Pokud máte dostatek štěstí, že máte na vaší troubě konvekční nastavení, můžete stále škrábat hlavu a přemýšlet o tom, co se děje jinak než při použití trouby bez nastavení. Máte-li pečivo konvekční po celou dobu, nebo existují časy, kdy je lepší než normální nastavení? Proč říkáme slovo “nastavení” tolik??

Zjistíme, co je ve skutečnosti konvekce, mluvíme o tom, kdy je použít, a co je ještě důležitější, kdy ne k použití.

Co je konvekční trouba?

Velmi jednoduše řečeno, konvekční trouba má ventilátor a výfukový systém že běžná trouba není. Ventilátor a výfukový systém pomáhají vyfouknout horký vzduch trouby kolem a kolem jídla a poté odvzdušnit. Výsledkem je, že horký vzduch obklopuje potraviny tak, aby se vařily rovnoměrně a rychleji.

Skvělý způsob, jak to popsat, pochází z jemného vaření: “Chcete-li to pochopit, zvážit chladu větru: Když studený vzduch fouká proti vám v zimním zimním dni, cítíte se chladnější rychleji než ty v bezvětřícím dni stejné teploty. ” Totéž platí pro tepelné a konvekční vaření! Zapněte nastavení a ventilátor a výfukový kloub do převodovky.

Proč byste měli používat nastavení Konvekce?

  1. Vaří se rychleji: Vzhledem k tomu, že horký vzduch fouká přímo na jídlo místo toho, že jej obklopuje, jídlo se vaří přibližně o 25 procent rychleji v konvekční peci.
  2. Kuchařka je rovnoměrnější: Pravidelné pece mohou mít horké skvrny, v závislosti na tom, kde je topný článek, ale ventilátor v konvekční peci bude cirkulovat vzduch, aby pomohl vyrovnat teplotní odchylky.
  3. Je to lepší při zhnednutí: Vzduch v normální troubě může být trochu vlhký, protože vlhkost nemůže uniknout. Konvekce vytváří suchou atmosféru, která karamelizuje cukry rychleji při pražení, takže potraviny, jako je maso a zelenina, se zpomalí, ale interiéry zůstávají vlhké.
  4. Šetří energii: Vzhledem k tomu, že jídlo se vaří rychleji v konvekční peci a obecně při nižší teplotě, je to o něco energeticky účinnější než běžná trouba.

(Image credit: riebschlager pod CC BY 2.0)

Kdy byste měli použít nastavení konvekce a kdy byste měli používat regulární nastavení trouby?

Protože existuje mnoho výhod pro konvekci, asi se divíte, proč většina konvekčních pecí stále má pravidelné nastavení trouby. V závislosti na tom, co děláte, existují případy, kdy ve skutečnosti nechcete, aby kolem ventilátoru proudil horký vzduch.

Kdy použít nastavení Konvekce

  • Kdykoli pečujete: Potraviny, které jsou pražené, jako maso a zelenina, skutečně těží z konvekčního vaření. Pečují rychleji, rovnoměrněji a prostředí s vyšším obsahem sušiny vytváří křupavou pleť a karamelizuje exteriéry mnohem lépe.
  • Při pečení koláčů a pečiva: Konvekční teplo roztavuje tuky a rychleji vytváří páru, což pomáhá vytvářet více výtahu v koláčových těstích a pečiva, jako jsou croissanty.
  • Když děláte spoustu cookies: Konvekce umožňuje pečovat více než jeden zásobník cookie najednou rovnoměrně, aniž byste je museli otáčet v průběhu pečení.
  • Pokaždé, když vyrábíte něco, co se vaří s krytem: Pokud skrývate pokrmy s víkem, jako braise nebo pokrývající pokličku s fólií, ztráta vlhkosti není problém, takže můžete také vařit na konvekci, protože bude vařit rychleji.
  • Když opékáte nebo dehydrujete: Když chcete toast nebo dehydratovat potraviny, cílem je odstranit vlhkost co nejrychleji, takže konvekce je účinnější než pravidelné.

Když Ne pro použití nastavení konvekce

Ventilátor se stává závazkem kolem jemných potravin, které začínají jako těsto a nastavují se při vaření. Foukání vzduchu na tyto potraviny může mít nevýrazné výsledky. Při výrobě těchto potravin nepoužívejte konvekci:

  • Péče a krk
  • Souffles
  • Dorty
  • Quickbreads
  • Chléb: Zatímco někteří tvrdí, že konvekce vytváří dokonce hnědnutí a velkou kůru, jiní říkají, že vysychá vnitřek chleba. Výběr je zde na vás.

Jak používat nastavení konvekce

Pokud jste se rozhodli používat nastavení konvekce, je třeba mít na paměti několik věcí:

  • Snížit teplotu: Snížit doporučenou teplotu trouby o 25 ° F.
  • Zkontrolujte dříve: Vzhledem k tomu, že při konvekci se potraviny rychleji kuchají, zkontrolujte, zda se během doporučené doby vaření zjistí dvě třetiny nebo tři čtvrtiny cesty a proveďte nezbytné úpravy.
  • Ujistěte se, že vzduch může cirkulovat: Konvekce je účinná pouze tehdy, když vzduch může dobře proudit nad jídlem. Používejte zásobníky, pekáče a pekáče se spodními stranami a nepokládejte rošty trouby fólií.

Nebojte se vaší konvekční trouby – obejměte tuto skvělou funkci! Zahrajte si s ním a budete pravděpodobně ohromeni výsledkem.

Více o konvekčních pecích

  • 5 Důležité informace o pečení v konvekční peci
  • Je konvekční nastavení na troubě vše důležité?