Poďme byť úprimní: Aj keď nikdy nebudeme vystríhať z niektorých potravín (budem naďalej verný spoločnosti Snowville Creamery a La Croix), nájsť niečo nové v obchodoch je vzrušujúce. A viete čo? Nájdenie týchto nových vecí pre vás je veľmi skutočná práca. Šťastní ľudia, ktorí to robia, sa nazývajú kupujúci potravín.

Existujú skutočne ľudia, ktorí tam platia, aby prejdú každým jogurtom, kozím syrom, čipom a kukuricou predtým, než skončia na regáloch miestneho trhu. Tu je malý pohľad na očarujúci život ľudí, ktorí sa rozhodnú, čo je vo vašom obchode.

Najprv: Nájdite jedlo

Zatiaľ čo výrobcovia potravín neustále posielajú a ukladajú vzorky, najefektívnejším spôsobom, ako nájsť nové produkty, je prechádzanie kilometrov stánkov výbojok s fluorescenčným osvetlením. Mashup kupujúcich potravín, výrobcov a tisíce a tisíce špáradiel, veľtrhy preukazujú, čo je nové v spotrebiteľskom balenom tovare (CPG).

Pre prírodné jedlá je to všetko o prírodných produktoch Expo East a West, a pre špeciálne jedlá, Speciality Food Association hostí letné a zimné fantazie Food Shows, vrátane toho, ktorý práve skončil v New Yorku. Desiatky rozdeľovačov stolových programov sa vyskytujú medzičasom.

Mimo výstavy kupujúci pozorne sledujú vydavateľské a reštauračné svety, pretože obaja sú kľúčovými predpokladmi potravinových trendov predtým, než sa stanú Portlandia skitovať témy alebo kategóriu v rozbaľovacej ponuke Applebee.

Ďalej: Čo je dôležité mimo vkusu

Kupujúci nevyberajú výrobky len na základe chuti. Tu je nejaký náhľad od Rebecca Plaza-Ponte z Market District a Stacey Breidenstein z Salt Lake City Liberty Heights Fresh.

obal

Obsahuje schránka alebo taška to, čo je to? Existujú vhodné buzzwords? Je dizajn čistý a ľahko čitateľný? A tu je jeden: Zodpovedá to na policu? Balenie je to, ako my, ako spotrebitelia, vieme, čo je vo vnútri. Prvé dojmy sú prvoradé.

prísady

“Čisté” zložky sú kľúčom v týchto dňoch. Ako zákazníci sme boli hlasní a jasní na veci ako plnidlá, vysoko-fruktózový kukuričný sirup a prísady. Našťastie pre nás, obchody s potravinami počúvajú.

Voľný priestor

Zatiaľ čo spoločnosti čipov nacho nemôžu existovať koniec, priestor v tomto oddelení sa končí. Kupujúci podrobne uvažujú o tom, čo je už v kategórii, a snaží sa vyhnúť duplicitným položkám.

sezónnosť

Obchody premýšľajú až šesť mesiacov vopred. (Áno, maloobchodníci už vybrali svoje dovolenkové ponuky pre rok 2015.) Takže nielenže musia predpovedať, čo bude populárne za pol roka, ale musia určiť, aké populárne bude niečo. Budú tie dýňové korenie – whatevers – niečo, čo kupujete raz týždenne, alebo trikrát týždenne?

Recenzie kategórií

Pre väčšinu maloobchodníkov sa kategória – napríklad omáčka, zmrzlina alebo zdravotnícke a kozmetické pomôcky (HBA) – skúma raz alebo dvakrát do roka. Pozerajú sa na pohyb každého produktu, vidia, ako často predávajú jednotlivé položky a existujúci výrobcovia majú príležitosť predstaviť nové veci, ktoré je potrebné zvážiť. Predvádzajú rozšírenia a nové príchute pred zákazníkmi a dúfajú, že po štyroch dňoch ochutnávania salsy alebo cestovín alebo šalátových dresingov sa vyberie ich.

