Čerstvé bobule sú vrcholom leta. Nič nepozná uspokojivé “pop” čerstvého čučoriedky, dekadenciu šťavnatých jahôd alebo sladkú tortovú symfóniu zrelé ostružiny. Ale ten malý box malín v obchode s potravinami vám môže priniesť pekný penny a organické plody – no,.
Prečo sú šperky výrobného sveta cenené ako polodrahokamy? Hovorili sme s Valerie Lott, viceprezidentkou manažmentu produktového podnikania v spoločnosti Driscoll, aby sme sa dozvedeli viac o bobule. Tu je to, za čo platíte, keď si vyrazíte za supermarketové drahokamy.
Poloha, Poloha, Poloha
Ako sa ukáže, plody sú pomerne jemné o tom, kde môžu byť pestované a za akých podmienok. “Bobule majú rovnakú topografiu a klímu, ktoré ľudia robia,” hovorí Lott. “Tam, kde sa bobule darí a dobre rastú, tak aj ľudia. Takže v týchto oblastiach, kde sa tradične pestujú bobule, dostanete veľký tlak na obyvateľstvo, a to samozrejme zvyšuje náklady na pôdu a materiály a zvyšuje konečnosť zdrojov.”
A čo viac, vysvetľuje Lott, pokiaľ nie sú plody pestované v prostredí pod kontrolou klímy, môžu prežiť len v lete na miestach, kde je mierne počasie. Znamená to, že v určitých ročných obdobiach sa môžu v určitých ročných obdobiach zvýšiť iba v niektorých oblastiach v USA – často v častiach krajiny, kde je pôda už prémia. “Bolo by skvelé, ak by sme mohli pestovať ovocie v oblastiach, ako je srdce USA, ale bohužiaľ, teplo a vlhkosť počas letných mesiacov je príliš veľa na to, aby bobule odolali,” hovorí Lott.
(Zber) Čas sú peniaze
To, či vaše bobule vyberáte ručne, zohráva úlohu aj v cene, ktorú zaplatíte v obchode s potravinami. Ručne zozbierané bobule stojí viac, pretože cena ľudskej práce je vyššia, ale niektorí distribútori sa domnievajú, že táto cena je cenným kompromisom pre celkovú kvalitu vášho ovocia. Strojovo zberané bobule sú častejšie poškodené alebo poškodené, čo znamená, že ich trvanlivosť je kratšia a ich čerstvosť je ohrozená.
Práve z tohto dôvodu niektorí dodávatelia – vrátane spoločnosti Driscoll – zarábajú na stroji skôr výnimku ako pravidlo. Napriek tomu sa iné stále viac spoliehajú na mechanizované poľnohospodárske postupy. Napíšte svojho dodávateľa, aby zistil, či boli vaše bobule vyberané ručne, alebo ich zakúpte priamo z miestneho trhu, kde vám poľnohospodár dokáže presne povedať, ako boli zozbierané (a kde sú často drahšie).
Bobule potrebujú vychladnúť
Po zbere musia byť plody ochladené na každom kroku v dodávateľskom reťazci, aby sa zachovala ich ideálna sviežosť – a to prichádza aj za cenu. “Tieto náklady znášajú aj prepravcovia a maloobchodníci,” vysvetľuje Lott. “Pretože maloobchodníci musia samozrejme zabezpečiť aj riadenie chladiarenského reťazca vo svojich distribučných centrách a potom v konečnom dôsledku vo svojich obchodoch, pretože predávajú priamo spotrebiteľom.”