Jedným z mojich týždenných rituálov je návšteva môjho indického obchodu s potravinami. Som šťastný, že žijem v meste, ktoré má obchodný dom, ktorý je do značnej miery zasvätený obchodom s etnickým štýlom, takže môžem urobiť veľa nákupov na jednom mieste. Mám niekoľko obchodov, ktoré navštevujem pravidelne, aby som vyzdvihol veci, ktoré nemôžem nájsť alebo sú príliš drahé v mojom bežnom supermarkete. Indický obchod s potravinami je na vrchole môjho zoznamu, a to sú veci, ktoré tam kupujem pomerne často.

(Image credit: Michelle Peters-Jones)

1. ružová voda, oranžová kvetinová voda a kewra (voda z borovicového kvetu)

Tieto tri esencie sú základom v mojom spíchnute a nie sú zvyčajne dostupné všade. Rosewater, destilovaná esencia okvetných lístkov ruží, je základom indickej kuchyne – najmä v dezertoch. Môže byť použitý aj ako prirodzený toner na tvár a moja láska mi páči opojnú kvetinovú vôňu.

Oranžová kvetinová voda je nevyhnutnosťou v európskych, stredovýchodných a severoafrických kuchyniach a ďalšou základnou esenciou v spálni. Tiež známa ako oranžová kvitnúca voda, je vedľajším produktom horkých oranžových kvetov, ktoré sú destilované pre svoje éterické oleje. Používam ho v madeleines, baklaciách, koláčech a robím lahodné letné nápoje ako je táto citrónová verbena a oranžový kvet.

Kewra (alebo Keora) – borovicová borovica alebo pandanusová kvetová voda – je podstatne indická zložka. Je ťažké popísať chuť tejto esencie, s jej ohromujúcimi, kvetinovo-ovocnými medovými poznámkami, ktoré sú pre ňu jedinečné. Používam túto esenciu v mnohých indických dezertoch a severnej indickej kuchyni – najmä v biriyanis a pulaos, a na chuť mäsových stewov.

Zvyčajne môžete nájsť všetky tri esencie vedľa seba v sekcii spitov vášho indického obchodu s potravinami.

(Image credit: Christine Gallary)

2. Sušené bujóny a šošovky

2016 je Medzinárodný rok impulzov. Ale v indických jedlách sú strukoviny a šošovica základným jedlom (hlavne ako dal-roti), takže jedna z mojich špičkových špiliek sú veľké vrecúška sušených impulzov ako cícer, fazuľa, šošovica a hrášok. Niektoré z týchto impulzov sa nachádzajú v bežných obchodoch, ale rád som zásoboval na skutočne veľkých vreciach, pretože nechodia a môžem ich tiež získať za rozumnejšiu cenu.

Môžem nájsť aj niektoré špeciálne odrody šošovice a fazule, ako celá čierna šošovka (sabut urad), ktorú používam v mojej dal bukhara; vyčistené čierne šošovky (rozdelené čierne šošovky, ktoré sú biele, raz vyčistené), ktoré používam na prípravu dávok a dusených ryžových koláčikov nazývaných idlis; sušené zelené fazule mung; pinto fazuľa; a sušené červené fazuľky. Môžem tiež nájsť čierne alebo malé tmavo-hnedé cícer, ktoré nie sú zvyčajne k dispozícii v bežných obchodoch.

Uchovávajte svoje vrecká s strukovinami, cícerom a šošovicou na chladnom, tmavom mieste v spíchnute a naplňte krabice, ak je to potrebné.

Sev Puri (Chaat)

(Image credit: Guest of Kitchn)

3. Indické občerstvenie

Indické občerstvenie a dezerty sú moja malá zhovievavosť, keď idem do indických obchodov s potravinami. Väčšina obchodov skladá obrovský výber občerstvenia, ako je chevda, albo bhujia (korenené krehké rezance šošovice), zmes Bombay, korenené cícer, bhelpuri a charmuri (nafukovacia ryža). Väčšina indických obchodov s potravinami má uličku špeciálne venovanú občerstveniu z Indie a môžete nájsť skoro všetko, čo tvoje srdce túži. Príležitostne nájdete ľahké občerstvenie, ktoré je ťažké nájsť v Indii, ako masala arašidy, typ pikantného otlučeného a hlboko vyprážaného arašidového občerstvenia, ktorý je k dispozícii iba v pobrežnej Indii. Buďte dobrodení a skúste niečo nové – môžem vám povedať, že to nebudete ľutovať.

