Hiç meyve likörü ya da samimi yaptı mı? Hiç sahip olmadım ama son zamanlarda iki çok güzel ayva meyvesine sahip oldum ve lezzetlerini mümkün olduğunca uzun tutmak istedim. Ayva ile zayıf bir şans yaşadık, burada The Kitchn’de ve uzun ömürlü ve nispeten kusursuz bir şey yapmak istedim..
Jane Grigson’da ayva ratafya reçetesiyle karşılaştığımda İyi şeyler, Merak uyandırdı.
Bir ratafya bir likör ya da samimi için eski moda bir isim – şarap ya da alkolde demlenmiş meyve yapılan bir ruh. Bu, Fransa, İsviçre ve Alsace’deki küçük çiftçilerin klasik bir ürünüdür; erik, fındık, kara ceviz, şeftali taşı ve evde yapılan kayısılarla dostça tüketim için şişelenmiş harika karışımlar bulabilirsiniz. İtalyan limoncello da oldukça benzer. (Kathryn de kendi cevizini yeşil cevizlerden çıkarmakla ilgili blog yazmıştı.)
Grigson’ın kitabı, eski moda İngilizce tariflerine vurgu yaparak, İngilizce ve Fransızca yemeklerin klasik bir keşfi. “Yemeklerden zevk almanın bir kitap” olduğunu söylüyor. Tariflerinin bazıları, bir limon ve süet pudingi gibi bize garip gelse de, genellikle oldukça basit ve lezzetli olan klasik İngiliz tarifleridir..
Bu kolay ratafya bunlardan biri. İşte tarif; Bugün bütün bunları takip ettim ve sonuçlarla birlikte bir veya iki ay içinde rapor edeceğim!
Ayvalarla yapılan her şey lezzetli olmalı ve bu ratafia bir istisna değildir. Satın alabileceğiniz tek şey hala yeşilse, evin içinde sarıyla olgunlaşmasına izin verin. Uyarı kelimesi – kolayca hırpalandıklarından bunları dikkatli bir şekilde kullanın.
2 büyük aygır al. Griyi bir bezle silin, durulayın ve rendeleyin, rendeleyin ve çekirdek dahil. 1 litrelik şişeleme kavanozuna koy. Şişenin yolunun yaklaşık üçte birine gelmek için toz şeker içine dökün, her tarçın, zencefil ve topuz ekleyin, ardından şişeyi kavanoza brendi veya votka ile doldurun..
Bana bu tarifi gönderen okuyucunun, ayvaların lezzetinin sadece bir hafta sonra baskın olmaya başladığını, tüm meyvelerin tatlarını kısa süre içinde attığını belirtiyor. Bu doğru, ama sanırım bu ratafias bir iki ay veya üç ay kaldıysa, tadı güzel görünüyor ve daha incelikli görünüyor..
— Jane Grigson’dan İyi şeyler, University of Nebraska Press, Lincoln tarafından 1971 yılında yayınlandı.
Grigson bunu belirtmese de, malzemeleri birleştirdikten sonra kavanozu kuvvetlice salladım ve karanlık bir yere koydum. Şekerin çözülmesine yardımcı olmak için her gün ya da iki kavanoz sarsacağım.
Bu temel formül diğer meyvelerle kolayca kopyalanır. Gelecek yaz mevsim meyveleriyle bunun gibi birkaç tane likör küpü koymak istiyorum.
İlgili: Vin de Noix ve Nocino