Geçenlerde, herkesin bilmesi gerektiğini düşündüğü 13 peynirden oluşan bir Cidden Yeşim’den ilham aldım. Listelerine hızlı bir bakış attı ve aniden geri döndü. Eğer sahip olduğum peynirlerin kendi koleksiyonumu derlediysem kaç çakışma olurdu? Şaşırtıcı bir şekilde, sadece DÖRT.
Utanç verici acemi hafızam sayesinde, Cidden Eats listesinde gördüğüm her şeyi çabucak unuttum ve hemen kendi başıma başladım. Derlemek için iki dakikayı aldı. Ben de oturdum, düşündüm, düşündüm ve düşündüm, ve neyle karşılaştığımdan oldukça mutlu hissettim; Gerçekten benim 13 en sevdiğim favorilerden çok çabuk sallandırabilirim. Ciddi Yulaf listesine baktıktan sonra, listede kaçırdığımı düşündüğüm tek bir peynir tarzı vardı ve bu bir çeşit çiçek açan, brie tarzı peynir olurdu. hoppala.
Bunu bir çeşit CliffsNotes olarak düşünün, peynir hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız nereden başlayacağınız için bir başlangıç noktası. Benim ıssız ada peynir listemi, yani kaçırılmaması gereken esasları düşünürdüm. (13 peynirin olağanüstü bir seçimine sahip bir ıssız ada olsa da, çaresiz bir durumdan başka bir şey gibi geliyor.)
Ve listeyi bir tuz tohumu ile al. Peynirle yedi yıl çalıştıktan sonra favorilerim için favorim. Aklımı üfleyen peynirlerden bazıları ve peynirli peynirlerin kaplayabileceği çeşitli stilleri anlamak için gerekli olan diğer şeyler bunlar..
Ayrıca, bu listenin son derece öznel olduğunu fark edin. Ama iyi tatlarım var, yemin ederim. Bazıları genel stillerdir — Çiftlik Evi Cheddar veya Taze Keçi Peyniri gibi – ve bazıları kendi sözlerini hak eden özel peynirlerdir..
Ve burada onlar (belli bir sırayla):
1. Çiftlik Evi Çedar
Bezelye çeşitliliği ne zaman, bu peynir ezici bir şekilde rustik, diş ve karmaşık olabilir, cheddar doğru gittiğinde ne olabilir toplam bir kutlama. Biradan şaraba, viskinden kokteyllere kadar her çeşit içecekle eşleştirmek için daha çok yönlü peynirlerden biridir.. (Resim: Cabot Clothbound Cheddar, Market Salonu Yiyecekleri 14 $)
2. Taze Keçi Peyniri
Bu basit zevk, yemeklerin en sıradanlığını arttırabilir (hala bir salata üzerinde son derece keyifli olan bir keçi peyniri parçasını buluyorum) ve diğer tatlar için inanılmaz bir folyo.. (Resim: Celebrity Chevre, iGourmet’de 9,99 ABD doları)
3. Burrata
Bu benim son yemek peynirim. Hayallerin yapıldığı şey gerçekten. Yeterince söylendi. Eğer varsa oldu Bu listeye özel bir sipariş, Burrata bir numara yapabilir. (Resimde: Paula Lambert tarafından Burrata Burro, iGourmet’de 12.99 $)
4. Yaşlı Fransız tarzı Keçi Peyniri
Yaşlanma tamamen yeni zirvelere taze bir keçi sütü peyniri getiriyor. Geotrichum candidum kalıp (bu peynirlerin kabuklarını buruşmuş, zeki bir doku) veren bu stilin en iyi versiyonları, kireçli iç mekanlara, kabuk altında kremalı goo tabakasına ve sıkı ve tamamen yenilebilir bir kabuk haline gelme eğilimindedir. Her davul, doku ve lezzetin ilginç bir bileşimini oluşturmak, bir tanesinde neredeyse üç peynir. (Resim: Murray’in Mağarası Yaşlı Valencay, Murray Peyniri’nde 13.99 Dolar)
5. Epoisslar
Aklımda, en kalıcı şekilde yıkanıp yıkanmış şeylerden biri. Eğer yıkanmış bir peynirin ne olduğunu bilmiyorsan, bu kesinlikle sana inanan bir şey yapacak. Kokuyor, elbette, ama olabildiği kadar kremalı. Ve ambalajı her seferinde bana ulaşır: yuvarlak, ahşap bir kutu içinde gelir, iç kısımlarını iç içe geçirmek için mükemmeldir. (Resim: Epoisses, Artisanal Peynirinde 27 $)
6. Colston Basset Stilton
En iyi ihtimalle, bu bir mavi peynirin ne olabileceğini ve olması gereken bir örnektir. Bu dil üzerinde kadife gibidir: tuzlu ve tatlı, cimri güçlü ve yumuşak arasında mükemmel dengelidir. Neredeyse tatlı bir sonuçla, herkesi maviye inandırır. (Resim: Colston Bassett tarafından Blue Stilton, iGourmet’te 13.99 $)
7. Pleasant Ridge Reserve
Bunu kolayca “Dağ Peyniri” olarak anlatabilirdim. Bunun yerine, Eski Dünya klasiği Beaufort’un ardından modellenen, Wisconsin’de yapılan üstün bir versiyona biraz dikkat çekmeye değer. Ahşap, et ve kahverengi şekerden oluşan dinamik bir yüzey dolgusuyla, tatlı, derin ve tatlı. Gruyere ve benzerlerini seviyorsanız, bu peynir güzel hayatını çok değiştir. (Resim: Pleasant Ridge Reserve, iGourmet’de 12.99 $)
