Risotto denemekten her zaman korktum, bu yüzden mutfak okuluna kadar, aslında ne kadar kolay olduğunu fark ettim. Zaman alıcı, evet. Zor? Bir şey değil. Ama sonra keşfettim pişmiş risotto ve hiç bakmadım. Bezelye, kuşkonmaz ve pancetta ile bu sürüm kişisel bir favori ve baharın özüdür!

Yemek dersleri veriyorum ve sıklıkla gösterdiğim tariflerden biri klasik bir İtalyan risotto. Risotto’yu seviyorum çünkü saf konforlu yiyecekler, ve dökme ve karıştırma tümüyle bir aşk armağanıdır. Mesele şu ki, öğrencilerimin çoğu yemek tarifini gerçekten çok seviyor ama bunu yaptıktan sonra buna değip değmeyeceğini soruyorlar. her zaman söylerim tabii ki öyle, ama gizlice onlara söylemek istediğim, aslında başka bir yol olduğunu.

Pişmiş risottoyu keşfetmek, en azından benim için kutsal kefeyi keşfetmek gibiydi. Ve temel soba tekniklerinin anlaşılmasının önemli olduğunu düşünürken, fırında pişirilmiş versiyonu daima arka cebimde tutacağım. Ve neden olmasın? Mevsimlere kolaylıkla uyarlanabilir ve masanın üzerinde akşam yemeğini esintili hale getirir. Bu gerçek bir tek-pot harikası!

Daha da iyisi, bir sonraki akşam yemeğinde risotto servis etmek çok daha kolaylaştı. Bu ipucu restoran şeflerinden alın: önceki gece risotto’yu parlatarak, daha sonra bir fincan veya iki ilave tavuk stoğuyla ocakta tekrar ısıtın. Konuklarınız bütün gün köle olduğunu düşünecekler ve sadece siz akıllı olacaksınız. Endişelenme, sırrın benimle güvende.

Bezelye, Kuşkonmaz ve Pancetta ile Fırında Risotto

4 ila 6 arası hizmet vermektedir

  • 4 ons

    ince doğranmış pancetta (Bkz. Reçete Notları)

  • 3 yemek kaşığı

    Tereyağı, bölünmüş

  • 2

    ince doğranmış büyük arpacık (4 diş)

  • 1 1/2 bardaklar

    arborio pirinç

  • 1/2 Fincan

    Kuru beyaz şarap

  • 4 1/2 bardaklar

    tavuk stoğu

  • 1 Fincan

    taze veya dondurulmuş yeşil bezelye

  • 1/2 Demet

    kurşun kalem-ince kuşkonmaz sapları, 3/4-inç parçalar halinde kesilmiş (yaklaşık 1 bardak)

  • 1/2 Fincan

    rendelenmiş Parmesan peyniri, artı servis için ekstra

  • 1/2 çay kaşığı

    limon kabuğu rendesi

  • Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Ön ısıtma fırını 400 ° F.

Büyük bir Hollandalı fırını çok sıcaktan çok sigara içene kadar orta-yüksek ısıda ısıtın. Pancetta ekleyin ve pişirin, ara sıra karıştırarak, gevrek olana kadar, yaklaşık 6-8 dakika. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir kenara koyun.

Isıyı ortama indir. Pancetta damlacıklarına 1 yemek kaşığı tereyağı ve arpacık ekleyin ve yaklaşık 3-5 dakika yumuşayıncaya kadar pişirin. Her tahıl tereyağı ile kaplanana kadar yaklaşık 1 dakika pirinci ilave edin ve soteleyin..

Yüksek ısıyı arttırın. Şarabı dökün ve sıvı buharlaşana kadar pişirin. Stokları ekleyin ve ara sıra karıştırarak kaynatın. Tuz ve karabiber ile cömertçe.

Tencereyi kapatın ve fırına aktarın. Sıvı olana kadar pişirin neredeyse pişmiş ve risotto kremsi, yaklaşık 20 dakika.

Fırından çıkarın ve orta ateşte koyun. Bezelye ve kuşkonmaz karıştırın ve sebzeler parlak yeşil olana kadar ısıtın ve yaklaşık 5 dakika boyunca ısıtın. Kalan 2 yemek kaşığı tereyağı, Parmesan ve limon kabuğu rendesi ilave edin. Gerekirse tuz ve karabiber ile tatlandırın ve baharatlayın. Ek Parmesan ve rezerve pancetta ile süsleyin.

Tarif Notları

Vejetaryen versiyonu: Bu tarif kolayca vejetaryen yapılabilir. Pankek için zeytinyağında alt ve tavuk suyu yerine sebze suyu kullanın..

Risottoyu önceden yapmak, risottoyu 15-20 dakika pişirin. Serin ve buzdolabına aktarın. Servis yapmaya hazır olduğunuzda, 1 1/2 bardak sıcak stok ve sebze ekleyin ve ılık olana kadar orta ateşte pişirin. Tereyağı, Parmesan ve limon kabuğu rendesi karıştırın. Tatmak için mevsim.

İlgili: Mısır ve Domatesli Farro Risotto

(Görüntüler: Nealey Dozier)