Každá rozhovor o smaltovaných holandských peciach sa vždy znižuje na tri veľké: Le Creuset, Staub a Lodge. Jedná sa o klasiku, odstupňovanie, tie, ktoré neustále získavajú najlepšie recenzie, rok čo rok.

Sú tiež značky, ktoré doslova budujú svoje podnikanie na liatinu, zatiaľ čo iné sú len dabblers chcú investovať na rastúci trend. Samozrejme, tie off-značky dostanú prácu s rôznou úrovňou kvality a dlhovekosti. Ale ak ste pripravení investovať svoje peniaze a kuchynský priestor na veľký, ťažký, drahý hrniec, chcete to najlepšie. A to znamená jeden z Veľkých troch.

Otázkou je, ktorý z nich? Každú značku sme testovali, aby sme zistili, čo ich naozaj odlišuje, takže dokážete nájsť dokonalú zhodu.

Ako sme testovali

Najprv sme si vybrali najuniverzálnejšiu veľkosť nádoby – 5,5-kvart (6-kvart v prípade Lodge). Poznámka: Ak sa vo vašej kuchyni alebo rozpočte dá namontovať len jedna holandská rúra, je to veľkosť, ktorú môžete získať. Potom sme si vybrali jedlo, ktoré vyžaduje veľa hnedu, rovnako ako dlhý, pomalý čas varenia: hovädzie bourguignon.

príbuzný: Ak idete len o jednu holandskú rúru, toto je veľkosť, ktorú by ste mali dostať

Uistili sme, že jedinou premennou bola banka. Pretože vyrábame tri dávky hovädzieho bourguignónu, získali sme suroviny v Costco, aby sme zabezpečili, že každá dávka bola vyrobená zo surovín z rovnakého zdroja. Hovädzie mäso pochádza z rovnakého kusu praženej pečienky, mrkva z rovnakej obrie tašky. A všetky zložky boli merané podľa hmotnosti. Každá dávka bola tiež nahnevaná na rovnakom horáku a varená v rovnakej rúre.

Taktiež sme vykonali test odparovania, aby sme zistili, ktoré hrnce vypustili najviac pary. Odvážili sme každý hrniec s presne ôsmimi šálkami vody, varili sme ich 10 minút na rovnakom horáku a potom ich odvážili.

Súťažiaci

  • Le Creuset Signature Smaltovaná oceľová pec s priemerom 5,5-štvorcového tvaru, 330 dolárov
  • Kruhová pec Staub 5,5 Quart, 310 USD pri Williams Sonoma
  • Lodge Enameled Cast 6-Quart Holandská rúra, 90 dolárov

Výsledky

Najlepší Browning: Staub

Kvetináče Le Creuset a Lodge majú veľmi hladký, biely smaltovaný interiér. Dobrou správou je, že môžete monitorovať proces hnednutia a pozerať sa na to, ako sa fond vyvíja na dne.

Zlá správa je, že nie je tak efektívna pri hnednutí ako tmavý, hrubý, čierny matný email na Staube. V obidvoch prípadoch bolo zhnednutie trochu štipľavé a trvalo dlhšie, než sa dosiahol skutočne dobrý zásah. Medzitým sa v oleji v panvici objavili malé škvrny vypáleného fondu. Browning na prvej strane fungoval dostatočne dobre, ale po otočení kociek mäsa skôr, ako sa snažili vyparovať, namiesto toho, aby sa prehrali a stratili niektoré zo svojich šťáv. Tuk v panvici by dokonca zmrzol šťavy a vyzeral ako hovädzia polievka. Moja teória: Možno, že v hornej časti mäsa došlo k nejakému odparovaciemu chladeniu, a keď bol tento povrch prevrátený, ochladil dno panvy tak, aby spomalilo hnednutie.

Kocky mäsa hnedé v Staube

(Image credit: Danielle Centoni)

Je tu niečo o Staubovej mierne čiernej čiernej matnej smalte, ktorá spôsobuje, že opečenie je oveľa efektívnejšie. Bolo to skutočne ako noc a deň. Všetky kocky mäsa dosiahli hlboké, bohaté, rovnomerne leštený závoj na všetkých stranách a rýchlejšie. A hoci som nemohol vidieť zázemie, nezáležalo na tom. Mohol by som povedať, že to nie je horieť spoliehaním sa na iné znamenia: vôňa vo vzduchu, kvalita páry prichádza z hrnca, farba na mäso. V skutočnosti sa na povrchu vytvoril ešte lahodnejší fond ako ostatné dva hrnce. Keď som pridal koňak na panvu, aby som ho zjemnil, výsledkom bola mahagónová farba – bohatšia a hustšia ako to, čo som získal pri odmasťovaní ostatných hrncov, bez vypálených čiernych kúskov.

