Biftek için alışveriş? İşte bilmeniz gereken 4 Cuts

Biftek konuşalım – büyük, güzel bir sığır eti. Ailem bizi bir eski okul et lokantasına götürdüğünde biftek yiyordum ve bu yemeklerin her dakikasını dinlerken menü beni her zaman korkutuyordu. New York bifteği ve bir antrikot arasındaki fark neydi? Filet mignon neden bu kadar pahalıydı??

İster evde bifte pişirirseniz ya da yaptığımız gibi özel bir fırsat için saklayın, yüksek kaliteli biftek kesimlerinizi bilmek önemlidir. İşte en popüler olanları dört, ve nerede kesildiklerini, neye benzediklerini ve en iyi nasıl pişirileceğini ele alacağız. Biftek reçetenize hazır mısınız? Hadi gidelim!

4 Cuts Steak: Videoyu İzleyin

Onlar nereli?

Yukarıdaki inek diyagramına bir bakalım. Bu bifteklerin dördü de, aynı genel alanda bulunan birkaç kastan direksiyonun tepesine doğru gelir: kısa bel, bonfile ve kaburga. Bu kaslar çok fazla egzersiz yapmazlar ya da parçalanmaları gereken çok fazla bağ dokusu içerirler..

Sonuç olarak, bu biftekler diğer sığır etinden çok daha hassastır ve hızlı etler ve yoğun ısı, etlerin dışarısı ve kahverengileşmesi için gerekli olanlardır..

Bu Biftekler Neden Pahalı??

Yönlendirmenin büyüklüğüne bağlı olarak, bu prim kesintileri sadece prim fiyatlarına katkıda bulunan küçük bir yüzdedir..

Pahalı olduklarından, her birinin nasıl farklı olduğunu bilmeye değersiniz, bu yüzden en iyisini sevdiğiniz birini satın alın! Büyük etli lezzetini sever misin, yoksa en sevdiğin en sevdiği şey mi? Her kesim hakkında bilmeniz gereken her şey, böylece bilge bir seçim yapabilmeniz için..

Bonfile (aka filet mignon)

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

1. Bonfile

• Diğer isimler: Filet mignon, Châteaubriand, fileto, fileto
• Nasıl satılır: Kemiksiz; en pahalı biftek
• Nereden geliyor: Kaburga altında kısa bel ve sığır filetosu. Bir bütün bonfile geniş başlar ve sonra diğer ucunda (“kuyruk”) daralanır. Filet mignon daha küçük olandan; Châteaubriand kalın uç.
• Ne gibi görünüyor: Gümüş derileri, kılları ve yağları kesildiğinde, bonfile küçük ve kompakttır. Et, yağsız ve çok ince tanelidir. Daha küçük şekli nedeniyle, bonfile biftekleri çoğu biftekten daha kalındır.
• Tadı nasıl? Tüm bifteklerin ve yağsız, bonfile ihalesi tereyağlı ve hafif lezzet.
• Nasıl pişirilir: Bonfile kesimleri kalın olma eğiliminde olduğundan, pişirmenin en iyi yolu esmerleşene kadar dışarıdan sarar, daha sonra pişirmeyi bir fırının hafif ve eşit ısısında bitirmektir..

New York şeridi

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

2. New York Strip

• Diğer isimler: Şerit, Manhattan, Kansas City şerit, üst sığır filetosu, üst lob, contre-filet
• Nasıl satılır: Genellikle kemiksiz
• Nereden geliyor: Kaburga arkasında kısa bel
• Ne gibi görünüyor: Biftekün bir kenarında yağ. Boyunca biraz yağ çekerken, büyük şişman yağlar yoktur. Et, dokuda ince taneli.
• Tadı nasıl? Orta yağ içeriği ile, New York şeritler ihale, ancak bonfile veya ribeyes gibi ihale değil ve iyi, etli lezzet var.
• Nasıl pişirilir: Yüksek ısıda pişirin – pan-sear, broil veya ızgara.

T-Bone

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

3. T-Kemik

• Diğer isimler: Porterhouse
• Nasıl satılır: Kemik in. USDA düzenlemelerine göre, bonfile kısmı, porterhouse olarak sınıflandırılmak üzere 1.25 “genişliğinde ve sadece T-kemiği olarak sınıflandırılacak” 5 “genişliğinde olmalıdır..
• Nereden geliyor: Filtresiz kısa lobun bir kesiti
• Ne gibi görünüyor: İsim herşeyi söylüyor; Kemiğin daha uzun kısmının her iki tarafında et bulunan T şeklinde bir kemik vardır. Bir tarafta bonfile bir parçası ve diğer tarafı New York şerittir. Boyunca cömert şişman ebru.
• Tadı nasıl? Bu kesim ile her iki dünyanın en iyi olsun: süper ihale, tereyağı bonfile ve sığır eti, sulu şerit biftek.
• Nasıl pişirilir: Temelde bir kesimde iki farklı çeşit biftek olduğu için, bonfile şeridin kenarından daha çabuk pişeceği için pişerken dikkatli olmalısınız. Bonfile kaynağını ısı kaynağından uzak tutmaya çalışın: ızgara yaparken iki seviyeli bir ateş kullanın veya kaynarsanız ısıtma elemanından uzaklaştırın..

Kemik-içinde Ribeye

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

4. Antrikot

• Diğer isimler: Entrecôte, Delmonico, İskoç filetosu, Spencer, market, güzellik
• Nasıl satılır: Kemik veya kemiksiz
• Nereden geliyor: Üst göğüs kafesi, kaburga # 6-12. Ribeyes temelde bir kaburga veya bireysel biftek içine kesilmiş ayakta kaburga kızartma vardır
• Ne gibi görünüyor: Eti şişiren büyük yağlar ve büyük cepler yağdı. Dış kısım daha gevşek ve daha yağlı iken orta (merkezi göz) daha ince bir taneciğe sahiptir..
• Tadı nasıl? Süper etli, sulu ve lezzetli.
• Nasıl pişirilir: Yüksek ısıda pişirin – sararmış, kavrulmak veya ızgara yapın. Yüksek yağ içeriği ile olsa da, flareups hakkında dikkatli olmanız gerekir.