Anneannemin yeşilin herşeyin alışılmışın üzerinde pişirmeye karşı kuşku için benim hayatımdaki dağınıklığını özlüyorum, ama şimdi çiğ ve parıltılı yemek yemeyi çok seviyorum. Ve şimdi zamanı.
Geçen hafta bahçeden patlayan ravent hakkında yazdım. Baharın geçit töreninde sıradakiler kuşkonmazdır. Geldiğinde, gerçekten geliyor. Paketleri pazara yeni bir taze doku verir, sıkı küçük koni kafaları güneşe doğru poking.
Bu hafta Kitchn’de ızgara yapmaktan bahsettiğimizden, son kitabım, Paylaşım için İyi Yemek’ten bir tarif paylaşmak istedim. Bu bahar sebzesinin en iyisini getiren ateşle kuşkonmaz pişirmenin hızlı ve hızlı bir yolu..
Sonunda bir açık büfe öğle yemeği ve kuşkonmaz için yeterince sıcak olduğunda, yerel çiftçi pazarımı sele tutuyor, bu, kutlamak için yaptığım reçetedir. Yumuşacık bir haşlanmış yumurta ile de harika: sıcak sarsıntılar, iri gevrek mızrakların üzerinde akıyor ve hardal-y ve domuz pastırması-y vinaigrette ile güzel bir kontrast yaratıyor. Soğuk, gevrek bir beyaz şarap dökün ve bir baget yedirin: mükemmel öğle yemeğiniz var.
Söz veriyorum, bu senin büyükannenin kuşkonmazı değil..
Bacon Vinaigrette ile Izgara Kuşkonmaz
4 ila 6 arası hizmet vermektedir
- 4 dilimleri
domuz pastırması
- 2 yemek kaşığı
beyaz şarap sirkesi
- 1
arpacık soğanı, ince kıyılmış
- 1 yemek kasigi
Dijon hardalı
- 1 çay kaşığı
doğranmış taze kekik
- 2 yemek kaşığı
sızma zeytinyağı, artı gerekirse daha fazla
- 1 pound
ince kuşkonmaz spears, odunsu sona erdi
-
Deniz tuzu ve taze çekilmiş biber
Büyük bir tavada, pastırmayı orta ateşte 7-10 dakika kadar kavurun. Tahliye için kağıt havluya aktarın. İşlenmiş yağları tavada saklayın.
Küçük bir kasede, sirke, arpacık, hardal ve kekik çırpın. Dikkatlice domuz pastırması yağını bir ince gözenekli elek içinden bir ısırılmış ölçüm kabına dökün. Yavaşça ve katılaşana kadar pastırma yağını sirke karışımına yavaşça çırpın. Sosu tadın. Çok güçlü ise, bir seferde zeytinyağı, 1/2 çay kaşığı ile ayarlayın.
Kömür ızgarasında ateş açın, gaz ızgarasını önceden ısıtın veya yüksek ısıda ızgara kabını ısıtın. Kuşkonmaz kuru ve bir tabağa veya bir fırın tepsisine koyun. 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla çiseleyin ve iyice kaplanana kadar yağda kuşkonmaz yuvarlayın. Tuzlu sezon. Kuşkonmazı ızgara rafındaki ısıya doğrudan yerleştirin veya tavada pişirip pişirin, gerektiği gibi dönün, yanmadan her taraftan lekelenerek iyice kızartın. 6-8 dakika.
Pastırmayı küçük parçalara ayırın. Kuşkonmaz mızraklarını bir tabağa yerleştirin, pansumanı üstüne dökün ve pastırmayı tepenin üzerine saçın. Üstün birkaç öğütmek ve sıcak servis etmek.
Tarif Notları
Reçete, Good Food’dan Sara Kate Gillingham-Ryan tarafından Weldon-Owen, Bonnier’in bir bölümünden izin alınarak yeniden basıldı.
• Bu tarif Sara Kate’nin son yemek kitabından geliyor: Paylaşmak İçin İyi Yemekler (Amazon)
• İlgili: Reçete: Kuşkonmaz Kurdela
Resim: Ray Katchatorian