Menej mäsa sa zhnedne v Lodge

(Image credit: Danielle Centoni)

Taktiež je hrniec Lodge viac zaoblený vo vnútri, podobne ako široký wok, čo znamená, že má menší základný priemer ako Le Creuset a Staub. V dôsledku toho trvalo viac času, aby sa mäso uviedlo do hniezda, pretože som to musel urobiť v štyroch dávkach namiesto troch.

Najmenej množstvo odparovania: Staub

Po stincoch v rúre sa zdalo, že všetky tri dávky hovädzieho bourguignónu stratili rovnaké množstvo tekutiny. Ak niečo, Staub vyzeral najviac koncentrovaný, pretože kvapalina bola hlbšie hnedá. Ale to môže byť výsledkom zvýšeného množstva hrnca, ktorý sa vytvoril počas hnednutia, alebo odrazom tmavého interiéru.

Ak chcete lepšie vyhodnotiť potenciálne odparovanie z každého hrnca, varil som šesť šálok vody s vekom na 10 minút a navážil som plnené hrnce v kilogramoch pred a po. V každom prípade voda bola pri vysokej teplote zahrievaná na varenie a každý hrniec mal pod pokrievkou vyfúknuť paru (nie ideálne podmienky na podráždenie, ale vyrovnal sa na ihrisku pre test). Le Creuset vlastne stratil najviac: 0,43 kilogramu (takmer dve šálky). Chata stratila 25 kilogramov (asi jeden šálok) a Staub stratil najmenej: 0,13 kg (asi ½ šálky). Takže sa zdá, že Staub má najpriaznivejšie veko. Niektorí odborníci tvrdia, že chcete, aby pokrievka bola pevná, aby podporovali rovnomerné teplo. Iní hovoria, že chcete odparovanie, takže sa šťavy znižujú a sústreďujú. Zaručila ste pevnosť, alebo jej nedostatok? Pozri nižšie.

(Image credit: Danielle Centoni)

Celková chuť: trojcestná väzba

Napriek rozdielom v tom, do akej tesnosti sa veko zapadá, alebo ako sa hrnce zhnedli, nezdá sa, že by to malo veľký rozdiel v celkovom výsledku, aspoň pre túto misku. Každá dávka hovädzieho bourguignónu bola lahodná a bohatá, hovädzie mäso úžasne jemné, bez ohľadu na to, v akej nádobe to bolo varené.

(Image credit: Danielle Centoni)

Hodnota vs. estetika: rozhodujete sa

Vzhľadom na to, že tieto výkonové rozdiely nedosiahli veľký rozdiel vo výslednej miske, zdá sa, že rozhodujúcim faktorom pre tieto hrnce môže byť len zníženie vzhľadu a nákladov.

Estetika je samozrejme subjektívna, ale z hľadiska výberu farieb, klasického odvolania a ľahkého ovládania Le Creuset vychádza na vrchole. Hrniec je ľahší ako ostatné dve, čo uľahčuje manévrovanie. Bočné držadlá sú priestranné, takže hrniec sa dá ľahko zdvihnúť aj s držiakmi. A horný gombík sa pohodlne zapadá do ruky. Existuje desiatky farebných možností, čo znamená, že ide o kuchynský nástroj, ktorý sa môže zdvojnásobiť ako dekor.

Staubove hrnce sú ťažšie a mužnejšie v dizajne, farby vážnejšie a zemité. Je však tiež efektívnejšie navrhnutý, s potopeným vekom, užšími rukoväťami a priemerom 1/4 palca ako Le Creuset. Znamená to, že rovnaká kapacita sa hodí do menšieho priestoru. Ak máte radi tmavé farby, nemáte veľa priestoru a môžete veriť vašim zmyslov, keď ste nahnevali, Staub by mohol byť pre vás.

Pokiaľ ide o Lodge, jeho veľmi okrúhly tvar sa zdá byť taký ľudia a rozsah farieb je obmedzenejší. Je to však asi jedna tretina až šestina ceny Le Creuset alebo Staub. Čo sa týka hodnoty, nič sa blíži.

Existujú aj iné klady a zápory, ktoré môžete zvážiť, ktoré nájdete tu, ale z hľadiska výkonu samotného, ​​žiaden z týchto hrncov vás nesklame.

Čítaj viac: Klady a zápory pre Le Creuset versus Staub versus niečo lacnejšie

Máte prednosť? Povedzte nám, čo si myslíte v komentároch nižšie!