Aralık ayında bahsettiğim gibi, en sevdiğim mutfak aracı, Japonya’nın merkezinde bir bıçak ve kılıç festivalinde aldığım el yapımı bir Japon sebze bıçağı olan nakiri-bocho’dur. Keskin ve passız bir acı olmasına rağmen, sebze doğrama söz konusu olduğunda, bu bıçak her zaman geleneksel şefimin bıçağını yener.
Yüksek kaliteli Japon mutfak bıçakları, aynı malzemelerden üretilir ve Japon kılıçlarıyla aynı işlem kullanılarak el yapımı yapılır. Samurayın olduğu günlerde, aynı ustalar katana, kılıç, ayrıca Hocho, Japon mutfak bıçakları. Bıçağı aldığım kasaba, Seki, aileleri 25 kuşak için kılıç ve bıçak üreten demircilerden oluşuyor.!
Bıçağın inceliği, hızlı ve kolay doğramanın anahtarıdır. Birçok Japon bıçağı tek kenarlı olmasına rağmen, nakiri bıçaklar genellikle iki taraflıdır ve bu da düz dilimlerin kesilmesini kolaylaştırır. Bıçağın hafifliği de çabucak doğramamı sağlıyor. Biraz daha aşçı bıçağı gibi bir aşçı bıçağı gibi biliyorum ki, bıçakları doğradıkça aşağı yukarı sallayabiliyorlar, ama nakiri-bocho’nun daha hafif ağırlığını tercih ediyorum. Kendi elimin süper keskin bir uzantısı gibi görünüyor.
Bıçağımın kenarını keskin ve paslanmadan korumak için biraz daha fazla özen gösterse de, bu bıçak her zaman bana ekstra çaba sarfetmeye değer..
• Benzer bir bıçak bul: Shun Wasabi Black Nakiri Bıçağı, Amazon’da $ 34.95
Bu bıçağı hiç kullandın mı??
İlgili: İnanç’ın favori bıçağı: Karbon çelik Çin cleaver
(Resim: Anjali Prasertong)