(İmaj kredisi: Sadovnikova Olga / Shutterstock)
Daha önceki bir Şarap Sözleri’nde, şarapla ilgili olarak meşeye genel bir bakış verdim..
Bugün Amerikan meşesi ve Fransız meşesi arasındaki farkı daha ayrıntılı olarak açıklayacağım..
Başlamak için, hem Amerikan meşesi hem de Fransız meşesi beyaz meşe türleridir. Kırmızı meşe asla şarap yapımında kullanılmaz çünkü çok gözeneklidir.
Pek çok farklı türde beyaz meşe bulunurken, üçü şarap kooperatifi için en çok kullanılır. Bunlar Quercus Alba, Quercus Petraea (ayrıca sissile meşe olarak da bilinir) ve Quercus Robur.
Amerikan Meşe: Quercus Alba, ABD’de en çok yetiştirilen beyaz meşe türüdür. Ağırlıklı olarak doğu eyaletlerinde ve Kaliforniya’da yetiştirilmektedir. Minnesota ve Wisconsin’deki ormanlar, şarap endüstrisi için özellikle iyi meşe kaynakları olarak kabul edilir..
Fransız meşe: Quercus Petraea ve Quercus Robur, Fransa’da yetiştirilen iki tür beyaz meşe türüdür. İki Quercus’dan Petraea’nın daha ince olduğu düşünülür. Fransa’daki en önemli meşe ormanları Allier, Nevers ve Tronçais (hepsi orta Fransa’da), kuzeydoğuda Vosges ve Cognac bölgesinde daha çok batıya yayılan Limousin’dir. Beşten, Limousin, Quercus Robur’u yetiştiren tek ormandır..
Amerikan ve Fransız Meşe: Temel Farklılıklar: Hem Amerikan meşesi hem de Fransız meşesi, bir şaraba aroma, tat ve tanen katıyor. Fransız meşesi (özellikle Quercus Petraea), Amerikan Quercus Alba’dan çok daha sıkı ve daha az yoğundur. Böyle Fransız meşesi daha ince tatlar ve daha sıkı, ama silisli tanenler verir gibi.
Amerikan meşesi daha yoğun, el-yarık yerine kesilebilir. Bu daha az emek ve masraf gerektirir. Bu nedenle Amerikan meşe fıçıları Fransız meslektaşlarından oldukça ucuzdur.
Amerikan meşesi daha tatlıdır ve daha fazla vanilin bileşiği içerir. Amerikan meşesi daha belirgin, daha güçlü ve daha tatlı aromalar ve tatlar vermeye eğilimlidir. Amerikan meşesinin yanı sıra vanilya için ortak tanımlar Hindistan cevizi, tatlı baharatlar ve dereotu.
Diğer faktörler de önemlidir: Meşe kaynağı, meşe etkisini bir şarap üzerinde etkileyen bir faktördür. Diğer çok önemli faktörler şunlardır:
- Meşe yaşı – Meşe meşesi daha meşe aromaları ve lezzetleri verir. Dördüncü veya beşinci geçişle, ihmal edilebilir lezzet vermek için bırakılmıştır.
- Tost (yüksek, orta veya hafif tost) seviyesi – Tost kadar yüksek aroma ve tatlar daha meşe.
- Varil boyutu – Meşe varil daha küçük meşe aroması ve tatlar etkisi daha büyük.
Meşe – Amerikan veya Fransız Beyond: Amerikan ve Fransız meşesini açıklamaya odaklandım, çünkü bunlar şarap kooperatiflerinde en çok kullanılan iki meşe kaynağı. Ancak, Slav (kuzeydoğu Hırvatistan), Macar, Rus ve Portekiz meşesi hala bazı şarap bölgelerinde geleneksel. Fransa’ya benzer şekilde, bu ülkelerde yetiştirilen meşe türü, Quercus Robur ve / veya Quercus Petraea’dır..