Celý týden jsme sledovali, jak Henry Storch, migrující včelař a spolumajitel Old Blue Raw Honey v Oregonu, dělá med. Dnes, v závěrečném příspěvku seriálu, vám řekneme vše, co potřebujete vědět o nákupu medu.

Nakupování za med může být trochu skličující, když se setkáte s tak širokou paletou možností, takže tady je to, co byste měli vědět – od toho, co jména odrůd znamenají proč, pokud najdete med, který máte rádi na trhu s farmáři, měli byste ho koupit hromadně.

Honeycomb

(Image credit: Camille Storch)

Pro nejkvalitnější chuť medu, Go Raw

Pro použití, kde je med skutečně zářit, surový med je nejlepší, protože pasterizace nebo přehřívání med zjednodušuje a mění jemnosti chuti, které jsou přítomny v syrovém medu. Neexistuje žádný standardní soubor pro to, co znamená “syrový” v medovém průmyslu, ale pro Old Blue Raw Honey, znamená to, že nikdy neohříváte produkt přes přirozené teploty v úlu asi na 100 ° F. Pokud plánujete vařit nebo pečeme s medem, out surový med je zbytečné.

Surový med je pro děti i dospělé naprosto v pohodě, ale děti mladší jednoho roku by nikdy neměly krmit surový med protože má potenciál, aby se jim zhoršilo.

(Image credit: Camille Storch)

Co dělají medonosné názvy??

Často med je označen odrůdovým názvem jako “jetel” nebo “hvězdný bodlák”, ale co to znamená? Existují dvě široké kategorie odrůd medu:

  1. Odrůdy plodin, nebo med vyrobený z jednoho nektaru: Když se včely nacházejí ve velkých polních plodinách, jako je citrus, lucerna, bavlna, pohanka nebo louská pěna, jsou často obklopeni akry a hektary pouze jedné kvetoucí rostliny, která má v květinářství kvitnoucích. V takových případech je vyrobený med vyroben z většiny jednoho typu nektaru a může být označen jako takový.
  2. Odrůdy Wildland nebo med vyrobené z několika nektarů: Včely pěstující v přírodních oblastech často mají četné nektarové zdroje v daném okamžiku, takže následující med je označen jednoduše “wildflower”. V některých případech však převažuje jeden druh nektarového zdroje v množství nektaru nebo chuti nebo v obou. Některé obyčejné medové odrůdy z divokých rostlin zahrnují tupelo (z jihu), divokou ostružinu (severozápad), černou šalvěj (z Kalifornie) nebo zlatý strom (z východního pobřeží). Starý modrý surový med nabízí omezené uvolnění těžších druhů divokých rostlin, jako jsou jedovatý dub a chittum, javor bigleaf a jahoda, ostružina a salal.

Odrůdové medové kultury mají tendenci zůstat relativně konzistentní v příchutě od roku k roku a umístění na místě, ale divoká rostlinná odrůda se může výrazně lišit od úlu k úlu na stejném místě během stejného léta.

Pokud prodejce medu na vašem místním zemědělském trhu má divoký medový odrůd, který se vám opravdu líbí, nejlépe je, abyste koupili hromadně, protože by nikdy nemohl vyrobit něco,!

Poznámka: Pokud nejsou specificky označeny jako “infuzované” nebo “smíšené”, názvy odrůd NEJSOU, že do medu byly přidány aromatické přísady.

(Image credit: Emily Han)

Co znamená barva medu

Barva medu je faktor, který je třeba zvážit, ale jeden odstín nemusí být nutně lepší než jiný. Tmavší medy obecně mají silnější chuti, ale některé světlé medy mohou být překvapivě silné a odlišné. Existuje mnoho přirozeně se vyskytujících tmavých medů, ale tmavší barva může také znamenat, že med byl přehřát.

Chcete-li porovnávat barvy a příchutě, podívejte se na nabídky produktů Old Blue Raw Honey v roce 2014: nejsilnější příchutě jsou v Maple Bigleaf (poměrně lehké), Clary Sage & Hairy Vetch (střední jantar), Blueberry & Chittum (středně tmavé) Malina & mincovna (tmavá).

Pokud si nejste jisti, jaký typ medu se vám líbí, měli byste si promluvit s vaším místním včelařem nebo znalým medovým dodavatelem a poté si vzorkovat. Počínaje červnem nabízí Old Blue Raw Honey čtvrtletní předplatné pro milovníky medu, kteří chtějí každé tři měsíce vyzkoušet tři severozápadní medové odrůdy.

Použití medu chuti UC Davis a aroma kola popisovat medu chuti.

(Image credit: Camille Storch)

3 tipy pro nalezení medu, které milujete

UC Davis nedávno zveřejnila medovou chuť a vůni, aby pomohla spotřebitelům v medu popsat chuť, kterou ochutnávají v odrůdových medech (součástí každé objednávky starého modrého surového medu se 6 nebo více džbánky).

  1. Pro alergie požádejte o odrůdy rané sezóny: Někteří lidé věří, že med může pomoci desenzitizovat je na sezónní pyl alergeny. Neexistují žádné vědecké důkazy, ačkoli někteří lidé stále mají pocit, že to pomáhá. Pokud je to něco, co vás zajímá, požádejte o odrůdy v rané sezóně, které obsahují významný pyl. Pyl v medu může dát téměř skvrnitý textury, že někteří lidé opravdu těší.
  2. Krystalický (nebo pevný) med je dobrá věc: Veškerý přírodní med krystalizuje nakonec, takže se můžete setkat s medem na prodej, který je již nastaven, nebo někdy nevyužitá jar medu sedícího ve skříni bude solidní. To je úplně v pořádku! Ve skutečnosti někteří lidé preferují semikrystalizovaný med pro svou hustou, roztíratelnou strukturu. Chcete-li zkapalnit pevný med, jednoduše umístit nádobu do misky s teplou (nevary) vodou. Může být nutné několikrát vyměnit teplou vodu a med se rozmíchat, aby se obnovila rovnoměrná konzistence kapaliny. Med, který byl přehřát, zřídka krystalizuje, takže nalezení pevného medu je dobrým znamením, že nebylo špatně zpracováno.
  3. Surový med by měl říkat 100% med, a nic jiného: Když hledáte dobrý syrový med, ujistěte se, že štítek neobsahuje žádné jiné složky než 100% med. Med může přicházet v jiných formách, jako je “šlehaný med”, proces, při kterém je med vzrušen a stane se poněkud hustý a roztíratelný, ale šlehaný med by neměl mít žádné další přísady. Na trhu existují i ​​jiné medové produkty, jako je med, med, nebo složitější medové omáčky, ale měly by být jasně označeny seznamem složek.

Tento týden vám přinášíme vnitřní pohled na příběh Henryho Storcha, migračního včelaře v Oregonu, jak napsala jeho žena Camille. Zůstaňte naladěni na další informace o migračním včelařství!