Her seferinde bir süre, tüm durakları çıkarmalısın. Kendi makarnayı yuvarlayıp, öğleden sonraları pencereden dışarı bakarken, kaşığı kremsi peynirin etrafına katlayarak dikkatli bir şekilde geçirmeniz gerekiyor. Bu Amerikan Hayatı. Daha sonra bu el yapımı tortellini’ye ekstra özel bir akşam yemeği partisinde kendi kursu olarak hizmet etmelisiniz. Ve sade bir şekilde hizmet etsin – zengin bir raguda gömülmez, ama birkaç tane iyi Parmesan suyuyla dolu et suyuyla, herkes bu küçük makarna hamurunun gerçekten ne kadar muhteşem olduğunu tadabilir. Bu konuda bana güven. Buna değer.

Bu yemeği ilk ders olarak düşünün. Küçük bir tabak. Seni doldurmaktan ziyade, yemeğin kalan kısmının hala gelmesi için sahneyi ayarlamanız gerekiyor. Bu mutfakta tabakayı ve her konuktan önce masaya taşımaktan hoşlanıyorum. Sıcak Parmesan çorbasının aroması her bir kaseden sürüklenir ve asla derin ve içten bir şey ortaya çıkarmaz “Ahhhh!”

Bu aslında bir akşam yemeği partisi yapmak için şaşırtıcı derecede unfussy bir yemektir. Tortellini ileride birkaç gün (hatta üç aya kadar) yapılabilir ve dondurulabilir. Et suyu sadece yarım saat kadar kaynatmaya ihtiyaç duyuyor ve daha sonra demlenmiş et suyunda tortellini pişiriyorsunuz..

Bu yemek çok basit olduğu için, iyi malzemeler kullanmanın önemli olduğunu düşünüyorum. Buzdolabınızın arkasına bir miktar ev yapımı stoğunuz varsa, şimdi onları getirme zamanı. Eğer broth alıyorsanız, beğendiğiniz bir marka olduğundan ve kendinizin tadı güzel olduğunu düşündüğünüzden emin olun. Aynı şekilde, tortellini (tamamen kabul edilebilir!) Satın alırsanız, iyi şeyler için bahar, özellikle iyi bir el yapımı makarna yapma yerel bir işiniz varsa.

Basit bir makarna tabağı, ama büyük bir etkisi var. Bence siz ve misafirleriniz bunu benim kadar seveceksiniz.

Parmesan Broth’da Üç Peynir Tortellini

Yaklaşık 1 kiloluk tortellini yapar, 8

  • Tortellini için (veya 1 pound hazır tortellini yerine):
  • 10 ons

    (1 bardak) ricotta peyniri 

  • 1 ons

    (yaklaşık 1/2 bardak) rendelenmiş Parmesan peyniri

  • 1 ons

    (yaklaşık 1/2 bardak) rendelenmiş asiago peyniri

  • 1/4 Fincan

    kıyılmış maydanoz

  • 1/4 çay kaşığı

    tuz

  • 1/2 yığın

    Ev yapımı Makarna (Tarif Notlarına bakınız)

  • Et suyu için:
  • 8 bardaklar

    tavuk veya sebze stoğu, tercihen ev yapımı

  • 2

    Parmesan peyniri (1 “x3” x1 / 4 “her biri veya eşdeğer büyüklük ve kalınlık) rinds

  • 4

    sarımsak karanfil, ezilmiş

  • 1

    Defne yaprağı

  • 1 çay kaşığı

    tuz, tadı

  • 1/4 Fincan

    doğranmış maydanoz, garnitür

Tortellini için, ricotta, Parmesan, asiago, maydanoz ve tuzu birlikte küçük bir kasede karıştırın ve bir kenara koyun. Küçük bir kaseyi suyla doldurun ve çalışma alanınıza yakın bir yere koyun..

Makarna hamuru çeyreklere bölün. Her seferinde bir çeyrek ile çalışarak, kâğıt-ince bir kâğıt tabakası elde edene kadar hamuru, giderek daha ince ayarlarda bir makarna merdanesinden geçirin. (KitchenAide makarna merdanesi ekinde # 6’nın ayarlanması.) 3 “yuvarlak bir kesici kullanarak, mermi mümkünse, mümkünse birbirine yakın bir mesafeye kadar çevirerek, kazıyın. Bir topun içine toplayın ve kalan hamur parçalarını yeniden yerleştirin. daha sonra yürü. 

Her turlu makarnanın ortasına 1 tatlı kaşığı ricotta doldurun. Parmağınızı su kabına batırın ve nemlendirmek için yuvarlak kenar boyunca çalıştırın. Bir yarım ay oluşturmak için hamurun üzerine katlayın, sonra yuvarlak köşeli bir şekil oluşturmak için iki köşeyi birlikte çizin. Mühürlemek için sıkıca basın. Unlu tereyağı, iyi pişirilmiş fırın tepsisine koyun ve örtün. Geri kalan hamur parçaları ile tekrarlayın, artıkları tekrarlayın. Yaklaşık 50-55 tortellinis yapar.

Tortellini şekillendirme ile ilgili daha ayrıntılı açıklamalar ve resimler için bkz. Ev yapımı Tortellini nasıl yapılır.

Et suyu yapmak için, stoğu 4-litrelik bir tencerede veya daha büyük bir hızla kaynatın. Peynir kabuklarını, diş sarımsaklarını ve defne yaprağını ekleyin. Sıcaklığı azaltın ve 30 dakika pişirin. Katıları çıkarmak için suyu süzgeçten geçirerek büyük bir kaseye dökün ve süzme et suyunu tencereye geri koyun. Suyu tadın ve istenirse bir çay kaşığı tuz ekleyin.

Suyu orta-yüksek sıcaklıkta ayarlayın ve düşük kaynama noktasına getirin. Tortellini’yi her seferinde birkaç et suyu içine indirin. Tüm tortellini, et suyunun üstünde yüzene kadar, arada sırada karıştırarak 5 dakika pişirin. Yivli bir kaşıkla et suyunu boşaltın ve servis kaseleri arasında bölün. Her kaseye birkaç kepek suyu dökünüz ve üzerine maydanoz serpin. Hemen servis.

Tarif Notları

Bu tarif sadece her zamanki 3-yumurtalı makarna tarifimizin yarım parti kullanır. Ya da tam bir hamur hamurunu hazırlayıp, kullanılmayan kısmı dondurabilir ya da dolum miktarını ikiye katlayabilir ve tortellini’nin şimdiki yiyeceği bir çift parti hazırlayabilir veya aşağıda açıklandığı gibi dondurulabilirsin. (Makarna hamurunun donmuş topları, yuvarlanmadan önce buzdolabında bir gece çözdürülmelidir.)

Tortellini, üç ay öncesine kadar yapılabilir. Bir tabakta dondurarak dondurun ve bir kez sağlam bir kaba aktarın. Doğrudan dondurucudan pişirin, ancak pişirme süresini bir veya iki dakika artırın..

Bu tarifi ev yapımı tortellini için hazırlanan makarna 1 kilo değiştirin.

(Görüntüler: Emma Christensen)