Karbon çeliği, başka bir anneden gelen bir kardeşi demlemek için bir türdür – ortak bir tonları vardır, fakat aynı zamanda farklı özellikleri, güçlü ve zayıf yönleri vardır..

Malzeme

Dökme demir: İnşaat, alet yapımı ve süsleme alanlarında 1000 yıldan fazla bir süredir kullanılan dökme demir, yüzde ikiden fazla karbon içeren (demirik olarak, dökme demir karbon çelikten daha fazla karbon içeren) saf demir alaşımıdır. Dökme demir şekillendirilemez, bu yüzden şekil olarak dövülemez. Aynı zamanda kırılgan bir metaldir ve kırılmaya karşı hassastır.

Karbon çelik: Bir demir alaşımı ve yüzde ikiden az karbon içeren karbon çeliği, 18. ve 19. yüzyıllarda çelik, paslanmaz çelik ve alüminyum yanında geliştirilmiş daha modern bir buluştur. Haddelenebilir, damgalanabilir ve şekle dönüştürülebilir ve dökme demirden daha az kırılgandır..

(İmaj kredisi: Erika Tracy)

İnşaat

Dökme demir: Dökme demir, bir kalıba dökülen sıvı bir metal olarak başlar. Bu, dökme demir kapların ve tavaların tek bir metal parçadan yapıldığı anlamına gelir.

Karbon çelik: Karbon çelik tencere, ısıtıldıktan sonra bir pres makinesi veya el ve aletlerle şekillendirilebilen bir metal levha olarak başlar. Kollar tava veya wok gövdesinden ayrı olarak dövülür ve perçinlerle tutturulur..

şekil

Dökme demir: Skillets, Hollandalı fırınlar, ızgaralar, ızgara tavaları, ekmek tavaları, çörek tavaları ve diğer özel şekiller.

Karbon çelik: Skillets, krep tava, paella tava, woks ve özel tencere.

itmek

Dökme demir: 12 cm büyüklüğünde bir demir döküm tava 8 kilo ağırlığındadır..

Karbon çelik: Bir Lodge 12-inç karbon çelik tava, 4.4 £ ağırlığında.

(İmaj kredisi: Erika Tracy)

Isı Dağılımı ve Tutma

Dökme demir: Göreceli olarak yavaş ısıtır, ancak kalınlık nedeniyle büyük ölçüde bir şampiyon gibi ısıyı muhafaza eder..

Karbon çelik: Dökme demir ile karşılaştırıldığında, karbon çeliği ısıya çok daha fazla tepki verir. Aynı zamanda dökme demirden daha hızlı soğur.

Bahşiş: Popüler mitin aksine, Mükemmel ısıtma Dökme demir veya karbon çeliğinin kalitesi değildir. Alüminyum ve bakır daha iyi iletkenler.

Bakım

Temeller her iki tavada da aynıdır: Sıcak su ile temizleyin, bir ovma pedi (bakır veya çelik iyi çalışır) ve az ya da hiç sabun içermez. İyice kurulayın. Yağ seçiminize göre mevsim. Şefler ve gıda yazarları keten tohumu yağı, hindistancevizi yağı, yerfıstığı yağı, hatta domuz yağı – sadece düşük duman noktası olan zeytinyağlarını tavsiye etmemektedir..

dayanıklılık

Hem son kuşaklar hem de TLC ile olacaklar. Aslında, antika bir dükkanda eski bir tava bulursanız, iyi bir ovma ve sevecen bir baharat seansı ile yeniden diriltme görevinizi yapın..

En İyi Kullanımlar

Dökme demir: Sızdırmazlık, tavada kızartma, kavurma, pişirme, kızartma ve güveç (emaye dökme demir için).

Karbon çelik: Sızdırmazlık, tavada kızartma, kavurma, pişirme, tavada kızartma.

Kötü Kullanımlar

Dökme demir: Wok’ta kızartmak. Tava ısındığında ve sıcak kaldığından, tavada pişirilen sebzeleri hızlı bir şekilde yakmanız ya da bir fırtına, aşırı pişen akşam yemeği riske atmanız gerekir..

Karbon çelik: Herhangi bir nemli pişirme yöntemi, örneğin gübreleme veya pilaki. Karbon çeliği yağı sever ve sudan nefret eder.