duxelles [dook-SEHL, DEH-SEHL]
n. Tereyağ ve otlar ile yavaşça pişirilmiş kıyılmış mantar ve arpacıkların kalın bir karışımı, çorbalar ve soslar ve dolgular için kullanılır..
Kuşkusuz bu unphotogenic mantar karışımı, birçok yemeğe zengin, yoğun lezzet katmak için aldatıcı bir şekilde basit bir yoldur ve çabuk atıştırmalıklar için hazır ve elverişli olması kolaydır. Puf böreğine bir çay kaşığı sarın ve pişirin veya tavuk göğsü içine doldurun. Lezzetli bir kremalı makarna sosu için bir üs olarak veya kavurmadan önce kuzu pirzolası üzerinde slather olarak kullanın. Aşağıdaki tarifler dondurulacak kadar yeterli olacaktır; Dondurulmuş çubukları gerektiği gibi dilimleyin. Buz küpü tepsilerinde de dondurabilirsiniz..
Aşağıda tarifi…
duxelles
1 kiloluk mantar
4 arpacık
2 diş sarımsak
6 yemek kaşığı tereyağı
½ çay kaşığı tuz
Taze çekilmiş biber
2 yemek kaşığı İtalyan maydanoz, kıyılmış
3 yemek kaşığı vermut veya beyaz şarap
1/3 fincan krema
Mantarları durulayın ve bir havluyla mümkün olduğunca çok su sıkın. Mantarları çok ince sıkın ya da bir mutfak robotuna koyun. Arpacık soğanı ve sarımsak.
Tereyağı, orta ateşte ağır bir tavada şeffaflaşana kadar eritin. Arpacık ve sarımsak ekleyin ve yumuşak ve altın olana kadar karıştırın, kısık ateşte kızartın. Mantarları ekleyin ve yaklaşık 15 dakika boyunca yavaşça yavaşça pişirin, ara sıra karıştırarak, su buharlaşıncaya ve kahverengi hale gelene kadar pişirin..
Tuz, biraz biber ve maydanoz ekleyin. Vermut ve krema ekleyin ve karışım birbirine bağlanana kadar karıştırın.
Isıdan çıkarın ve soğumaya bırakın, daha sonra plastik bir tabaka üzerinde bir çubuk haline getirin ve sıkıca kapatın. Çubuğu folyoya sarın ve dondurucuda üç aya kadar saklayın.