10 Yenilebilir Bahar Yabancı Otlar

Birçoğumuz bahar çiftçi pazarlarının gelişini dört gözle bekliyoruz, ancak güzel, mevsim yeşillikleri için başka bir kaynak var: kendi bahçeniz veya yerel parkınız! Karahindiba, chickweed ve kuzu mahalleleri gibi bitkiler genellikle yabani otlar olarak işten çıkarılır, ancak çoğu durumda ekili ürünlerden bile daha besleyicidirler – ve oldukça lezzetlidir.

İşte bu bahar için bir göz tutmak için 10 vahşi bitki vardır:

• Kuş otu (Stellaria medyası) – Bu narin bitki genellikle matlaşan hasırlarda yetişir ve yumuşak yeşil bir tada sahiptir. Çabuk doğar, toplandıktan sonra mümkün olan en kısa zamanda ihale yaprakları, sapları ve çiçekleri yiyin. Chickweed, kalsiyum ve C vitamini içerir ve en iyi salata, sandviç, meyve suları ve pesto gibi tazeliğini vurgulayan yemeklerde işlenmez..
• Kıvırcık dock veya sarı dock (Rumex gevrek) – Sertleşmeden önce ihale, biraz ekşi genç yapraklar hasat edin. C vitamini, demir ve kalsiyumda yüksek, salatalarda çiğ olarak yenir veya buharda pişirilir, kaynatılabilir veya diğer yapraklı yeşillikler gibi sotelenebilir. (Not: Oksalik aside karşı duyarlıysanız, yemek yemeyin.)
• Karahindiba (Taraxacum officinale) – Çok besleyici karahindiba yaprakları çiğ olarak tüketilebilir ya da lahana ya da pazı gibi yeşillikleri kullanacağınız gibi pişirilebilir (burada tariflere bakınız). Genç yeşillikler, daha olgun yapraklardan daha az acı ve keskin tattır; Ancak, acılık gerçekten sindirim sistemi için faydalıdır. Acıyı evcilleştirmek için yağ, pastırma, tereyağı veya fındık gibi yağ ekleyin. Acı tatlı çiçekler salatalarda veya haşhaşlarda yenebilir veya jöle ve şaraba dönüşebilir..
• Kuzu çeyrek veya beyaz kaz ayağı (Chenopodium albümü) – Kalsiyum ve protein açısından zengin kuzu mayaları ıspanak, yakın bir akraba gibi tadı ve ıspanak yiyebileceğiniz herhangi bir şekilde kullanılabilir. Yeni sürgünler ve ihale yaprakları özellikle lezzetlidir (yeşil smoothie’lerde deneyin), daha büyük yapraklar daha iyi pişirilir. (Not: Oksalik aside karşı duyarlıysanız, yemek yemeyin.)
• Ebegümeci (Malva neglecta, M. parviflora) – Bu hafif aromalı bitki bamya gibi bir bitkinin kalitesine sahiptir. İhale yapraklarını salatalarda ve smoothilerde çiğ olarak ya da haşlanmış, haşlanmış ya da ıspanak gibi sote edin. Yapraklar ayrıca kuru boğaz ağrısı ve öksürükler için yatıştırıcı bir çay içinde kullanılabilir. Çiçekler güzel, yenilebilir bir garnitür yapar..

(İmaj kredisi: Megan Gordon)

Pırasa ve Sorrel ile Bahar Kiş

• Madenci marul (Claytonia perfoliata) – Madencilerin küflenmesini engellemeye yardımcı olduğu için bu isimle adlandırıldı, C vitamini içeren bu yeşil, yumuşak, etli ve sıra dışı güzel. Minik marulun tadını en iyi şekilde çıkarırsınız, isterseniz oracıkta gezdirin ya da salatada yiyin (soyunmalara hafif bakın) veya sandviç.
• Hardal (Brassica spp., özellikle B. rapa, B. nigra) – Yabani hardal yeşillikleri besleyici ve baharatlıdır ve ekili hardal yeşillikleri ve diğer yapraklı yeşillikler gibi pişirilebilir. Genç yapraklar daha iyi bir dokuya ve daha hafif, daha az acı bir tada sahiptir. Çiçekler de hoş baharatlıdır ve iyi bir garnitür yapar..
• Isırgan otu (Urtica dioica) – Nettles korkutucu olabilir, ama çabaya değer. Nergisleri hasat etmeden önce, eldivenlere, makaslara ve / veya maşalara dokunmadan doğrudan dokunmaktan kaçının. Daha sonra sokmayı çıkarmak için pişirin veya toz haline getirin. Bu lezzet dolu yeşil, ıspanak, salatalık, nane ve maydanozu çağrıştırır ve vitamin ve mineral bakımından zengindir..
• Menekşe (Viola spp., özellikle V. sororia, V. papilyonacea) – Menekşeler hafif bir lezzete sahiptir ve C vitamini açısından zengindir. Çiçekler, çiğ veya şekerlenmiş olarak kullanılabilecekleri salatalar ve tatlılar için güzel bir garnitür yaparlar. İhale edilen yeni yapraklar çiğ olarak veya ıspanak gibi pişirilebilir. Sarı menekşelerin müshil özelliklere sahip olabileceğini unutmayın..
• Ahşap kuzukulağı (Oxalis stricta) – Ahşap kuzukulağı kalp şeklinde yaprakçıklar ve çiçekler C vitamini bakımından yüksektir ve ferahlatıcı ekşi bir tada sahiptirler. En iyiler salatalarda, haşhaşlarda, meyve sularında ve garnitür olarak tüketilir. Meyve suyu ayrıca, limon sosları ve sosları yapmak için de kullanılabilir. (Not: Oksalik aside karşı duyarlıysanız, yemek yemeyin.)