Pomaly predajné položky môžu byť prerušené počas týchto recenzií a po týchto kontrolách sú nakreslené nové schránky a nové riadky sa objavujú na poliach s potravinami.

Zoznámte sa s dvoma nákupcami potravín

To je veľký obrázok. Tu sú teraz up-close rozhovory s dvoma skutočné-živí obchodníci s potravinami.

Rebecca Plaza-Ponte, Kupca syrov (bývalý obchodník s obchodmi v stredisku)

(Image credit: Giant Eagle, Inc.)

Láska k jedlu: Ak chcete byť skvelým kupcom, musíte sa o svojich zákazníkov starať, čo je najdôležitejšie, a musíte mať vášeň pre jedlo. Najlepší ľudia, ktorých som v priemysle vedel, milujú jedlo. Milujú celú skúsenosť.

Zoznam čítaní: Čítame veľa publikácií. Bon Appetit, jedlo a víno, degustačný stôl, dokonca aj dobrá domácnosť (písali o niečom, čo sa nazýval bravčový prach, ktorý som ešte nevidel na žiadnych obchodných výstavách).

Na policke: Hovoríme o leteckých koreniach toto leto. Rastú v popularite. V poslednej dobe sme našli Bandar Foods Masala Spiced Tomato Ketchup. Sir Kensington’s nie je nový, ale je to ďalšie jedinečné korenie, ktoré nájdete na našich regáloch. Neskoro v júli vyšiel s týmito tortilla čipmi, ktoré sú tieto Doritos-ako možnosť pre prírodný svet – slanina habanero. Stále som jesť vzorky na výstave, čo sa nestane veľa. Je veľa, čo jesť, že keď sa vrátite na ďalšie, viete, že je to dobré.

Stacey Breidenstein, Správca obchodov, Liberty Heights Fresh

(Obrazový kredit: Liberty Heights Fresh)

Na ceste: Kedykoľvek cestujem, uisti sa, že navštívim ďalších obchodníkov s dobrými jedlami, aby zistili, čo skladujú. A myslím tým, aj keď je to len dovolenka a nie pracovná cesta, stále som zvedavý na návšteve obchodov s potravinami, obchodov so zdravou výživou a špecializovaných obchodov.

Na obale: Položky s lepivým obalom nie sú v našom obchode. Taktiež je dôležité, aby balenie, ktoré dobre zapadá do displejov. Ak cínu vyzerá pekne, ale nie je stohovateľný, je ťažšie obchodovať.

Zoznam čítaní: Digitálny informačný bulletin zo združenia Specialty Food Association a časopisu Specialty Food, Natural Foods Merchandiser, časopis Culture, Cook’s Illustrated a Food and Wine Magazine. Mám rád Heritage Radio Network a počúvam veľa ich podcastov. Objavil som nové výrobky zo syra do octu počúvaním tých podcastov a môžem variť a čistiť, keď počúvam!

Na policke: Doma Coffee Roasters práve vydali svoje letné Lovin Etiopské Yirgacheffe Gelana Abaya v roku 2015. Opečia niektoré z najlepších káiev v krajine. Ich balenie je zábavné, živé a udržateľné.

Americká lyžica z Michiganu vyrába krásne konzervy s množstvom ovocia Michigan. Majú tiež skvelú radu grilovaných sprievodov, vrátane javorových a čerešňových BBQ omáčok a pochúťok v červenej papriky, kapary a kôry a heirloom paradajky.

Bearded Brothers Energy Bars sa vyrábajú v Austine v štáte Texas. Zistili sme túto spoločnosť na Expo West tento rok a milovali chuť barov a kvalitu zložiek. Prešieli sme Kateove reálne jedlá za roky (milujeme Kate a jej lahodné, organické bary), ale chceli pridať ďalšiu ponuku baru na prechádzku alebo medzi triedami.