Ya da hayatınızın en iyi set üstü bifteği 45 dakika gibi kısa bir sürede yapabileceğimi söyleyebildiysem, sadece dört ekstra malzemeyle ve 15 dakika el yapımı yemekle mi? Bu doğru! Geleneksel biftek pişirme bilgeliğini bozmak daha iyi biftek yapmak için.

Gevrek bir kabuk ve sulu bir ortama sahip, düz ve kaymaz bir biftek istediğinizde, sobada pişirmenin en başarısız olan yolunun sadece üç adım gerektirdiğini söyleyebilirim. Birkaç temel ipucu ile iş birliği yaptıktan sonra, bu basit üç adımlı yöntem, her zaman istediğiniz gibi pişirilmiş bir ihale tütsü aromasıyla mükemmel bir şekilde pişirilmiş bir ocak sosu verecektir..

Stovetop’ta Kolay Biftek: Videoyu İzle

Mükemmel Pan-Cooked Steak için 3 Adımlı Yöntem

Ocağın üzerinde çok iyi bir biftek pişirmek şu şekilde gerçekleşir: Pan-searing (kemiksiz NY strip veya rib-eye) için en iyi bifteği alın, pişirmeyi planlamanızdan önce sadece 30 dakika için kosher tuzuyla çok iyi bir şekilde baharatlayın ve son olarak Başlamak için yağ ve bitirmek için biraz tereyağı ile sıcak ve hızlı pişirin. Biftek istirahat adımından ne haber? Şey, dinlenmek, hepimizin düşündüğü kadar önemli olmayabilir. Aşağıda bu sulu tidbit hakkında daha fazla.

Biftek Masrafları için En İyi Tava 25 TL’den Az

Odun sobası yaparken en önemli şey ısıdır. Sıcak, sıcak ateş. Bu inanılmaz kabuğu yaratmak için en iyi tava mı? Tüm Amerikan marka Lodge’dan ekonomik dostu dökme demir tava. Çoğu 25 $ altında çalışır; parmaklarınızı güvende tutmak için bir silikon tutamak için biraz daha fazla harcayın.

Kırmızı Silikon Sıcak Saplı Tutucu ile 12-Inch Lodge Dökme Demir Skillet

(İmaj notu: Lauren Volo)

1. pan-searing için en iyi biftek al.

Set üstü ocakta pişirmek için en iyi biftek, bir ile bir buçuk inç arasında olan kemiksiz bifteklerdir. New York şeritli biftek veya kemiksiz kaburga gözü gibi daha kalın kesimler bu yöntem için en iyisidir. Bolca eteğiyle (etin içinden geçen beyaz yağ) bir biftek ara ve kasabandan gerekirse daha kalın bir biftek kesmesini istemekten korkma. Bir biftek yeterli yağa sahip olduğunda, pişirme işlemi sırasında sulu kalmaya eğilimlidir ve bir biftekden istediğiniz etli lezzet ve dokuya sahiptir..

Ödeyebileceğiniz en iyi biftekleri alın. Et ya da burger etinden çok daha pahalıya malolacak, ancak evde bifteğinizi pişirmek – hatta iyi bir şişe şarap, mezeler ve yanlarla bile – ucuz et lokantalarından daha ucuza mal olacak.

Diğer Kesimler Yap?

Bir tavada sote etmenin bu yöntemi, bu kesiğin pişirilme sürecinin daha hızlı gerçekleşmesine rağmen, bir inçin altına (yan, düz demir) düşen bifteklerle çalışacaktır. İkili işaretinden sonra dijital termometrenizle hazır olup olmadığınızı test etmeye başlayın.

Kemikli bifteklerin düzgün pişirilmesi daha zordur ve düzensiz pişirmeye yol açabilir. Fırında veya ızgarada pişirmek için daha uygunlar.

Biftek için daha fazla alışveriş: Biftek için alışveriş? İşte bilmeniz gereken 4 Cuts

(İmaj notu: Lauren Volo)

2. iyi mevsim.

