Korejci mají rádi své horké jídlo. Podle Chile Pepper Institute, Koreans konzumují 5,5 liber horkého červeného pepřového prášku na osobu na ročním základě – a hodně z toho jde do gochujang.

Co je Gochujang?

Výrazný go-choo-jang, kořeněná fermentovaná pasta je vyrobena z červených chilli papriček, sladké rýže a sóji, což dává produktu mírný teplo – horký, ale ne napalmový výbuch, který dostanete s kapotou papriky – a funky sladkost.

V Koreji si lidé udržují svůj gochujang ve hrnci ve dvoře a využívají ho v podstatě všechno. Gochujang je kouzelná složka, která dodává teplo, sladkost a tělo lahodně hustým korejským stewům, pikantním rýžovým kolákům a korejské smažené rýži. Je to lepidlo, které drží společně bibimbap. Jako domácí omáčka je skvělá s bohatými potravinami. Typická korejská tetička ji dokonce ponoří pálivá paprička do gochujangu a mouchy pryč.

Jste připraveni to vyzkoušet? Díky své mírné, sladké teplo je gochujang skvělou bránou horkou omáčkou pro lidi, kteří nemají rádi horkou omáčku. Jedním z mých nejsmutnějších úspěchů v létě bylo představení mého islandského přítele gochujangu. Islanďané jídlo je asi tak nepřítomné pikantní-jak se můžete dostat, s výjimkou jídla, se kterým jsem vyrostla v severní Minnesotě, takže jsem si nebyla jistá, jak to bude mít, ale byla závislá.

Pro koření, ale zvědavý, začněte přidáním stříkačky do některé špagetové omáčky, abyste přidali jak teplo, tak trochu sladkou. Vsadím se, že budeš také závislý.

Brzy se mění Gochujang

6 způsobů, jak vyzkoušet Gochujang

1. Čoskoro měnit Gochujang, $ 12.97 na Amazonu: Vyrobeno z “100 procent korejských ingrediencí”, včetně rýže, mořské soli a speciálních paprik, pěstovaných v oblasti Soonchang, byl tento gochujang údajně sloužil králům v dynastii Chosun. Dnes je to výběr korejských mamin, kteří jsou vybíraví ze surovin. Chuť je hladká, pikantní a klasická.

2. Úplně Gochujang, 19,90 dolarů na CrazyKoreanCooking: Bezlepkové, veganské, ne GMO a skleněné obaly – tento gochujang kontroluje všechny správné krabice. Ve skutečnosti, Uk Jang, řemeslník jang je tak tradiční, že nechává gochujang nepasterizovaný. Ujistěte se, že jste nechali tuto jednotku v chladničce, a nebuďte překvapeni, pokud občas přeteče (znamení, že pokračuje k fermentaci).

3. Chung Jung Jeden, $ 8.97 pro 2-pack na Amazonu: Jedná se o pěkný, jednoduchý gochujang, který je bezlepkový, veganský, a přichází v laciné lahvičce, která vám dává krásné vzory na vašem bibimbapu – nebo se zapijete do vaší špagetové omáčky.

4. Slabé kolena Gochujang Sriracha, 9.99 dolarů na Amazonu: Hybrid Sriracha a gochujang, tato veganská omáčka “ručně vyrobená v Brooklynu” kombinuje chutnou Srirachu s fermentovaným žhnoucím žárem pro návykovou chuť, která opravdu způsobí, že vaše kolena budou slabá.

5. K-Mama omáčka, 7,50 dolarů v K-Mamě: Jiný hybrid, tato směs gochujang a dalších korejských koření – plus kajen na trochu kopu – mě přemýšlí o korejských tacos. Nadnárodní značka Minneapolis, která je k dispozici na trzích farmářů v oblasti Minneapolis a online, získává další body za své charitativní příspěvky: Třicet procent zisků pochází z různých charitativních organizací.

6. Anchun Chun je mořské řasy Gochujang, Annie Chun: Pokud chcete vyzkoušet gochujang jiným způsobem, jsou tyto chytré chilličky z hovězího masa s hnědou rýží stejně návykové jako bramborové lupínky a skvělý úvod do gochujangovy chuti s pouhou nádechem kořenosti. A jsou bezlepkové!

Několik poznámek o nákupu a ukládání Gochujangu

Pro celiaky: Gochujang je tradičně bezlepkové, ale mnoho verzí obsahuje mouku jako přísadu. Chcete-li být v bezpečí, rozhodněte se pro oficiálně bezlepkové produkty.

Pro vegany: Gochujang je tradičně vegánský, ale existují varianty fúze, které používají sardele vývar a někdy i maso. Zkontrolujte štítek!

Úložný prostor: V Koreji se gochujang často drží v hrnci venku na dvoře nebo na balkóně, kde pokračuje v kvašení. Pokud ho udržíte v ledničce, zůstane několik měsíců, dokonce i rok. Odbarvení z krásné jasně červené papriky je v pořádku.