Fas veya Kuzey Afrika yemeklerini pişirmeyi seviyorsanız veya aynı eski baharat karışımlarını tekrar tekrar kullanmaktan sıkıldıysanız, baharat rafınıza eklemeniz gereken bir şey Ras el Hanout’tur..
Ras el Hanout nedir??
Damak zevki: Keskin
En Popüler Kullanım: Turşusu, et, güveç
Ras el Hanout, Kuzey Afrika mutfağında yaygın olarak kullanılan bir baharat karışımıdır ve özellikle Fas mutfağında yoğun olarak kullanılmaktadır. Arapçadaki isim “dükkanın başı” anlamına gelir ve kelimenin tam anlamıyla mağazanın sunabileceği en iyi baharatları ifade eder..
Eskiden sadece Ortadoğu marketlerinde kullanılabilirken, özel ve iyi stoklanmış marketler bu popüler baharat karışımını taşıyor. Her mağaza ya da şirketin kendine özgü bir gizli karışımı vardır, ancak tipik bir Ras el Hanout aşağıdakilerin bir karışımını içerir:
- Kakule
- karanfil
- Tarçın
- Kişniş
- Kimyon
- Kırmızı biber
- Topuz
- küçük hindistan cevizi
- Tane Karabiber
- Zerdeçal
Diğer bazı dükkanlar kül meyveleri, chufa, Cennet Taneleri, orris kökü, Keşiş biberi, küp şekerler veya kurutulmuş gül goncası gibi daha egzotik maddeler ekleyebilir.
Ras el Hanout nasıl kullanılır
Ras el Hanout baharatlı bir baharat karışımı değil, ama keskin, sıcak bir lezzet veriyor. Tarçın, karanfil ve hindistan cevizi de tatlı aksan ekler. Bir karışım olduğu için, marinadelerde, ovalar, tajinler gibi pek çok yemekte bir baharat olarak ve sadece bir şeyi ölçmek zorunda olduğunuzdan beri bir çeşni olarak kullanmak uygundur. Faslılar bile afrodizyak özelliklerinin olduğuna inanıyorlar.
Ras el Hanout’u yumuşatılmış tereyağı veya ekşi krema ile karıştırın ve ilginç bir tepme yapın ya da lezzetli bir atıştırmalık için taze patlamış mısırın üzerine atın..
Ras el Hanout ile Yemek Tarifleri
- Baharatlı Tereyağlı Broiled Somon
- Güneybatı-Baharatlı Domuz Bonfile
- Liz’in kuzu Tagine