Moja lenivá strana tiež miluje premade indické dezerty, najmä z Haldiram alebo Nanak. Kúpim krabičky rasmalai (krémový dezert s paneerom), gulab jamuns (hlboké vyprážané mliečne guličky), a ak som obzvlášť ľahký, rád by som si kúpil mrkvu halwa (vyskúšajte Kitchnovu zhotovenú verziu). Tieto dezerty sa zvyčajne nachádzajú v mraziacom a chladiacom úseku potravinárskeho tovaru, takže sa uistite, že ich kontrolujete.

(Image credit: Prírodné dezerty)

4. Vegetariánske želé (tiež známe ako “Jell-O”)

Viem, že to vyzerá ako nezvyčajná vec na kúpu, ale skoro nikdy nenájdem Jell-O, ktorý nemá želatínu v bežných obchodoch s potravinami a supermarketoch. Keď sme boli deti, doteraz sme čakali, že naši príbuzní sa vrátia domov zo západných krajín a jedným z darov, ktoré si s sebou priniesli, boli obaly Jell-O, ktoré v nich obsahovali želatínu (v našej rodine sme jedli mäso). V Indii je však veľká populácia vegetariánov, takže všetko želé dostupné v Indii má tendenciu byť vegetariánsky – vyrobené bez želatíny – tak, aby spĺňalo citlivosť hinduistického a moslimského náboženstva.

Mám dcéru, ktorá je vegetariánska a miluje Jell-O, takže každá cesta do indického obchodu s potravinami vedie k baleniu buď Delve, alebo národných značiek vegetariánskej želé. Medzi naše obľúbené chute patrí mango, ananás a pomaranč; I skladom, pretože nie sú vždy k dispozícii. Vegetariánske želé nie je tak tvrdé ako želatína založená na želé, takže trik je znížiť množstvo vody, ktorú používate na jej výrobu. To je takmer nerozoznateľné od bežného Jell-O. Tieto balenia nájdete v dezertnom balení a balených potravinových častiach potravín. Ak ich nemôžete nájsť, požiadajte správcu obchodu a je pravdepodobné, že si ich budú môcť objednať.

(Image credit: Faith Durand)

5. Indický mliečny výrobok: Paneer a Ghee

Paneer, alebo indický štýl lisované tvaroh je jednou z každodenných ingrediencií, ktoré som vždy v chladničke. Áno, je veľmi jednoduché vytvoriť si vlastný paneer (pozri tutoriál Kitchnovho tu), ale je tu niečo o tom, ako pohodlne mať blok paneer, ktorý robí večeru super ľahké. Mohli by ste rozbiť túto reštauráciu v štýle paneer mughlai curry za menej ako 30 minút, napríklad. Máme miestnu mliečnu výrobu, ktorá dodáva našim indickým obchodom bloky paneer, ale mali by ste nájsť podobné bloky paneer vo vašich vlastných obchodoch. Paneer sa nachádza v chladenej časti úložiska, alebo aj v zmrazenej časti. Dávam prednosť nákupu blokov paneer, ale môžete si tiež kúpiť kocky paneer, aby uľahčili život.

Ghee je ďalším mliečnym výrobkom, ktorý je ťažké nájsť v bežných obchodoch. Chcem kúpiť tradičné gée vyrobené z mlieka, ale môžete nájsť aj veganské gée, ktoré sa vyrába s rastlinným olejom, ak sa vám páči. Aj keď príliš často nepoužívam ghee, rád pridám čajovú lyžičku do mojich indických jedál, pre túto autentickú chuť a chuť. Ghee je zvyčajne k dispozícii v bežných komorách, ale keď ho otvorím, rád by som ho uložil do chladničky.

Takže, aké špajky sa spojí, urobíte výlety do indických obchodov s potravinami?