Şamandıranın hoş ve her şeye rağmen, her yaz şişeyi toplamak ve kurtarmak için bir şey seçmemiz gerekirse, bütün mevsim uzun süredir çiftçi pazarlarına açılan taze meyve ve sebzelerin ödülü olurdu..

Yemek yazarı Jamie DeMent için, bu bir toplam zorunluluktur. Büyükannesi sadece konserve için özel bir mutfak vardı! DeMent’in çocukluk dönemi boyunca her yaz haftasonunun parçaları o mutfakta harcadı, büyükannesi meyveleri, tereyağlı fasülyeleri, mısırları, bezelyeleri ve elmaları dondurarak dondurdu. Her zaman elma.

DeMent, bugün evde dondurulmuş dondurucuda arama yaptığında, aynı yiyecekleri – bamya, kabak, kavrulmuş domates ve taze otları koruyan tereyağı ve pestoları görüyor. “Kıyametin gelmesinden endişeleniyorum” diyerek gülüyor. “Hiç dondurucuda her şeyi kullanmadım.”

DeMent’in gelecek kitabı, Çiftlik Şefi, Yazın başlar ve bahar boyunca yayılır. “Çünkü yemek hayatım her sene yaz aylarında başlıyor. Bu, domates sosu ve dondurulmuş tereyağlı fasülye konserve ederken, yılın geri kalanına hazırlanıyor.”

Hemen her şey donmuş olabilir – serin ve karanlık bir yerde derilerinde bırakılan patatesler ve tatlı patatesler hariç, diyor. Peki bütün bu iyiliği nasıl dondurur? İşte küçük bir hile sayfası.

(İmaj kredisi: Christine Han)

Dondurucu Karpuzu

teknik: Flash dondurma
Nasıl yapılır: Meyveleri bir tabak üzerine tek bir tabaka halinde düzenleyin (isterseniz mumlu veya parşömen kağıdı ile katlayabilirsiniz) ve dondurucuda en az dört saat ve bir veya iki güne kadar bekletin. Sonra meyveleri bir fermuarlı torbaya koyun. Dondurucunun içinde olabildiğince fazla hava al ve dondurucuda sakla.

Dondurucu Meyve Üzerine Daha Fazla

  • Yaban mersini nasıl dondurulur
  • Taze Yaz Meyve Freeze Nasıl
  • Neden Donmuş Alış Yerine Taze Meyveleri Donduruyorum?

(İmaj kredisi: Kelli Foster)

Dondurucu Bamya, Kabak, Mısır, Kabuklu Bezelye, Yeşil Fasulye ve Daha Fazlası

teknik: Blanch ve dondur
Nasıl yapılır: Bir parça tuzu suyla haşlayın (parlak yeşil rengi korumaya yardımcı olur – ama kabuğunu dondururken atla) ve kaynayan kaynatın. Zar kabak, mısır kulaklarından çekirdekleri çıkarın ya da sebzelerinizi hazırlayın. (Ayrıca mısır koçanı ve bamya bütünlüğü gibi küçük sebzeler de bırakabilirsiniz. Tek seferde bir tür sebze ile çalışın.) Büyük bir kabı buz ve suyla doldurun ve yan tarafa yerleştirin..

Sebzeleri bir ağartma torbasına yerleştirin (veya hazırda bir örümcek veya ince gözenekli elek) ve bu sebzeleri bir dakika kaynar suya daldırın. Daha sonra pişirme işlemini durdurmak için hemen buz banyosuna daldırın. Sebzeleri kurulayın ve yukarıdaki flash-freeze talimatlarında açıklandığı gibi bunları bir tabak üzerine koyun..

Blanche ve Dondurulmuş Sebzeler Hakkında Daha Fazla Bilgi

  • Kabak Freeze nasıl
  • Mısır nasıl dondurulur
  • Sebzeleri Neden Dondurmadan Önce Sebzelemelisiniz?

(İmaj kredisi: Christine Han)

Dondurucu Elma, Domates ve Butternut Squash

teknik: Pişir ve dondur
Nasıl yapılır: Bu şeyleri tamamen dondurabilir veya dilimler halinde kesebilirsiniz, ancak DeMent önce onları kavurmayı sever (genellikle yaklaşık 30 dakika boyunca 400 ° F). Biraz zeytinyağı ve sarımsaklı domatesleri kızartın. 1/2-inç ila 3/4-inç disklere sert bir şekilde dilimleyin ve bunları tamamen pişene kadar kızartın (sağlam kalmalıdır). Malzemelerinizi iyice soğutun, ardından fermuarlı torbalara yerleştirin ve sızdırmazlık işleminden önce olabildiğince fazla havayı dışarı itin. Elmaları kesip kesmek yerine, DeMent onları elma püresine çevirir ve sonra buz küpü tepsilerinde dondurur..

Bu Malzemeler Hakkında Daha Fazla Bilgi

  • Domatesleri Korumanın En Kolay Yolu: Onları Dondurarak!
  • Domates Nasıl Dondurulur (ve Çözülür)
  • Kış Squash dondurmak için iki yol
  • Yavaş Tencere Applesauce yapmak nasıl

(İmaj kredisi: Kelli Foster)

Dondurucu Fesleğen, Kişniş, Diğer Otlar Ve Roka

teknik: Bileşik ve dondur
Nasıl yapılır: Zeytinyağındaki doğranmış bitkileri dondurduğunu söyleyecektin, değil mi? DeMent, taze otların çoğunu bileşik tereyağına çevirerek veya bir pesto yaparak ve her ikisini de dondurmaktan hoşlanır. Buz küpü tepsilerinde pestoyu dondurmayı seviyor – bir ons küp pişirilen makarnanın büyük bir bölümünü kaplayacak. Ve bir tereyağı tereyağı yaptığında, bir vejetaryen tarafı bitkisel lezzet ve tuzlu tereyağından oluşan bir yumruğa ihtiyaç duyduğunda, kolay erişilebilmesi için kütükleri pats öncesi dilimleme adımını atıyor..

Donma Otlar üzerinde daha fazlası

  • Bileşik Tereyağı için Kolay Şablon, 5 Yol
  • Zeytinyağlı Taze Otlar Dondurma ve Muhafaza Etme
  • Pestoyu Dondurmanın En İyi Yolu, Düşündüğünüz Değildir
  • Taze Otlar Korumak için Üç Yol

Dondurulmuş Meyve ve Sebzeler Ne Kadar Uzun Olacak?

DeMent, dondurmanın çoğu için fermuarlı torbalar kullanır, çünkü sebzeler genellikle uzun süre dondurucuda kalmaz. (Çünkü onları yediği için!) Bir yıla kadar dondurucuda bir şeyler tutmayı planlıyorsanız – bir sezonda mısırın aşırı bir ekimiyle birlikte olmak zorundaymış gibi – vakumlu torbaların ekstra bir adımını FoodSaver. Dondurucunun yanmasına ve sebzelerdeki değerli nemin korunmasına yardımcı olur.

satın almak: FoodSaver Vakum Sızdırmazlık Başlangıç ​​Seti, $ 54

Not: USDA’nın meyve ve sebzeler için maksimum dondurucu süresine dair yönergeleri yoktur, ancak Ulusal Ev Gıda Koruma Merkezi 12 aydan fazla olmamasını tavsiye etmektedir..

Bu yazın tüm ürünlerini nasıl dondurup kurtarıyorsunuz??