Tuzlama biftekleri ve tuzun eti parçalayabilme yeteneği, bir eğri gibi çalışır. Spektrumun bir ucunda, biftekleri sezmeden hemen önce sezerseniz, güzel bir terbiyeli biftek alırsınız. Diğer taraftan, biftekleri bir gün önceden sezerseniz, benzer şekilde iyi bir biftekli bifteğiniz olur. Aradaki herhangi bir zaman süresi, yüzeydeki nemi çeken tuz ile sonuçlanır, ki bu da büyük bir ayıyı engeller.

  • 30 dakika boyunca tuz bonfile: Bu gece için bir kapriste biftek pişirirken en iyi seçenek budur ve aynı zamanda tercih ettiğim yöntem. Eti pişirmeye nispeten yakın bir şekilde tuzu yapıştırarak ve sakamak için kuru bir yüzey oluşturmaya yardımcı olur..
  • 24 saat tuz bifteği: Biftekünüzü gece boyunca tuzlamanız (pişirmeyi planlamanızdan 18 ila 24 saat önce), aynı zamanda sararma için kuru bir yüzey oluşturur, ancak iç dokuda biraz daha konsantre bir lezzet kattı. Bununla birlikte, bu manevra için bol miktarda buzdolabına ihtiyacınız olacaktır, ancak tuzlu bifteğin bir tepsinin üzerine yerleştirilmiş bir soğutma rafı üzerinde havayla kurutulmasına izin vermek isteyeceksiniz..

Şahsen, biftekleri bir gece önceden sezdirecek hiçbir zamana sahip olmadım; Genelde o akşam yemek pişirmek için bir biftek alıyorum..

Searing sonra baharat

Öğütülmüş karabiber, biftek baharatı veya bu kızartılmış biftekler için diğer yağları temizleyin. Aşırı sıcak tava, bu baharatı tadınabilmeden önce yakar.

(İmaj notu: Lauren Volo)

3. Sıcak ve hızlı pişirin.

Bana güvenmeni istediğim yer. En ağır tavalarınızı, tercihen demirden, yüksek ateşten geçirin ve çok sıcak olsun, tavaya biftekleri eklemeden önce biraz içebilirsiniz. Sıcak, sıcak ateş, bifteğinizde güzel bir kabuk oluşturmak için gereklidir. Sızdırmazlık nemi tutmakla ilgili değildir (araştırmalar sahte bir teori olduğunu kanıtlamıştır) – bitmiş bifteğe bir ton lezzet katan dışta gevrek bir kabuk oluşturmakla ilgilidir..

Dışarıda ince, hatta bir kabuk oluşturmak için biftekleri hareket ettirin, döndürün veya her dakika çevirerek tutun. Yemek pişirmek için yaklaşık yarım saat, biftek bitirmek için sıcak bir üs yapmak için birkaç yemek kaşığı tereyağı, ot ve aromatik ekleyin. Sıcak tereyağında biftek pişirmek için büyük bir kaşık kullanın ve biftekler arzu ettiğiniz donanıma ulaşıncaya kadar devam edin.

Yağı Atla

Yapışkanlığı önlemek için bu tarifin bifteklerde veya tavada herhangi bir yağ bulunmadığını fark edeceksiniz. Yağ, kaymayı yavaşlatan kahverengileşmeyi önleyebilir. Çok sıcak bir dökme demir tava kullandığınız sürece, yapıştırma sorun olmamalı.

Bağışların Belirlenmesi

Biftekün donukluğunu belirlemenin en iyi ve en kolay yolu bir prob termometresidir. Oyunda pek çok faktör var – biftek, tava, fırın – ve istediğiniz donanıma sahip olmanızı sağlamak için tek yol sıcaklık alarak.

Pişirmenin ne kadar uzun süreceğine ilişkin bir kılavuz olarak, yaklaşık dört dakika kadar, pişirme işleminin yaklaşık yarısında bir prob termometresi ile biftek sıcaklığını kontrol etmeye başlayın..

