Dökme demir tavada dünyayı nasıl ele geçirdi?

EBay’de “dökme demir” araması yaparsanız, satılık yaklaşık 15.000 tencere ürünü göreceksiniz. Ayrıca, şu anda piyasada yaklaşık 20 dökme demir yemek kitabı var, demir toplama ve pişirme işlemine adanmış sayısız blogdan bahsetmiyoruz. Ve tabii ki, şu anda üye olduğum bir Facebook grubunu, demirden yapılan her şeyi kutlamaya adanmış.

11,000 artı dökme demir meraklıları sıcak dökme demir buluntularını, restorasyonlarını ve baharatlarını ve dökme demir tavalarda pişirilen yiyeceklerin her zamanki fotoğraflarını paylaşıyor. Bazıları olağan şeyler – güveç, mısır ekmeği, biftek – ve bazıları bu kadar olağan değil. (Kızarmış sincap, kimse? Ah… hayır, teşekkürler.)

Önemli olan: Dökme demir tavaları bir an geçiriyor – gerçekten büyük bir an.

Dökme Demir Bom: Yeni ve Eski

Yeni dökme demir tencere satışları ısınıyor – ABD’deki en büyük dökme demir tencere üreticisi Lodge 2008’den bu yana satışlarını ikiye katladı – ancak bu sadece hikayenin bir parçası. On yıllarca terk edilme ve kayıtsızlıktan sonra, çöp tenekesi, tozlu tavanlar, bit pazarları ve benzerlerinden eski dökme demir tavalar ortaya çıkarılıyor.

Lodge hakkında daha fazla bilgi edinin: Lodge Cast Iron Skillets Bugün Nasıl Yapılır

Pan Handler’ın Mary Theisen tutkuyla ve özenle eski ve antika Griswold dökme demir tencere onarır ve yeniler ve onun web sitesinde satıyor. İşi son beş yılda üç katına çıktı. Griswold, Wagner ve Lodge gibi üreticilerin eski dökme demir tencere, sadece koleksiyoncular tarafından aranıyor değil – insanlar 1.500 dolara kadar antika tava satın alıyor ve onlarla yemek pişiriyor! “Müşterilerim tarihin bir parçasıyla yemek pişirme fikrini seviyor,” diyor Theisen.

Yani, neden tekrar döküm sıcak?

Belki de büyükannelerimizin konserve ve fermantasyon gibi (geleneksel olarak büyük bir canlanma geçiren) geleneksel yemeklere ve pişirme tekniklerine dönme eğiliminin bir parçası olabilir..

Dökme demir de sürdürülebilir, çevre dostu ve sağlıklı. Bunlar, günlük seçimlerimizi ve mutfakta nasıl ve dışarıda yaşamak istediğimiz kelimeleri tahrik eden kelimeler. Dökme demir tavalar anlatıya mükemmel uyum sağlar. Birçok insan (kendimi dahil) olası toksinlerle kaplanmış tavalarla ya da kısa bir ömre sahip tavalar kullanarak pişmekten sıkılır. Kişisel olarak çok fazla yapışmaz tava atmıştım, korkarım ki orada bir ismim var. Dökme demir tavalar orijinal yeşil tavadır.

Ve şunu unutmayalım: Eski ya da yeni, dökme demirlerin yüksek ısıyı koruma kabiliyeti eşsizdir. Uzun bir süre için Lodge Lodge demir tava ile yemek yaptım ve hiçbir şey biftek, uber-çıtır tavuk derisi, kabuklu mısır ekmeği veya bir katil Pazar sabahı hash üzerinde sert bir sararma daha iyi bir iş yapar.

Bu, bir dökme demir tavlamanın yapışmaz Teflon kaplı bir tavaya nasıl karşılık verebileceği konusundaki konuşma beni reddetti. Çırpılmış yumurta veya omlet, bir parça tereyağı olmadan (abartılı biraz abartılıyorum), benim için iyi düşünülmüş dökme demir tavada hiç işe yaramadı. Mary, tecrübeli vintage tavaların işi yapabildiğini söyledi. Eski dökme demir tavalarla elimi denememin vakti geldi..

Demir Döküm Ne Zaman, Eski Yeni Daha iyidir

Şanslıyım ki, bir arkadaşım büyükannemin tavalarından iki tanesini test etmeme izin veriyordu. Bu tavalar sevgiyle devam ettirildi ve güzel, parlak siyah bir patinaya sahipti ve benimkinden biraz daha ince ve hafiflerdi. Bununla birlikte, en büyük fark, daha modern versiyonlarımın pürüzlü yüzeyi ile karşılaştırıldığında, vintage tavaların süper pürüzsüz yüzeyi idi..

Vintage dökme demirin pürüzsüzlüğüne dikkat etmekteydim, ama sadece görünüm ve his değildi. Pişirilmiş bir yumurtadan oluşan bir parça, hafif bir yemeklik yağ filminden başka bir şeyle birlikte, bir rüya gibi tavalardan dışarı kaymış. Omlet ve frittata? Her ikisi de mükemmel. Bu tavalarla yemek pişirmek konusunda özel bir şey var. Bir kamyonu kolay taşınabilen bir spor araca sürdüğüm gibi..

Görünüşe göre üretim sürecine geliyor. 1950’li yıllara kadar, dökme demir tavalar kum bazlı kalıplarda dökülerek üretildi ve çakıllı yüzeyler pürüzsüz olana kadar parlatıldı. Daha yeni tavalar için üretim, sürecin son parlatma aşamasını ortadan kaldırarak kolaylaştırıldı..

19. yüzyılın sonlarından 20. yüzyılın başlarına kadar, dökme demir tencere, kesme tahtası veya bıçak kadar yaygındı. Yüksek kaliteli dökme demir tencere imalatçıları vardı. Ucuz, dayanıklı ve bakımla tedavi edildiğinde sonsuza dek sürecek. Alüminyum, paslanmaz çelik ve Teflon kaplı yapışmaz tencere gibi daha hafif malzemeler piyasaya sürüldüğünde dökme demir parlaklığını kaybetti.

Ama bu çok yönlü mutfak atıcısının mutfağa geri dönüşünü bulacağı mantıklı. Belki de asıl soru şu ki, neden daha önce anı yoktu??

Dökme demir tava var mı? Eski mi yeni mi? En sevdiğin yemek nedir??