çavdar ekmeği, isim – Almanya menşeli kaba ve ince çavdar unu karışımı ile yapılan inanılmaz yoğun ve kuvvetli tatlandırılmış koyu ekmek.

Özellikle çıtır çıtır bir peynirle, özellikle de çıtır çıtır çıtır ekmeğin derin ve neredeyse acı lezzetini seviyoruz! Otantik bir somun pomstickel yapmak bizim kış hedeflerimizden biridir, ayrıca Şükran masamızdaki güzel görüneceğini düşünüyoruz.!

Pumpernickel ekmeğini sever misin? Hiç kendin yap?

Otantik pumpernickel ekmeği, bir çavdar ekşi hamur katkısı kullanılarak yapılır ve çok az veya hiç maya çıkarmaz. Somunlar daha sonra koyu koyu kahverengi olana kadar çok düşük bir sıcaklıkta pişirilir – bazen 24 saate kadar bile! Bu uzun pişirme işlemi yavaş yavaş bütün şekerleri karamelize eder ve somunlara farklı toprakları, acı tatlı lezzetlerini verir. Bu maillard reaksiyonu en iyisi!

Ancak, tüm gün boyunca fırınlarımızın yakınında gezinmek istemiyorsak, birkaç kısayol var. Pek çok modern tarif, pekmez, demlenmiş kahve ve kakao tozu gibi malzemeyi yavaş pişirilmiş somunların rengine ve lezzetine yaklaştırmak için kullanır..

Yine de hiçbir şey gerçek mayasız hamurun çoğunu kopyalamaz. En sevdiğimiz ekmek kitaplarından biri olan, Daniel Leader’ın Yerel Ekmekleri, girişimde bulunacağımızı düşündüğümüz çavdar ekşi hamur başlangıç ​​için harika bir tarife sahip..

Ve “pumpernickel” isminin nereden geldiğini biliyor musun? Görünüşe göre bu ekmeğin içtenliği, biraz bağırsak sıkıntısına neden oldu, çünkü anladığımız kadarıyla, Almanca sözcüklerden geliyor. pumpern, “bağırsak rüzgarı” na ve nikel, anlam “şeytan ya da hareketli”

Hiç çörek otu ekmeği yaptın mı? Herhangi bir tavsiye?

İlgili: Fark ne? Işık Çavdar, Karanlık Çavdar, Pumpernickel ve Marbled

(Resim: Kral Arthur Un)