  • İçin az pişmiş biftek, biftekleri 125 ° F sıcaklıkta, yaklaşık altı dakika toplam pişirme.
  • İçin Orta pişmiş biftek, sıcaklığın yaklaşık 130 ° F sıcaklıkta çıkarılması, yaklaşık sekiz dakika toplam pişirme.
  • İçin orta biftek, 140 ° F, toplam 9 ila 10 dakikalık yemekte tatlı nokta.
  • bir aferin biftek yaklaşık 12 dakika sürecek.

Endişelenme – tereyağı bastıran adım, en iyi pişirilmiş bifteğin bile nemli ve lezzetli olmasını sağlamaya yardımcı olur.

(İmaj notu: Lauren Volo)

Gerekli değil istirahat

Bir keresinde biftekimi pişirmek ve kesmek arasında kısa bir dinlenme bile olsa sulu bir biftek arayışında bir fark yarattığına inandım. Ve biliyorum ki yalnız değilim – bu, kontrolsüzce kolayca geçecek bilgelik yemek pişiriyor. Ama Kitchn’in Gıda Editörü, Hali, bana dinlenmiş bifteklerin sıcak bir biftek gibi önemli olmadığını iddia eden bir makaleye bir bağlantı gönderdi. Bu teoriyi Meathead’den Amazing Ribs’ta okumak, biftek hakkında bildiğim herşeye karşı çıktı. Kongomuzdan sonra, teoriyi yanlış kanıtlamanın umuduyla yan yana bir test yaptım..

Sıcak biftek lezzetli biftek

Bir biftek, bir triko veya kızartma ile karşılaştırıldığında nispeten küçük bir et parçasıdır, bu nedenle, hızlı bir şekilde ısıtır ve soğuyarak, yalnızca birkaç dereceye kadar pişirme pişirmesine izin verir. Dinlenme, dilimleme ve plaka ve masaya hareket etmenin arasında, çoğu ev bifteği onları yemeden önce oldukça serinleşiyor. Sıcak bir biftek yiymenin keyfi çok yönlüdür: kabuk hala inanılmaz derecede gevrektir, yemekten çıkan tereyağı hala sıcak ve damlamaktadır ve meyve suları havuzda bir dalma için oyun alanına girer..

Dinlendirilmiş bir bifteğin yan yana tat testi ve tavadan sadece birkaç dakika kesilmiş bir biftek, sıcak biftekte hassasiyet ve sıkılıkta bir fark fark etmemiştim. Yemek için daha zevkliydi! Yan yana, her zaman sıcak biftek alırım.

Bir tava sosu yapmak ya da sıcak tavada biraz ıspanak pişirmek için birkaç dakikaya ihtiyacınız varsa, devam edin ve biranızın dinlenmesine izin verin. Bu tarifin diğer üç ayırt edici özelliğini izlediyseniz – harika bir biftek alın, iyi bir şekilde baharatlayın ve sıcak ve hızlı pişirin – daha sonra mükemmel bir biftek yapmak için tüm önemli şeyleri zaten yaptınız. Şimdi gerçekten iyi tava soslu mükemmel bir biftek olacak!

Tahıl genelinde

Tahıl boyunca bifteğin dilimlenmesi daha kısa et lifleri oluşturur ve daha hassas, daha kolay çiğnenebilen bir biftek parçası oluşturur. Tahılın ne anlama geldiğinden emin değil misiniz? Biftek boyunca koşan uzun çizgilere bakın – genellikle uçtan uca – ve onlara doğru kesin. Bazı durumlarda, tahılları kesmek için dilimi dilediğiniz gibi hafifçe hareket ettirmeniz gerekebilir..

