Slunce je pěkné a všechno, ale pokud bychom si museli vybrat jednu věc, která by létaly a zachraňovala každé léto, byla by to odměna čerstvého ovoce a zeleniny, která se objevuje na trzích zemědělců po celou sezónu.

Pro tvůrce jídla Jamie DeMent je to naprostá nutnost. Její babička měla speciální kuchyni určenou pouze ke konzervování! Části každého letního víkendu během DeMentova dětství strávily v této kuchyni, pomáhají jí babičce ochránit a zmrazit bobule, máslo, kukuřici, hrášek a jablka. Vždy jablka.

Když se DeMent v dnešní době prohledává svými svislými mrazicemi, vidí tytéž jídlo – plus okra, cuketa, pražená rajčata a směsné máslo a pivoňka, které uchovávají čerstvé bylinky. “Obávám se, že apokalypsa přichází,” říká s úsměvem. “Nikdy jsem ve svém mrazničce nepoužil všechno.”

Předcházející kuchařka společnosti DeMent, Farmářský šéfkuchař, začíná v létě a pohybuje se přes rok na jaře. “Je to proto, že můj vařící život začíná každý rok v létě. Je to, když jsem konzervování rajčatové omáčky a zmrazení máslových bobů, které se připravují na zbytek roku.”

Přesně tak může být něco zmrzlé – s výjimkou brambor a sladkých brambor, které jsou nejlépe ponechány v kůži na chladném, temném místě, říká. Tak jak zmrazí celou tu dobrotu? Tady je trochu podvodník.

(Image credit: Christine Han)

Zmrazení plodů

Technika: Zmrazení blesku
Jak to udělat: Zajistěte ovoce v jedné vrstvě na plechu (můžete vrstvu s voskovým nebo pergamenovým papírem, pokud chcete) a nechte v mrazničce nejméně čtyři hodiny a až jeden den nebo dva. Pak zrnka plodí do tašky na zip-top. Z pytle vytlačte co nejvíce vzduchu a uložte do mrazničky.

Více o mražení ovoce

  • Jak zmrazit Borůvky
  • Jak zmrazit čerstvé letní ovoce
  • Proč jsem zmrazil čerstvé ovoce namísto jeho nákupu

(Image credit: Kelli Foster)

Zmrzlina Okra, cuketa, kukuřice, hrášek pečený, zelené fazole a další

Technika: Blanch a zmrazení
Jak to udělat: Přineste hrnec vody ochucený trochou soli (pomůže zachovat jasně zelenou barvu – ale vynechá to, když zmrazíte cuketa) do varu. Kocourejte cukety, odstraňte jádra z uší kukuřice nebo jinak připravte zeleninu. (Můžete také nechat kukuřičnou kukuřici a malé vegetariány jako okra celé. Prostě pracujte s jedním typem zeleniny najednou.) Naplňte velkou misku ledem a vodou a umístěte ji na stranu.

Umístěte vegetariáni do sálavého pytle (nebo si připravte pavouk nebo jemné sítko) a na chvíli ponořte tyto vegany do vroucí vody. Pak je okamžitě vložte do ledové lázně, abyste zastavili proces vaření. Osušte zeleninu a uspořádejte ji v jedné vrstvě na plechové desce, jak je uvedeno výše v pokynech pro zmrazení blesku.

Více na Blanching a mrznoucí zeleninu

  • Jak zmrazit cuketa
  • Jak zmrazit kukuřici
  • Proč byste měli před mrazem předvést zeleninu

(Image credit: Christine Han)

Mražené jablka, rajčata a squash

Technika: Vařte a zmrazujte
Jak to udělat: Tyto věci můžete zmrazit buď celé, nebo nakrájet na plátky tak, jak je, ale DeMent rád popíjí je nejprve (obvykle na 400 ° F po dobu asi 30 minut). Pečená rajčata s trochou olivového oleje a česneku. Skočte tvrdou squash do disků 1/2-palcový až 3/4-palcový a opečte je úplně zapečené (měly by zůstat pevné). Důkladně ochlazujte své ingredience a pak je umístěte do tašek na zip-top a zatlačte co nejvíce vzduchu před uzavřením. Místo toho, aby se jablka rozkrojily a nakrájely, DeMent je změní na jablko a pak ji zamrzne do misky na kostky ledu.

Více o těchto složkách

  • Nejsnadnější způsob, jak zachránit rajčata: Zmrazit je!
  • Jak zmrazit (a rozmrazit) rajčata
  • Dva způsoby, jak zmrazit zimní squash
  • Jak si vyrobit jablko v pomalém sporáku

(Image credit: Kelli Foster)

Mrznoucí bazalkou, koriandrem, jinými bylinami a rukolou

Technika: Slouží a zmrazí
Jak to udělat: Myslela jste, že vám řekne, že zmrazíte nakrájené byliny v olivovém oleji, že? DeMent rád vydělává z čerstvých bylinek nejlépe tak, že je přemění na směsné máslo nebo pesto a zmrazí obě. Rád zmrazí pesto v miskách s ledovou kostkou – jedna centimetrová kocka pokryje velkou část vařených těstovin. A když dělá protokoly o složeném másle, dělá další krok rozřezání kulatiny na paty před zamrznutím pro snadný přístup, když vegetariánská strana potřebuje úder bylinné chuti a slané máslo.

Více o mrazících bylinech

  • Snadná šablona pro směsné máslo, 5 způsobů
  • Zmrazit a uchovat čerstvé bylinky v olivovém oleji
  • Nejlepší způsob, jak zamrznout Pesto, není to, co si myslíte
  • Tři způsoby uchování čerstvých bylinek

Jak dlouho bude dlouho zmrazené ovoce a zelenina??

DeMent používá tašky na zip-top pro většinu svého mrazu, protože zelenina obvykle zůstává v mrazáku velmi dlouho. (Protože ona jí je!) Pokud máte v úmyslu držet něco v mrazáku až na jeden rok – jako ona měla s extrémní nárazník obilí kukuřice o jednu sezonu – udělal další krok vakuové těsnící tašky pomocí stroje jako FoodSaver. Pomůže to zabránit spálení mrazem a uchování vzácné vlhkosti uvnitř zeleniny.

Koupit: Vakuové těsnící balení FoodSaver Starter Kit, 54 dolarů

Poznámka: USDA nemá pokyny pro maximální dobu mrazu u ovoce a zeleniny, ale Národní centrum pro domácí konzumaci potravin doporučuje nejdéle 12 měsíců.

Jak zmrzneš a zachráníš tohle léto??