8. Tembel Lady Peynirleri. Hepsi.
Bana göre hiçbir şey, Westfield, Vermont’tan gelen küçük üretim Lazy Lady gibi Amerikan peynirlerini tasvir etmez. Tomme Gecikme, Karışık Emotion, Barick Obama, Büyük Patlama ve Mavi Hanımefendi gibi yanaklarda süper dil olan peynir isimleri de zarar görmez. Laini Fondiller, baş cheesemaker, çiftliğini ızgaradan tamamen uzaklaştırıyor ve 1987’den beri organik tarım yöntemlerini uyguluyor. Peyniri, keçilerin küçük sürüsünden de alıyor. Hepimizdeki keçi peyniri sevgilisiyle konuşacaklar.. (Vermont Peynir Konseyi’nde daha fazla bilgi)
9. Süper Agalı Gouda
Bir gouda üç yıldan fazla yaşlanmışsa, peynire şekerden daha çok benzeyen bir şeye dönüşür. Sert, neredeyse kristal ve düz tatlı, bu peynir tarzı tek başına bir peynir tabağında durabilir ve tatlı olmayan tatlı sevenler için tatlı için en mükemmel seçeneği sunar. (Resimde: Beemster X.O. Aged Gouda, Market Salonlarında 11 $)
10. Tomme Crayeuse
Bu, Savoie’den gelen doğal bir inek süt peyniridir ve düpedüz muhteşemdir. Bu kremsi yapısı bir brie gibi yiyor ama pire ya da yer mantarı gibi bir yeryüzü ile. Mantarlı, yumurtalı ve tereyağlı, bu peynir için benzersiz bir lezzet ve doku var. Tüm zamanların favorilerimden biri. Hile mükemmel olgunlaştığında bulmaktır.. (Resim: Tomma Crayeuse, Formaggio Kitchen’da. İdeal Peynir’de 19,98 ABD $ karşılığında kullanılabilir)
11. Roquefort
Peynir-kuvvet spektrumunun “güçlü” ucunda şahane bir şekilde oturan bu agresif-damarlı mavinin ciddi bir ısırığı vardır ve en iyisi bu peynirin tadı neredeyse deniz gibidir: tuzlu ve keskin. Ve çok kremsi. Gerçek bir Roquefort herkes için değil, ama güçlü bir mavisi seven bizler için oldukça fazla bir şey olamaz.. (Resim: Roquefort, Artisanal Mağarası 3 Ay, Artisanal Peynirinde 33 $)
12. Vacherin Mont D’Or
Bu peynir gerçekten etrafında daha özgün tariflerden biridir. Kabuğa sarılır ve böylece iç macunlara ciddi bir ağaçlık verir. Aynı zamanda gerçek mevsimselliği sergiliyor; Sadece kış aylarında kullanılabilir. Dertsiz, yumurtalı ve tam aromalı, buna benzer bir şey yok. (Resim: Vacherin Mont D’or, Artisanal Peyniri’nda 36,50 $)
13. Queso de la Serena
Yine, daha eşsiz peynirlerden biri, esas olarak ham koyun sütünden ve thistle peynir mayasıyla yapıldığı için. Bu tarz peynirler listemde yetecek, çünkü bu peynir türü tamamen kendi hayvanı. Bu peynirler neredeyse ekşi ama çiçek. Bu peynirleri Güney İspanya ve Portekiz’de bulacaksınız ve bu nedenle kısmen bu kadar coğrafi olduklarını – bu tarzdaki peynirlerin kesimi yaptığını -. (Resim: Murray’s Cave, Queso de la Serena, Murray Peynirinde $ 22.99)
Serious Eats listesine baktıktan sonra çok özlediğimi biliyorum. Ama hala derlememden memnunum. Daha tartışmalı unutulmuş peynirler arasında brie, Parmigiano Reggiano ve belki Mozzarella emin olabilirsiniz?
Size göre, benim ihmallerim neydi?
Nora Singley New York City’deki Murray Peynir Dükkânında bir peynir şefi ve Eğitim Direktörü olarak çalıştı. Burada halk için peynir dersleri vermeye devam ediyor. Halen Martha Stewart Show’da bir TV Şefidir..
İlgili: Peynir İnceleme: Tomme Crayeuse
(Görseller: Market Hall Foods; iGourmet; Murray Peynir; Zanaat Peyniri; Vermont Peynir Konseyi; Formaggio Kitchen; Nora Singley)