Komşumun ağacı ayva ile dolup taşıyor. İspanyolca bir ayva ezmesi olan Membrillo, benim peynirime giden arkadaşlarımdan biridir. Ve dün öyle yapmaya karar verdim.
Geçen hafta ablamın penceresinin dışındaki ayva dolu bir ağacın bu güzel görüntüsünü gördüm. O günden beri her gün, ev yapımı membrillo ihtimali ile alay ediyor..
Elma toplayıcısına sadece birkaç kez çekerek, bolca ödül aldım ve işe koyuldum. Yine de o kadar çok iş değildi! Sadece biraz zaman alıyor.
Membrillo, sert peynir için harika. Geleneksel olarak İspanya’da manchego ile eşleştirilmiş, diğer zengin koyun süt peynirleri ile harikadır, tıpkı Ossau Iraty veya Petite Basque gibi Bask bölgesinin Fransız tarafındakiler gibi, ya da Idiazabal gibi tuzlu, dumanlı bir tanesi gibi İspanyol tarafında Bask bölgesi. Ancak tahta boyunca, yaşlı koyun süt peyniri gitmenin lezzetli bir yoludur.
Genellikle membrillo’yu kare levhalarda veya bloklarda bulabilirsiniz. Parçalara dilimlenmiş, bir kraker ya da doğrudan bir dilim peynir üzerinde düzgün bir sunum yapar. Ama bunu kare bir tabağa pürüzsüz hale getirmemeyi tercih ettim ve hatta tamamen ayarlamaya izin verme sürecini tamamladım. Yaptığım gün servis yaptım, küçük bir yemeğin içine daldım ve insanların kendilerini yaymalarına izin verdim.
Aslında bu şekilde tercih ederim. Daha çok reçel ya da Hint turşusu, daha çok ev gibi ve daha az geometrik sunar. Bunu yaptıktan sonra bir tabağa kolayca serpebilir ve dilimlemek için tersine çevirebilir veya bir kavanoza aktarabilir ve bir reçel gibi servis edebilirsiniz. Her iki durumda da, akşamları peynirlerinizi tamamlayacak harika bir elma-armut çeşnisi ve sabahları da tostlarınızı bekleyiniz..
Chunkier dokuları severim. Daha pürüzsüz bir macun isterseniz, piştikten sonra süzebilirsiniz..
Ev yapımı Membrillo
1 1/2 bardak yapar
- 3 1/2 pound
Ayva, yıkanmış, soyulmuş, özlü ve kabaca doğranmış
- 2 3/4 bardaklar
şeker
-
1 limon suyu, tadı daha çok
Büyük bir tencerede, ayva ve 2 inç kadar örtecek kadar su birleştirin. Yüksek ısıda kaynatın ve kaynamaya bırakın. Ayva çok ihale oluncaya kadar pişirin, yaklaşık 25 dakika.
Süzme, 3/4 bardak sıvı ayırıyor. Ayrılmış sıvı, şeker ve limon suyu ile tencereye geri dönün. Orta ısıda kaynatın, sık sık karıştırın ve çok kalınlaşana kadar yaklaşık 2 1/2 ila 3 saat karıştırın. İsterseniz, tadın ve daha fazla limon ekleyin. Renk, haşlanmış ayvaların ilk renginden daha koyu ve daha kırmızı olan zengin bir ahududu olmalıdır. (Doğru rengin gösterilmesi için fotoğrafa bakın.)
Düz bir doku isteniyorsa, ince gözlü bir elek üzerinden süzün. Bir kaba aktarın, soğutun, kapatın ve kullanıma hazır olana kadar buzdolabına aktarın. Alternatif olarak, tereyağlı bir pişirme tabağına da transfer yapabilir ve buzdolabında dinlenebilirsiniz. Sunum için parçalara ayırın ve dilimleyin..
Nora Singley Eskiden Murray Peynir Dükkânında bir cheesemonger ve Eğitim Direktörü olarak kullanılmıştır. Yakın zamana kadar Martha Stewart Show’da bir TV Şefiydi. Şu anda New York’ta serbest bir yemek stilisti ve özel şef.
İlgili: Hafta Sonu Tarifi: Ayva ve Elma Tart
(Görüntüler: Nora Singley)