Emaye Hollandalı fırınlar hakkında her türlü konuşma her zaman büyük üçlüye iner: Le Creuset, Staub ve Lodge. Bunlar klasikler, stalwart’lar, her yıl her yıl tutarlı olarak en iyi değerlendirmeleri alanlar..

Aynı zamanda işlerini tam anlamıyla dökme demirden yapan markalardır. Diğerleri ise giderek büyüyen bir trendin peşine düşmek isteyen dalgıçlardır. Elbette, bu off-markalar, işi farklı seviyelerde kalite ve uzun ömürle yapacaktır. Fakat paranızı ve mutfak alanınızı büyük, ağır ve pahalı bir tencereye yatırmaya hazırsanız, en iyisini istiyorsunuz. Ve bu, Üç Büyük’den biri anlamına geliyor.

Soru şu ki hangisi? Her bir markayı gerçekten birbirinden ayıran şeyleri bulmak için teste koyarız, böylece mükemmel eşleşmeyi bulabilirsiniz.

Nasıl Test Edildik

Öncelikle en çok yönlü pot boyutunu seçtik – 5.5-quart (Lodge durumunda 6-litre). Not: Mutfağınızda veya bütçenizde yalnızca bir Hollanda fırınına sığabilecek olursanız, alacağınız boyut budur. Sonra, çok fazla esmerleşme gerektiren bir yemeği seçtik, ayrıca uzun ve yavaş bir pişirme süresi seçtik: sığır bourguignon.

İlgili: Sadece bir Hollandalı fırın almak için gidiyorsun, bu size gereken boyutu

Tek değişkenin pot olduğundan emin olduk. Üç partili sığır bourguignonu yaptığımız için, her bir partinin aynı kaynaktan gelen malzemelerle yapıldığından emin olmak için malzemeleri Costco’da topluyoruz. Sığır eti hepsi aynı devasa çuvalla aynı hıçkırtı kızartmalarından geldi. Ve tüm bileşenler ağırlıkça ölçülmüştür. Her parti aynı brülörde kızardı ve aynı fırında pişirildi.

Hangi tencerenin en fazla buharı dışarıda bıraktığını görmek için buharlaşma testi de yaptık. Her çömlek tam olarak 8 bardak su ile tartıldı, 10 dakika boyunca aynı ocakta kaynatıldı ve daha sonra tartıldı..

Yarışmacılar

  • Le Creuset İmza Emaye Dökme Demir 5.5-Quart Yuvarlak Hollandalı Fırın, $ 330
  • Staub 5.5 Quart Yuvarlak Fırın, Williams Sonoma’da 310 Dolar
  • Lodge Enameled Dökme Demir 6-Quart Hollandalı Fırın, 90 $

Sonuçlar

En İyi Browning: Staub

Le Creuset ve Lodge tencere çok düzgün, beyaz emaye bir iç var. İyi haber, esmerleşme sürecini izleyebilir ve sevgiyi dibinde seyredebilirsiniz..

Kötü haber, Staub’daki karanlık, sert ve siyah mat emaye kadar esmerleşmede etkili değil. Her iki durumda, esmerleşme biraz sivilceli ve gerçekten iyi bir sear elde etmek için daha uzun sürdü. Bu arada, tavada yağda küçük yanıklar yandı. İlk tarafın kahverengileşmesi yeterince iyi çalıştı, ama et küplerini çevirdikten sonra, sararma ve sularımın bir kısmını yitirmek yerine buharlaşmaya eğilimliydiler. Tavadaki yağlar, meyve suları ile karışır ve sığır çorbası gibi görünür. Teorim: Belki etin üst kısmı buharlaşan bir soğumaya maruz kaldı ve o yüzey dönünce tava altını soğutmak için yeterince yavaşladı..

Staub’da esmerleşme et küpleri

(Resim kredisi: Danielle Centoni)

Staub’un kahverengileşmesini çok daha etkili yapan hafif pürüzlü siyah mat emaye hakkında bir şey var. Gerçekten gece ve gündüz gibiydi. Et küplerinin hepsi, her tarafta derin, zengin, eşit açılmış bir sarar ve daha hızlı bir şekilde elde etti. Ve düşkün göremediğim halde, farketmezdi. Diğer ipuçlarına dayanarak yanmadığını söyleyebilirim: Havadaki koku, tencereden gelen buharın kalitesi, etin rengi. Aslında, yüzey diğer iki kaptan daha lezzetli düştü. Pişirmek için tavaya konyak eklediğimde, sonuçta maun renkli bir sos vardı – yanmış siyah bitler olmadan diğer kapları deglazing ettiğimde elde ettiğimden daha zengin ve daha kalındı..

