Sol: Bebek Geri Kaburga. Sağ: St. Louis Tarzı Spareribs

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

Yaz ızgarası mevsiminin hızla yaklaşmasıyla, sosisli sandviçlerin ve hamburgerlerimizin ötesine geçmek ve diğer lezzetli et parçalarını keşfetmek eğlencelidir! Domuz kaburgaları, ister iç mekanda ister açık havada olsun, her zaman bir ikramdır, ama ne tür kaburga satın almalısınız? En çok satılan iki kaburga türüne bir göz atalım: bebek sırt kaburgaları ve St. Louis tarzı spareribs.

Bebek arka kaburga

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

Bebek geri kaburga

Diğer isimler: domuz fileto geri kaburga, geri kaburga veya bel kemikleri

Sırt kaburgaları, çıkıntının çıkarılmasından sonra kaburganın omurga ile buluştuğu yerden kesilir. Üst kaburgalar bebek sırt kaburgaları denir, ancak bir bebek domuzundan geldikleri için değil! Sadece bebek deniyorlar çünkü daha büyük spareriblerle ilgili olarak daha kısalar.

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

Her bebek sırt kaburga rafı 3 ila 6 inç uzunluğunda 10 ila 13 kavisli kaburga ortalamaları ve yaklaşık 2 kişi besleyen yaklaşık 1 1/2 ila 2 kilo ağırlığındadır.

Bebek sırt kaburgaları çok hassas ve zayıftır ancak St. Louis tarzı spareriblerden daha fazla talep vardır, bu yüzden daha yüksek bir fiyat etiketi vardır.

St. Louis tarzı Spareribs

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

St. Louis tarzı Spareribs

Diğer isimler: göğüs kemiği kapalı domuz spareribs

Spareribs, karnın çıkarılmasından sonra hayvanın karnından kesilen etli kaburgalardır. Genellikle sert göğüs kemiği ve chewy kıkırdağını keserek popüler St. Louis tarzı spareriblere doğru kesilir, böylece levha daha dikdörtgen şekle sahiptir.

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

St. Louis tarzı spareribler, bebeğin kaburgalarından daha düzdür, bu da onları kahverengileştirmeyi kolaylaştırır. Çok fazla kemik var, ama aynı zamanda daha fazla miktarda yağ var. Her slab genellikle 2 1/2 pound veya daha fazla ağırlığındadır ve üç ila dört kişiyi besler, ancak eter daha iyidir. Louis tarzı spareribs bebek sırt kaburga daha ucuz.

Domuz kaburga pişirme

Hem bebek sırt kaburgaları hem de St. Louis tarzı spareribler, hoş ve hassas hale gelmek için düşük, yavaş pişirme süreleri gerektirir. Bunlar sigara içmek, ağlamak, ızgara yapmak ya da fırında pişirmek için harikadır. Kaburgalar ayrıca, baharat ve soslara da iyi gelir..

Kaburgaların anlaşılması

(İmaj kredisi: Christine Gallary)

Diğer Biri için Kaburga Tipi Değiştirebilir miyim?

Bebek geri kaburgalar St. Louis tarzı spareribs için ikame edilebilir, ancak daha küçük olduklarından, yaklaşık 1 1/2 kat St Louis tarzı kaburgalar gibi bebek sırt miktarı gerekir.

St. Louis tarzı kaburgaların büyük boyutu pişirmek için daha uzun sürdüğü anlamına gelir, bu nedenle bebek sırt kaburgalarının 300 ° F’da pişirmek için yaklaşık 1 1/2 ila 2 saat sürdüğünü unutmayın, ancak St. Louis kaburgalar 2 alacak 1 / 2 ila 3 saat.

(İmaj kredisi: Emma Christensen)

Kaburga Tarifler

  • Fırında Büyük Kaburga Nasıl Yapılır
  • Laura Santtini’nin Mocha Chili Kaburgaları