Slnečné svetlo je pekné a všetko, ale keby sme museli vybrať jednu vec, ktorú by sme si mohli každý rok vyzdvihnúť a ukladať, bola by to náhoda čerstvého ovocia a zeleniny, ktoré sa objavujú na trhoch poľnohospodárov po celú sezónu.

Pre spisovateľa potravín Jamie DeMent je to celkom nevyhnutné. Jej babička mala špeciálnu kuchyňu určenú len na konzervovanie! Časť každého letného víkendu počas DeMentova detstva sa strávila v tejto kuchyni, pomáhala jej babičke ochladiť a zamraziť bobule, fazuľa masla, kukuricu, hrášok a jablká. Vždy jablká.

Keď DeMent dnes hľadá vo svojej vzpriamenej mrazničke doma, vidí tie isté jedlá – plus okra, cuketu, pečené paradajky a zmesové maslo a pavúky, ktoré zachovávajú čerstvé bylinky. “Obávam sa, že sa blíži apokalypsa,” hovorí s úsmevom. “Nikdy som sa nepodarilo využiť všetko v mojom mrazničke.”

DeMent pripravujúca kuchárka, Farmársky šéfkuchár, začína s letom a prechádza cez rok na jar. “To je preto, že môj život varenie začína každý rok v lete, keď som konzervovanie paradajkovej omáčky a zmrazenie maslových bôbov, ktoré sa pripravujú na zvyšok roka.”

Takmer čokoľvek môže byť zmrazené – okrem zemiakov a sladkých zemiakov, ktoré najlepšie zostávajú v kože na chladnom, tmavom mieste, hovorí. Tak ako zmrazí všetku takúto dobrotu? Tu je trochu podvádzať list.

(Image credit: Christine Han)

Zmrazenie plodov

technika: Zmrazenie blesku
Ako to spraviť: Plody usporiadajte v jednej vrstve na panve (môžete vrstvy s voskovaným alebo pergamenovým papierom, ak chcete) a nechajte v mrazničke najmenej štyri hodiny a až jeden deň alebo dva. Potom zrniešte bobule do vrecka na zips. Vytiahnite z vrecka čo najviac vzduchu a uložte ho do mrazničky.

Viac o mraziacom ovocí

  • Ako zmraziť čučoriedky
  • Ako zmraziť čerstvé letné ovocie
  • Prečo zmraziť čerstvé ovocie namiesto toho, aby si ju zakúpil

(Image credit: Kelli Foster)

Zmrazenie Okra, cuketa, kukurica, hrášok, zelená fazuľa a ďalšie

technika: Blanch a zmraziť
Ako to spraviť: Priveďte hrniec s vodou opečený s trochou soli (to pomôže zachovať jasno-zelené farby – ale vynechať to, keď ste zmrazenie cukety) na varenie. Doveďte cuketu, odstráňte jadrá z uší kukurice alebo inak pripravte zeleninu. (Môžete tiež nechať kukuricu na klasu a malé vegetariáni ako okra celé.Pracujte len s jedným druhom zeleniny naraz.) Naplňte veľkú misku s ľadom a vodou a umiestnite ju na stranu.

Umiestnite zeleninu do blanžovacieho vrecka (alebo si pripravte pavúk alebo jemné sieťky) a na chvíľu ponorte tieto vege- tačky do vriacej vody. Potom ich ihneď namočte do ľadového kúpeľa, aby ste zastavili proces varenia. Osušte zeleninu a usporiadajte ju v jednej vrstve na paneli, ako je uvedené v pokynoch na zmrazenie blesku vyššie.

Viac informácií o Blanching a zmrazení zeleniny

  • Ako zmraziť cukety
  • Ako zmraziť kukuricu
  • Prečo by ste mali pred rozmrazovaním lemovať zeleninu

(Image credit: Christine Han)

Zmrazenie jabĺk, paradajok, a Butternut Squash

technika: Cook a zmrazenie
Ako to spraviť: Môžete zmraziť tieto veci buď celé, alebo nakrájané na plátky tak, ako je, ale DeMent ich rada najprv pečie (zvyčajne pri 400 ° F po dobu 30 minút). Pečieme paradajky s trochou olivového oleja a cesnaku. Rozdelte tvrdú squash na disky s priemerom 1/2-palcový až 3/4-palcový a opečte ich úplne varené (mali by zostať pevné). Dôkladne ochlaďte svoje zložky a potom ich umiestnite do vreciek na zips, čo najskôr zatlačíte čo najviac vzduchu. Namiesto jabĺk a rozrezávania jabĺk, DeMent ich zmení na jablko a potom ju zmrazí v miskách na kocky ľadu.

Viac informácií o týchto zložkách

  • Najjednoduchší spôsob, ako zachovať paradajky: Zmraziť ich!
  • Ako zmraziť (a rozmraziť) paradajky
  • Dva spôsoby, ako zmraziť zimné squash
  • Ako urobiť jablko v pomalom sporáku

(Image credit: Kelli Foster)

Mraziaca bazalka, koriandro, iné bylinky a rukolu

technika: Zlúčte a zmrazte
Ako to spraviť: Mysleli ste, že vám poviem, že zmrazíte nakrájané bylinky v olivovom oleji, však? DeMent rád využíva čerstvé bylinky tým, že ich premení na zmiešané maslo alebo urobí pesto a zmrazí oboje. Rád zmrazí pesto v kockách na kocky ľadu – jedna centimetrová kocka pokryje veľkú časť varených cestovín. A keď robí logy zloženého masla, urobí ďalší krok krájania guľatiny na paty pred zamrznutím pre ľahký prístup, keď vegetariánska strana potrebuje úder bylinnej chuti a slané maslo.

Viac informácií o mraziacich bylinkách

  • Jednoduchá šablóna pre zmesové maslo, 5 spôsobov
  • Zmraziť a uchovať čerstvé bylinky v olivovom oleji
  • Najlepší spôsob, ako zmraziť pesto, nie je to, čo si myslíte
  • Tri spôsoby uchovávania čerstvých byliniek

Ako dlho bude mrazené ovocie a zelenina posledný?

DeMent používa vrecká na zips na väčšinu svojho mrazenia, pretože zelenina zvyčajne nezostáva vo svojej mrazničky veľmi dlho. (Pretože ona ich je jesť!) Ak máte v pláne držať niečo v mrazničke po dobu až jedného roka – ako to muselo s extrémnou nárazník obilia kukurice jeden sezóna – vziať ďalší krok vákuové tesniace vaky pomocou stroja, ako je FoodSaver. Pomôže zabrániť popáleninám v mrazničke a zachová si vzácnu vlhkosť vo vnútri zeleniny.

kúpiť: Podávač Starter Kit na balenie potravín FoodSaver, 54 dolárov

Poznámka: USDA nemá usmernenia pre maximálny čas mrazenia ovocia a zeleniny, ale Národné centrum pre konzerváciu domácich potravín odporúča nie dlhšie ako 12 mesiacov.

Ako zmrazíte a zachraňujete celé tohtoročné letné produkcie?