San Marzano, her zamanki roma domateslerinden daha az tohuma sahip bir çeşit roma domatesin adıdır. Ama en önemlisi, San Marzano, İtalya’nın belirli bir bölgesinde yetişen spesifik domates çeşidine de işaret ediyor: Volkanik toprakların daha tatlı, daha az asidik domates üreteceği söylenen Vezüv Yanardağı yakınlarındaki Sarno Nehri vadisinin Agro Sarnese Nocerino’u. Bunlar “gerçek” San Marzanos’dur ve onların varietal ve terörün eşsiz bir kombinasyonu, o kadar özeldir ki, onlara “korunan kökeni tanımlanmış” veya D.O.P. (Denominazione d’Origine Protteta).
Sorun şu ki, herhangi bir üretici “San Marzano” kelimesini etiketlerine atabilmekte ve bir prim ödeyebilmektedir. Teknik olarak kullandıkları çeşitlilikse yalan söylemezlerdi. Ve Kaliforniya’da yetişen San Marzanos da oldukça lezzetlidir (sadece tadımıza bakın). Aslında, diğer gıda yayınlarındaki tat testleri herhangi bir gösterge ise, Amerikalılar Amerikan yapımı konserve domateslerin daha parlak, daha asidik ve neredeyse her zaman daha cömertçe tuzlanmış lezzetini tercih ediyor gibi görünüyor. Sertifikalı San Marzanos nadiren en üst sırada yer alır.
Belki de İtalyan genlerimdir, ama sanırım gerçek San Marzanos’un tatlı, zengin tadı, onları daha yüksek fiyata – özellikle de makarna sosları ve diğer domates-ağır yemekler için – tamamlamaya değer. Amerikan domateslerinin sodyum oranının bir kısmına sahip olmaları ve yine de hiç tatsız olmaları şaşırtıcı. Ayrıca, herhangi bir kalsiyum klorür yoktur. Amerikan işleyicileri genellikle domatesleri (özellikle doğranmış) şeklini korumak için bu maddeyi ekliyorlar. (Amerikan konserve domateslerin 10’dan fazla markasını kontrol ettim ve hepsinin de kalsiyum klorid eklenmişti, bu da domateslerin sosu eritmesini zorlaştırıyordu.)
Eğer ithal domatesler için daha ucuz bir fiyat ödeyecekseniz, o zaman sertifikalı gerçek anlaşma – bu domatili İtalyan topraklarında yetişen ve el yapımı tatlı domatesleri istiyorsunuz. Gerçek şeyleri aldığınızdan emin olmak için bu ipuçlarına dikkat edin.
- Tamamen veya yarıya kesilmiş olmalı ve orijinal olarak onaylanacak kutularda paketlenmiş olmalıdırlar. Herhangi bir diğer hazırlık (doğranmış, paketlenmiş, kutulara paketlenmiş) ilk kırmızı bayrağınız..
- Kelimeleri ara Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese Nocerino, domatesler özel bölgede yetiştirildiğini gösterir.
- En önemlisi: Yıldız şekilli D.O.P’ye bakın. kelimeleri olacak sertifika sembolü,, Denominazione d’Origine Protteta. Yanında bir kimlik belgesi olacak. numara. Bu, D.O.P tarafından onaylandıkları garantisidir. San Marzanos olarak konsorsiyum.