Béchamel, çok yönlü ana sos olabilir – klasik Fransız mutfağının omurgası olan soslar – her zaman. Süt, tereyağı ve unla yapılmış, güveç, peynir sosları ve sufle için bir sos veya bir bağlayıcı haline gelebilir. Ve tartışmasız en usta anne sosu olsa da, genellikle en kötü huylu, aceleyle yapılmış ve sonuç olarak ıstırap çeken.

Bu hataları dünyadaki bütün peynirlerle kapatamazsın, bu yüzden ilk seferde doğru anlayalım. Sadece birkaç yanlıştan kaçınmak ve bu beş basit ipucu takip ederek, her seferinde ipeksi pürüzsüz béchamel yapabilirsiniz.

(İmaj notu: Lauren Volo)

1. Yanlış oranı kullanma.

Bunu itiraf ediyorum – sık sık tereyağım ve birkaç kaşık dolusu tavaya fırlatarak roux’umdan gözü alıyorum. Çoğunlukla iyi çalışıyor, ama tahmin etmek beni sık sık çok kalın veya çok ince bir sosla terk ediyor.

Gel doğru: Klasik bir béchamel için temel oran 2 gram yağ (tereyağı, ghee, hindistancevizi yağı) için roux için tüm amaçlı unun 3 onsudur. Bu roux oranı bir sütün sütüne kadar uzayacaktır, ancak daha kalın bir sos için daha az süt kullanabilirsiniz.

2. Roux’unuzu doğru zamanda pişirmemek.

Roux yemek pişirmek için aldatıcı bir şekilde zor. Kahverengi aşamaya ulaştığında, kalınlaşma kabiliyetinin bir kısmını yitirdi ve bir sosu kalınlaştırmak için daha fazlasına ihtiyacınız olacak. Diğer yandan, bir béchamel için, yeterince uzun süre pişirilen beyaz bir roux’a ihtiyacımız var, bu yüzden çiğ un gibi tatmaz.

Bunu dene: Başlamak için bir yer olarak bir tarifte verilen aşçı sürelerine dikkat edin, daha sonra en iyi sonuç için görmeye ve tadamaya güvenin. Roux’u kuru görünene kadar kavurun ve en az beş dakika sürün. Ayrıca o zaman etrafında bir tat verebilirsiniz. Herhangi bir “tahıl” veya çiğ un aroması içermemelidir.

(İmaj notu: Lauren Volo)

3. Soğuk süt kullanarak.

Tamam sen kutu soğuk sütle béchamel yapın, ama daha büyük bir karmaşa yapıp pişirmek için daha uzun sürecek. Soğuk süt artı sıcak roux, kızartma tavuğundan daha fazla spurting ve sıçramaya eşittir (ve daha fazla temizlik!).

Isın onu, Kriss! Mikrodalgada bir iki dakika sütü ısıtın. Bir bardak ucu ile bir bardak ölçme fincan ısınma ve dökme için idealdir.

4. Tüm sütleri bir kerede ekleyerek.

Tüm sütü roux’unuza bir kerede ekleyerek Lump City’e giden en hızlı yoldur. Roux, süt tarafından kümelenmeye “şok” olur (bu özellikle soğuk süt için geçerlidir), ve bu topaklar çırparak bir süre cehenneme sahip olacaksınız..

Bunun yerine şunu deneyin: Sıcak sütün yaklaşık dörtte birini ekleyin ve yavaşça ekleyerek kalan sütü yavaşça ekleyiniz..

5. yeterince uzun pişirmede.

Sütü eklediniz ve bir çeşit pişirin, bu yüzden sosu yapılır, değil mi? Demek istediğim kalın gözüküyorimsi tavada. Çok hızlı değil! Béchamel, en uygun kalınlığa ulaşmadan önce daha ateşli ve sabit bir fırçalamadan daha fazlasını gerektirir.

Biletin bitti biliyor musun: Düzgünce kalınlaştırılmış bir roux “kaşıkın arkasını kaplamak” anlamına gelir, bu da kaşıkınızı béchamel’e batırmalı ve sonra kaplı kaşığın içinden bir parmak çizmelidir. Sosu temizler mi, açık alan mı bırakır? Daha sonra béchamel bittiğinde ve baharat ya da peynir eklemeye hazır.

Bir Beşamel Sos Nasıl Yapılır (Beyaz Sos)