Lodge’da daha az et esmerleşmesi

(Resim kredisi: Danielle Centoni)

Ayrıca, Lodge tencere daha geniş bir wok gibi, içinde daha yuvarlak, Le Creuset ve Staub daha küçük bir taban çapa sahip olduğu anlamına gelir. Sonuç olarak, Lodge’daki etleri kahverengileştirmek için daha fazla zaman harcanmıştı çünkü üç yerine dört parti yapmak zorunda kaldım..

En Az Buharlaşma Miktarı: Staub

Fırında bulunan darbelere rağmen, üç tabakalı dana bourguignon aynı miktarda sıvı kaybetti. Bir şey olursa, Staub en konsantre baktı çünkü sıvı daha koyu bir kahverdi. Fakat bu, esmerleşme sırasında üretilen tencerenin artan miktarının veya karanlık içliğin bir yansımasının bir sonucu olabilir..

Her bir tencereden potansiyel buharlaşmayı daha iyi değerlendirmek için, kapakla birlikte sekiz bardak su kaynattım, 10 dakika boyunca, doldurulmuş tencereleri önce ve sonra kilogram olarak tartın. Her durumda, su, yüksek sıcaklıkta kuvvetli bir haddeleme kaynağındaydı ve her bir kap, kapağın altından dışarı doğru buhar püskürtüldü (ideal kürleme koşulları değil, test için oyun alanını düzleştirdi). Le Creuset aslında en çok kaybetti: 0.43 kilogram (neredeyse iki fincan). Lodge kayıp .25 kilogram (yaklaşık bir fincan) ve Staub en azını kaybetti: 0.13 kg (yaklaşık ½ fincan). Öyle görünüyor ki Staub’un en dar kapağı var. Bazı uzmanlar, kapağın sıkı olmasını, hatta nemli ısıyı teşvik etmesini istediklerini söylüyor. Diğerleri biraz buharlaşma istediğini söylüyor, bu yüzden meyve suları azalır ve konsantre olur. Sıkı uyum mu yoksa eksikliği mi? Aşağıya bakınız.

(Resim kredisi: Danielle Centoni)

Genel Tat: 3 Yönlü Kravat

Kapakların ne kadar sıkı olduğuna veya tencerelerin ne kadar kestiğine ilişkin farklara rağmen, genel olarak sonuçta bu yemek için en azından bir fark yaratmıyor gibi görünüyor. Sığır bourguignon her toplu lezzetli ve zengin, ne kadar pişmiş olursa olsun sığır harika ihale, sığır.

(Resim kredisi: Danielle Centoni)

Değer ve Estetik: Siz Karar verin

Bu performans farklılıkları sonuçta elde edilen çanakta büyük bir fark yaratmadığından, bu tencere için karar verici faktör sadece görünüşe ve maliyete düşebilir..

Estetik elbette subjektiftir, fakat renk seçimi, klasik çekicilik ve kullanım kolaylığı açısından Le Creuset zirveye çıkmaktadır. Pot, diğer ikisinden daha hafiftir ve bu da manevra yapmayı kolaylaştırır. Yan tutamaklar geniş, bu yüzden pot potholderlarla bile kolayca kaldırılabilir. Ve üst düğme elinize rahatça oturur. Düzinelerce renk seçeneği vardır, bu da dekor olarak ikiye katlanabilen bir mutfak aracıdır..

Staub’un tencere, tasarımda daha ağır ve daha erkeksi, renkler daha ciddidir ve dünyevidir. Ama aynı zamanda, gömülü bir kapak, daha dar kulplar ve Le Creuset’den 1/4 inç daha dar çapa sahip daha verimli bir şekilde tasarlanmıştır. Bu, aynı kapasitenin daha küçük bir alana sığması anlamına gelir. Koyu renklerden hoşlanıyorsanız, fazla yer yoksa ve esmerleşirken duyularınıza güvenebilirseniz, Staub sizin için uygun olabilir..

Lodge’a gelince, çok yuvarlak şekli kibar görünüyor ve renk aralığı daha sınırlıdır. Ancak, Le Creuset veya Staub’un fiyatı yaklaşık üçte biri ile altıda biri. Değer açısından hiçbir şey yakın gelmiyor.

Burada bulabileceğiniz diğer artıları ve eksileri var, ama sadece performans açısından, bu çömleklerden hiçbiri sizi hayal kırıklığına uğratmayacak.

Daha fazla oku: Artıları ve Eksileri bir Le Creuset Versus Staub Versus bir şey daha ucuz

Bir tercihin varmı? Aşağıdaki yorumlarda düşündüğünüzü bize bildirin!