Holandské pece jsou nástroje, které mohou trvat celý život – to je také dobrá věc, protože některé z nich mohou být dost drahé. Jediná výstraha? Musíte se o ně starat správně. Nemusíte je seznámit nebo milovat docela stejně jako litinová pánvička (tato smaltovaná nátěrová hmota opravdu pomáhá ulehčit práci!), Ale existuje několik věcí, které byste měli nikdy dělat.

Zde je pět chyb, které se můžete vyhnout s vaší ceněnou holandskou troubou.

1. Používejte jej při velmi vysokém teple.

Vyznávám, že jsem udělal tuto chybu roky, než jsem si uvědomil pravdu. Protože holandské pece dělají tak skvělou práci, že si udržují teplo, je jejich použití na středně vysokém nebo vysokém ohni je opravdu příliš horké. Hrnce může spálit, pokud je to horké a jídlo může spálit a skutečně se držet na povrchu. Vaření při středním ohni je více než dostatečné pro hrnce.

Postupujte podle tohoto tipu: Vždy se vaříme ve středním nebo nízkém teple, a to i při smažení nebo vypékání. Používejte vysoké teplo pouze při varu plného hrnce s vodou nebo při snižování zásoby nebo omáčky.

2. Předhříváte jej prázdnou nebo vysokou teplotou.

Stejně jako výše, předehřívání holandské trouby na vysokém ohni je stejně špatné jako při vaření s vysokým ohřátím. Může se ohřát příliš rychle a povrch a jídlo mohou spálit. Nikdy jej nechcete předehřívat i když je prázdný – může to způsobit, že smalt to praskne – proto nejprve osušte olivový olej a poté zapněte pec. Platí to i tehdy, když děláte chleba bez pečení: Nikdy nepoužívejte v horké troubě chladný, prázdný hrnec, který by se zahřál. Namísto toho vložte do studené trouby a nechte obě předehřáté, pomalu, dohromady.

Postupujte podle tohoto tipu: Nalijte olej nebo kapku oleje do nádoby před zahájíte ho – a ujistěte se, že teplo není vyšší než médium. V horké troubě také nikdy nepokládejte prázdný hrnec. Pokud pečeme chléb bez hnětení, zjistili jsme, že je v pořádku, aby se v studené troubě dal prázdný hrnec a pomalu předehřát oba pomalu, ale věděli, že stále může hrozit trhlina smaltu. Pokud máte zájem, nejbezpečnější sázka je při pečení chleba používat nizozemskou troubu, která není smaltovaná.

One-Pot Weeknight Beef Stroganoff

(Image credit: Joe Lingeman)

3. Nepoužívejte dostatek oleje nebo másla na pokrytí dna pánve.

Zatímco smaltovaný povlak na holandské troubě může vypadat lesklý a nelepivý, ve skutečnosti to není. Stejně jako všechny ostatní nealkoholické hrnce a pánve, potřebuje dostatečné množství horkého tuku na jeho povrchu, aby se zajistilo, že se jídlo nebude držet. Budete chtít mrhat dostatek oleje nebo roztavit dostatečné množství másla, aby úplně pokrývaly povrch před tím, než si cibuli posypali.

Postupujte podle tohoto tipu: Nespouštějte množství oleje nebo másla, s níž vaříte. Postupujte podle receptury a ujistěte se, že tuk zcela pokrývá spodní část hrnce před zahájením vaření.

4. Používání kovového nádobí při vaření.

Opět jsem zde vinníkem: určitě jsem si předtím oškrábal dno své holandské trouby s lžičkou a úplně ji litoval, když jsem viděl škrábnutí, které zanechala. Hrajte je v bezpečí a používejte nářadí, které nehrozí žádné nebezpečí poškrábání tohoto vzácného smaltu, jako je silikon, dřevo nebo žáruvzdorný plast.

Sledujte tento tip: Chcete-li s holandskou troubou používat silikonové, dřevěné nebo žáruvzdorné plastové nádobí. Pokud musíte použít kovovou lžičku nebo šlehačku, dávejte pozor, abyste ji neškrábali na smaltovaném dně nebo stranách.

(Image credit: Coco Morante)

5. Nejíst úplně.

Zatímco holandské pece mohou technicky chodit do myčky nádobí, může to způsobit otupení smaltovaného povlaku, takže nejlépe je, abyste si umývali nádobí. Když tak učiníte, ujistěte se, že jej úplně vysušíte, protože jakákoliv přebytečná vlhkost, která může trvat, může způsobit vznik rzi.

Postupujte podle tohoto tipu: Ručně propláchněte holandskou troubu a podstavec a víčko zcela vysušte, než je odložíte.