlu değildi. Kek için bir zillion tarifleri ortaya çıktı, ama çoğu, karamsarlık, soggy dipleri, akıntısız middles, yanmış dışkılar veya yukarıdakilerin hepsi gibi göze çarpan sorunları var. Birçoğu, çeşitli orijinalleri içeren paketlenmiş ürünleri ve pudingi kullanıyor, puding etmiyor – bunların hiçbiri orijinalini kullanmıyordu – ve aynı tadı ve dokuyu gerçekten yaratmıyorlardı. En büyük sorun, çoğu tutarsız sonuçların sunulmasıydı. Sonra Shirley O. Corriher adında bir gıda bilimcisi geldi..
2007 yılında Corriher yazdı Bakewise: Başarılı Pişirme Hows ve Whys ve Fudge Kek Tüneli’nin parlak ve yenilikçi versiyonunu sundu. Pencereden pasta pişirme oranlarıyla ilgili tüm mantığı, şekeri çırpmak, yumurta sarısı ile zenginleştirerek ve bu yüzden de dövüşmek için sihirli bir şey gibi görünmesini sağlayarak tarifi eritti. Çok tatlıysa harika bir tarif. Kek ve Pillsbury versiyonu için bir anahtar fındık kullanımıdır. Çok ve çok fındık var. Fındık fiziksel yapı sağlar. Benim görevim farklıydı. Bu, kuruyemiş mühendisliğine ihtiyaç duymayan bir kek olmalıydı..
(İmaj kredisi: Maria Midoes)
Birçok, Çok sayıda Kek
Tarif test cihazım, usta bir pişirme şefi öğretmeni. Ona bu pasta için ilk üç fikrimi gösterdiğimde, pişirme sayılarını kontrol etti ve aceleciydi, ama oyundu. Şimdiye kadar yapmış olduğu herhangi bir pastanın herhangi bir oranına uymuyor. Ders kitabından sonra saatlerce konuştuk ve ders kitabına danıştık. Kekin garip oranlara ihtiyacı olduğuna hiç şüphe yok, fakat konu iki yönlüydi: Harika bir pasta ve harika bir doldurma yaratmak için bir kırbaçla gelebilir miyim, ve hepsini fındık iskelesi olmadan yapabilir miyim? Yeniden düzenledim ve yeniden hesapladım.
Hiçbiri planlandığı gibi işe yaramadı. Yoğun ganache dolgusu kek tarafından emildi, şekerleme şekeri erimişti ve şekerleme-brownie bazlı versiyonlar, çıldırmaksızın çırpmaksızın tavadan çıkarmak ve tavadan çıkarmak için yeterince yemek yapmazdı. Hepsi lezzetliydi, aklına takıldı, ama doku asla haklı değildi. Bir anı tekrar yaşayabilmek için yeterince iyi değil..
Oh, Bayan Helfrich, 11 kek daha sonra, sayıları kontrol ediyordum, ve ben de, fark ettim ki, en iyi versiyonunu kullanmayı denemeliydim ve klasik yöntemle fındık ile çalışıp çalışmadıklarını anladım. Bir seferde bir problemle. 2 1/2 bardak kızarmış kıyılmış ceviz ekledim, ve, o tarif, orijinalmiş gibi harika çalıştı.
Fırıncıya not: Somun dolu bir versiyon için devam edin ve 2 1/2 fincan tost doğranmış ceviz ekleyin.
Somun iskeletini almadan lanet şeyi yapmak için ne yapacağımı düşündüm. Hamuru eklemeden önce pan, popover tarzı ısıtmak gibi bazı lojistik değişikliklerle kek pişirmeyi denedim, ancak sonuçlar çok tutarsızdı. Çok fazla, haftalar oldu ve şimdi günde iki kek pişirdim ve evimde veya yemeğimdeki hiç kimse artık yemek istemiyordu. Öğleden sonra düğüne katılmadan önce sabah saat 4’de uyandım. Takıntılı? Sadece bir çiş.
Sadece birkaç tweaks ile dört daha kek ve sonunda, o çalıştı. Kuruyemiş ve işe yaradı. Pastayı kaldırdı. Ben iki kez daha pişirdim ve kızartması olmayan kız kardeşim vardı. Tabii ki, Fudge pastasının her tünelinde gördüğüm gibi, her seferinde fudgy parçasında bir miktar battı. Bu pastanın ayrı bir müstehcen merkezi vardı ve bunun dışındaki bir kek nemli ve pişirilmişti. Kesmek ve güzel dilimlere hizmet etmek kolaydı.
Bayan Corriher’e teşekkür etmeliyim. Kesin bir süre için pasta pişirmek gibi ve donukluk tamamen kontrol etmek ve aynı zamanda tamamen tavada soğumaya izin vermesi gibi bazı teknik öneriler kesinlikle onun sürümünden alınır, ama çoğunlukla ve yine, ne öğrendim onun bilimsel yaklaşım olduğunu pişirme. Umarım mutfağımda yaptığımız kadar seversiniz.
Bu tarifi işe yaramadı..
- Hamuru iyice toplayın ve pürüzsüz hale getirin, böylece kek tavasının kenarlarındaki alanlar daha az dolu olur.
- Fırının fırınının orta rafında pişirin ve yaklaşık yarısını kabartmadan geçirin, kabın alt kısmındaki rafa ılık suyla yolun yaklaşık üçte ikisini doldurun. Fırına kaynatır ve nemi eker ve kekin nemli kalmasına yardımcı olur. En başında eklemeyin. İlk önce keklerin yanlarının, altının ve üstünün iyi olmasına izin vermelisiniz, bu yüzden 25 dakikalık işarette su tavasının eklenmesi en iyi sonucu verir..
- Tüm tepsinin kenarlarında bitmiş kekin deliklerini aç. Kekin ortasındaki ooey-gooey çikolatasının halkası büyük zamanlar geçiriyor. Kek sıcakken, tava kenarlarının yanına biraz delik açmak, sıcak havanın daha hızlı dışarı atılmasına yardımcı olur, bu yüzden merkeze biraz yakalanır. Kekin tepesi tavada olduğunda düz olmayacak, ama bu iyi..
- Eğer pasta hala sıcakken, hala sıcakken, pasta ağırlığınız ya da pasta ağırlık zinciriniz varsa, tüpe uygun bir parşömen kâğıdı kesebilirsiniz (merkezdeki bir delikle tamamlanır), slayt Kekin üzerine ve iç ve dış kenarlarına biraz pasta ağırlığı koyun. Kek soğurken 3 ila 4 dakika bırakılır..
Bu pasta sırsız lezzetliydi, ama sır onu süslüyor ve daha leziz bir çikolata katmanı katıyor. Bu zambakı yetiştirmek istiyorsan gerçekten sana kalmış. Sadece bol miktarda çırpılmış krema veya dondurma bulundurun ve sadece tadını çıkarın..