Biftek baharat: Yemek pişirmeden hemen önce, biftekleri tuzla kaplayarak, bifteklerin kenarlarını da kapladığınızdan emin olun. “src =” https://atmedia.imgix.net/129e6a39c93cd9506934428ed2e889e956938863?w=160&h=160&fit=crop “>

Biftekleri pişir: Biftekleri sıcak tavaya dikkatlice yerleştirin ve bir kapağın yeteri kadar tavaya yapışmayacak kadar pişinceye kadar ilk tarafı pişirin, yaklaşık 1 dakika. Diğer tarafa çevirin ve 1 dakika pişirin. Pişirmeye devam edin ve toplam 4 dakika boyunca ters çevirin. “src =” https://atmedia.imgix.net/fff3695d35da04cb77a163939e51b84226e05787?w=160&h=160&fit=crop “>

Biftek dinlen: Biftekleri 5 dakika dinlendirmek için plakaya aktarın. Biftek dinlenirken, istenirse bir tava sosu hazırlayın. “src =” https://atmedia.imgix.net/4cc4dbb54f0d122d23d07a5570cdb20ec631b7aa?w=160&h=160&fit=crop “>


Stovetop üzerinde biftek pişirmek nasıl

4 ila 6 porsiyon yapar

Neye ihtiyacın var

malzemeler

  • 2

    (en az 1 inç kalınlığında) kaburga gözü veya New York bifteği (her biri yaklaşık 12 gram)

  • 1 çay kaşığı

    kosher tuzu

  • 3 yemek kaşığı

    tuzsuz tereyağı

  • 3

    karanfil sarımsak, ezilmiş

  • 2 ila 3 sürgün

    taze kekik veya biberiye

  • ekipman
  • Kağıt havlu

  • Tabaklar

  • Kesme tahtası

  • Bıçak

  • 12 inç dökme demir tava

  • maşa

  • Anında okunabilen et termometresi

Talimatlar

  1. Biftekleri hazırlayın: Pişirmeden önce buzdolabından biftekleri yaklaşık 30 dakika ila 1 saat arasında çıkarın. Onları kâğıt havlu ile kaplı bir kağıda yerleştirin ve daha fazla kağıt havlu ile kurulayın. Bu, etin yüzeyinin kurumasına yardımcı olur ve daha iyi bir kabuk oluşturur.

  2. Malzemelerin geri kalanını hazırlayın: Bifteklerin pişirilmesi, hemen hemen hiç pişirme süresi olmadan hızlı bir şekilde geçeceğinden, malzemelerin geri kalanının kullanışlı olmasını sağlayın, ayrıca bir prob termometresi ve biftekleri dinlendirmek için temiz bir tabak.

  3. Biftek biftek: Yemek pişirmeden hemen önce, biftekleri tuzla kaplayarak, bifteklerin kenarlarını da kapladığınızdan emin olun..

  4. Tavayı ısıt: Yaklaşık 10 dakika boyunca yüksek ısıda 12 inç döküm demir tava ısıtın; düzgün bir şekilde ısıtıldığında tava sadece biraz sigara içmelidir.

  5. Biftekleri pişirin: Biftekleri sıcak tavaya dikkatlice yerleştirin ve bifteklerin artık tavaya yapışmayacağı kadar, yaklaşık 1 dakika kadar bir kabuk yeteri kadar pişirin. Diğer tarafa çevirin ve 1 dakika pişirin. Pişirmeye devam edin ve toplam 4 dakika çevirerek.

  6. Lezzet ve biftekleri doldurun: Tereyağı, sarımsak ve bitkileri tavaya dikkatlice ekleyin. Biftekleri bir kez daha çevir. Tencereyi bir taraftan tereyağı üzerine yatırın ve tereyağını bifteklerin üzerine sürmek için büyük bir kaşık kullanın. Tekrar çevir ve tekrarla. Tercih ettiğiniz bağış için 6 dakikalık toplam pişirme süresinde bifteklerin iç sıcaklığını kontrol etmeye başlayın. Orta nadir, 125 ° F ile 130 ° F arasındadır..

  7. Biftekleri dinlendirin (isteğe bağlı): 5 dakika dinlenmek için biftekleri tabağa aktarın. Biftek dinlenirken, istenirse bir tava sosu hazırlayın.

  8. Biftekleri kesin: Biftekleri bir kesme tahtasına aktarın ve tahılı ince bir şekilde dilimleyin. Tava suları veya tava sosu ile servis yapın.

Tarif Notları

Depolama: Artıklar 4 güne kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir.