Keten tohumu yağıyla dökme demir tavaya terledim ve ne oldu

Birkaç yıl önce, keten tohumu yağı – bitkisel yağ ya da kısaltma değil – baharat dökme demir için en iyi yağ olduğunu duydum. Her zaman bu teoriyi teste tabi tutmak isterdim, ama tam bir re-seasoning yapmak için kendi dökme demir tavalarımı yeterince ihmal edene kadar beklemeye karar verdim. (Bir noktada gerçekleşmesi gerekiyordu.)

O gün sonunda geldi: Tembel bakımım sayesinde, 12 inçlik Lodge tavada yapılan baharatlar düzensiz, kaba ve yapışkan hale gelmişti. Fakat bu sefer, bitkisel yağda kaplamak ve bir saat boyunca fırında tavayı ısıtmak yerine, norm olduğu gibi, altı saat keten tohumu yağıyla 18 saat karıştırmaya karar verdim..

İşte böyle gitti.

(İmaj kredisi: Erika Tracy)

Neden Keten Yağı?

Yıllar önce, web geliştiricisi ve blog yazarı Sheryl Canter, keten tohumu yağı iddialı dökme demir için en iyi yağ olduğunu iddia eden bir yazı yazdı. Onu yağ polimerizasyonu arkasındaki bilim belirli noktaları için onun yazı okuyabilirsiniz, ama bu şudur: Bitkisel yağlar ve kısaltma dökme demir yumuşak ve çizilmeye ve aşınma ve yıpranmaya eğilimli, ama keten tohumu yağı – temelde gıda sınıfı olan Keten tohumu yağı, ressamlar ve ahşap işçilerinin çalışmalarında sert, koruyucu bir tabaka oluşturmak için kullandıkları kurutma yağı, dökme demir yüzeyleri pürüzsüz, sert ve hatta.

Cook’un Resimli Canter’in yöntemini denedi ve sonuçlara şaşkınlık gösterdi: “Keten tohumu yağı tavalara etkili bir şekilde bağlanmış, şeffaf, yapışmaya karşı dayanıklı bir kaplama oluşturuyor, bu da ticari bulaşık makinemizden yağ çeken bir bulaşık makinesiyle bir koşuşturmanın bile tamamen zarar görmemiş olmasını sağladı. ” yazdılar. Etkileyici!

Böyle bir yıldız tavsiyesi akılda, ben bu keten tohumu yeniden deneme denemeye vermeye hazırdı. Ama önce tavaları soymam gerekiyordu..

Benim ÖNCE pan: Yapışkan, kaba, düzensiz, birkaç pas lekeleri ile.

(İmaj notu: Cambria Bold)

Başlamadan Önce Tadım Köpeğimi Neden Soydum

Daha önce de belirttiğim gibi, 12-inç Lodge dökme demir tava benim daha iyi günler görmüştü. Yüzey, yapışkan noktalar ve biraz pas ile sert ve düzensiz hale gelmişti. Her zamanki ovma ve yağ, işleri daha iyi yapmıyordu, ben de yeniden mevsime gideceksem karar verdim, doğru yapacağım ve ham demirden başlayacağım. Bu, kalan bütün baharatlarımı taramam için gerekliydi..

Göre Cook’un Resimli, Bir dökme demir tavada pişirmenin en kolay yolu, fırının kendi kendini temizleme döngüsünden geçirmektir. Kullanabileceğiniz başka yöntemler de vardır – fırın temizleyici, lye banyosu, elektroliz ile ovma – ama hepsi çok korkutucu ve benim için ilgiliydi. Fırınının kendi kendini temizleme döngüsünü kullanmak konusunda da gergindim (bu da kötü bir fikir olabilir), ama benim en iyi seçeneğim olduğunu düşündüm.

Tavayı soymak için, tavayı alt fırının alt kısmına baş aşağı yatırdım ve fırımı üç saatlik bir temizleme döngüsüne ayarladım. (Sıcak ve çok dumanlı!) Döngüsü bittiğinde, tava gri ve lekeli idi. Daha sonra sabunla ve sıcak suyla kuvvetli bir şekilde temizledim ve kuruması için az ateşte tuttum..

Tamam! Keten tohumu yeniden baharatlama işlemine başlamaya hazırdım.

Barlean’ın Organik Keten Yağı

(Resim kredisi: Amazon)

Re-Seasoning Dökme Demir için Doğru Tür Keten Tohumu Yağı

Sheryl Canter’ın yazılarını okursanız, keten tohumu yağı gereksinimlerinin çok spesifik olduğunu ve iyi bir nedenden ötürü göreceksiniz: Yanlış bir tür keten yağı kullanın – bu genellikle keten ile başka bir şeyle karıştırılır – ve yeniden baharatlama olmaz iş. Örneğin, ilk kez yıkamanız olabilir, çünkü (çünkü, saf keten yağı olmadığından, ilk etapta tavaya bağlanmadı). Yani, burada dikkat etmek için öder!

Canter özellikle bir şişe Barlean’ın Organik Keten Yağı’nı önerir. 18 onstan az bir ons için 16 onsluk bir şişe satın alabilirsiniz. Tüm gereksinimleri karşılayan ve bana 13 dolar geri getiren 16 onsluk Tam Gıdalar ‘365 Filtresiz Organik Keten Yağı satın aldım..

Benim dökme demir tava sıyırma ve yeniden baharat ÖNCE

(İmaj notu: Cambria Bold)

Yeniden Baharat Süreci

• Toplam proje zamanı: Dökme demir tava sıyırmak için bir gün dahil olmak üzere üç gün.
• Toplam fırın süresi: 18 saat, gerçek pişirme süresinin altı saati ve 12 saat soğutma süresi dahil.
• Keten tohumu yağı kat sayısı: Altı.

Bu belirli yeniden baharatlama işlemi hakkında bilmeniz gereken ilk şey, tamamlanması yaklaşık 18 saat sürmesidir. Çoğu fırında pişirme süresi, ama yine de bir yatırım. Tüm talimatları Sheryl Canter’in web sitesinde okuyabilirsiniz, ancak genel bakış:

1. Keten tohumu yağı dökün tavaya: Biraz uzun bir yol gider, bu yüzden bir çay kaşığı ile başlayabilirsiniz. Gerekirse daha fazla ekle.
2. Yağı tavaya sürtün: Bu en iyi ellerinizle yapılır. İç, yan, alt ve tutamak dahil olmak üzere, kabın her parçasını kapattığınızdan emin olun..
3. Yağı silin: Yağı kağıt havluyla silin. Çok, çok ince bir yağ tabakası istersiniz. Bu, temelde, kağıt havluyla tavada kalan hiçbir şey kalmayıncaya kadar olabildiğince fazla yağ çıkarmanız anlamına gelir. (Orada hala yağ var, ama sadece çok ince bir tabaka var – sadece ne istiyorsun!)
4. Tavayı soğuk bir fırına koyun: Tavayı baş aşağı, soğuk bir fırında orta fırın rafına yerleştirin.
5. Fırını aç: Fırını en yüksek sıcaklığa getirdim (500 ° F yaptım) ve tavayı fırında önceden ısıtın.
6. Fırın sıcakken, bir zamanlayıcı ayarla: Fırın önceden ısıtıldığında, bir saat için bir zamanlayıcı ayarlayın.
7. Bölgenin iyi havalandırılmış olduğundan emin olun.: Tüm pencereleri aç, fanları aç ve mutfaktan çık, çünkü sıcak keten yağı biraz yanar ve yanarken balık gibi kokar..
8. Bir saat sonra, fırını kapatın ve soğumaya bırakın: Bir saat sonra, fırını kapatın ama kapıyı açmayın! Tavayı iki saat daha el değmeden fırının içinde soğumaya bırakın..
9. Kaldır ve tekrarla: İki saat sonra (başladığınızdan üç saat sonra), tavayı fırından çıkarın. Dokunacak kadar serin olmalı. Hala sıcaksa, tezgahta biraz daha soğumasını bekleyin. Tavayı çıplak ellerle idare edebileceğiniz zaman, tüm süreci tekrarlayın (dokuza bir adım).
10. Tekrar et: Tüm bu işlemi toplam altı kez yapın.

Dediğim gibi, biraz emek yoğun. Buna değdi? Hadi bulalım.

Benim tava AFTER baharat altı kat keten tohumu yağı ile.

(İmaj notu: Cambria Bold)

Açık Temizleme Dersi

Sonuçlar

İlk baharatlamadan sonra tava kesinlikle mat siyah bir son kat geliştirdi. Daha iyi görünüyordu, ama özel bir şey değildi. Her ardışık baharat ile, ancak, pan’ın sonunu daha şık hale getirdi. Altıncı ve son baharatla, tavayı yıllar önce tavada aldığımdan beri gördüğüm en yumuşak şeydi. Yepyeni gibiydi! Diken diken diken diken dikenli bir kaplama vardı. Çok etkilendim!

Bir uyarı: Yukarıdaki fotoğraflarda gördüğünüz gibi, kabın dibinde küçük bir diş ya da sırt gibi görünen bir şey var. Oraya nasıl geldiğinden emin değilim – tavada sürekli sırtım var mıydı? Bu küçük bir petrol havuzunun sonucu muydu? – ama pan’ın performansını şu ana kadar etkilemedi.

(İmaj notu: Cambria Bold)

Yeni Baharat İle Nasıl Pişir?

Bütün bunlar tavayı yemek pişirmek için daha iyi hale getirmekti, bu yüzden harika görünebilir olsa da, iyi pişmezse çok da geçerli değil.?

İlk önce dikkate alınması gereken birkaç önemli nokta vardır: Bu teknik benim panma tamamen yağsız, Teflon benzeri bir yüzeyde yağ içermeyen bir şey verdi mi? Hayır, ama olmaması gerekiyordu! Canter, yazının yorum bölümünde özellikle belirttiği gibi, tüm bu süreç zamanla gelişecek olan bir ön arıtmadır. Yemek pişirirken, özellikle de yumurta pişiriyorsanız biraz yağ kullanmanız gerekecektir. Fakat tüm dökme demirlerde olduğu gibi, onu ne kadar çok kullanırsanız, o kadar fazla yağ kullanırsanız o kadar yapışkanlık olmaz. Tekniği sadece harika bir temel.

Aklımda birkaç yumurta pişirmeye karar verdim. Mesajında ​​bir yorumcu (bu arada, 492 yorumu var!), Post-baharat için gerçekten harika bir yemek tavsiyesi sunuyordu:

Tam olarak yaptığım bu. Bir iki yumurtayı birlikte çırptım, biraz zeytinyağını tavaya döktüm ve daha sonra yumurtaları tavaya döktüm (ve onları hareket ettirdiğimde biraz sıkışmışlar). Bir süre sonra onları çıkardım, tuzu kaba yağ ve yağla kızartın, sonra çok sıcak suyla durulayın..

Ve sihrin olduğu yer burasıydı, bu yeni çeşnilik beni gerçekten değerinin ikna etti: Tava temizlemek çok kolaydı! Süper fırça fırça kullanmak zorunda değildim; Sadece bulaşık bezimin yumuşak dokulu tarafını kullandım ve yumurta kalıntısı hemen çıktı. Bu durumda kaygan yüzeyi gerçekten hissettim. Durulandıktan sonra, tava çok pürüzsüz oldu. Ben ocağın üzerinde kurutup, hala sıcakken (ama sıcak değil) biraz keten tohumu yağıyla sildi – gerekli olsa bile emin değilim! Tava, yağsız hala pürüzsüzdü.

(İmaj notu: Cambria Bold)

Tekrar Yapabilir miyim?

Başka bir dökme demir tava var – başka bir Lodge ve bir vintage – ve bu yöntemle her ikisini de sıyırma ve yeniden baharatlamayı planlıyorum.

Evet, keten tohumu yağı pahalı, bu yüzden küçük bir Lodge tava (yeni satın almak ve 15 $ için önceden satın alabilirsiniz) yeniden baharatlama düşünüyorsanız, bunun yerine yeni tava almak için buna değer olabilir. Ama eğer bir bit pazarında eski bir dökme demir aldınız ya da kendi tavalarınızda satın aldığınız keten tohumu yağı bazılarını kullanmayı seven demir-meraklı arkadaşlar edindiniz..

Orada keten tohumu yağı olmadığını söyleyen bir düşünce okulu var ama yöntem Bu iş yapar. Diğer bir deyişle, 18 saat boyunca altı kez bir dökme demir tava herhangi yağ ve sert, kaygan bir yüzey elde edersiniz. Bunu yapan var mı? Sonuçları bilmek merak ediyorum.

Aksi halde, benimle dalga geçiyorum Cook’un Resimli, ve bu keten kralı söyledi.

Dökme demir tavalarınızı bu şekilde hiç gördünüz mü? Sunduğunuz herhangi bir ipucu veya püf noktası varsa, söyleyin!