terfi, İsim: Önceden hazırlanmış un, su ve bazen maya karışımı. önceden-fermantasyon) ve daha sonra ek bir bileşen olarak hamurun ana gövdesine karıştırılır..

Fırınlamaya ilk başladığımızda, bu yeni bir teknik ve hepsi bir arada yeni bir sözcük. Bir tercih fikri etrafında kafanızı sarmak, ilk başta biraz zor olabilir, ancak lezzet ve yapıda bir yapı artışı için buna değer.!

Bir ekmek ile ekmek yapmak herşeye bir başlangıç ​​verir. Fermentasyon ve ispatlama zamanlarının bir uzantısı olarak çalışırlar, nişasta moleküllerini parçalamak için daha fazla unu enzimlere verirler. Son sonuç, üstün yapısı ve karmaşık bir tadı olan bir ekmektir..

“Tercih” terimi, aslında genel olarak tercihler için bir şemsiye terimidir. Karşılaşacağınız en yaygın türler şunlardır: biberiye, biga, pate fermentee, sünger, marş, ve çöp.

Bu tercihlerin hepsi un ve su birleşimidir, ancak bir diğerine orantılı olarak farklılık gösterirler. Bazıları gibi poolish ve sünger, daha yüksek bir su oranına sahip ve çok gevşek ve meyilli gibi. Diğerleri, gibi biga ve pate fermentee, daha fazla un var ve bir mini hamur topu gibi görünüyor.

Ekmek pişirmeyi planladığınız zamandan bir kaç saatten üç gün öncesine kadar tercihinizi karıştırın. Yatmadan önce, daha sonra sabahları pişirmeden önce tercihimizi karıştırmayı seviyoruz..

Sert tercihler bile birkaç kez yükselecek ve çökecek, bu yüzden iyi bir konteyner kullanın. Gazların çıkmasına izin vermek için kapağı biraz açınız..

Daha önce tercihlerinizle çalıştınız mı??

İlgili: Temel Sourdough Başlangıç

(İmaj Kredisi: Kitchn için Emma Christensen)