Môžete stráviť roky zdokonaľovaním svojich zručností v kuchyni a zhromažďovaním arzenálu dodávok, ale aké sú dobré, ak stratíte najdôležitejší nástroj všetkých?

Bolo to vlani v decembri, a napriek tomu, že sa k mne priblížila nevyhnutelná bláznivosť, bol som vyčerpaný. Bol som pekár pre malú milovanú kaviareň a môj kalendár na budúci rok bol už naplnený triedami na varenie a workshopy, ktoré som chcel učiť, vzrušujúcou spoluprácou s miestnymi umelcami a dokonca aj výletom do svojej vlasti Gruzínska.

Ale potom môj život násilne vykročil na inú cestu, keď som týždeň pred Vianocami som takmer stratil celú ruku v autonehode pri prevrátení.

Nakoniec môj chirurg bol schopný zachrániť moju ruku, ale za cenu dvoch prstov a v podstate všetkých funkcií ruky. Okrem toho, že som sa vyrovnal s novou normou, bol to aj rok nespočetných operácií a rehabilitačných stretnutí – ani ja, ani moji lekári a terapeuti sa nevzdali, aby moju ruku pracovali ako predtým. Napriek tomu, že som nehodil v profesionálnej kuchyni od úrazu, nedovolil som, aby moja strata ma zadržala od varenia a pečenia.

Moja snaha vytvárať v kuchyni ma poháňa, aby som pracovala cez moje frustrácie, slzy a chvíle pochybností. Na druhej strane, každý vpád do kuchyne bol ako malý triumf, ako aj lekcia trpezlivosti, vynaliezavosti a sebapoznávania. Tu sa s vami podelím o desať kuchynských zručností, ktoré som musel vzdať, pretože som stratil svoju ľavú ruku a životné lekcie, ktoré som získal po ceste.

Ako jemne nakrájať cibuľu

(Image credit: Kelli Foster)

1. Spracovanie ovocia a zeleniny: Buďte trpezliví.

V prvých mesiacoch, keď bola moja ruka stále vo veľkom obsadení alebo veľkej dlahe, som sa obrátil na dômyselnú švédsku dosku, ktorá pomáha pri preprave potravín. Keď sa konečne zbaví veľkého množstva, spomínam si, že som sa pokúsil poprvýkrát nakrájať červenú cibuľu a moja ľavá ruka opatrne pokúšala udržať zeleninu na mieste. To, čo mi kedysi trvalo tridsať sekúnd, zahŕňalo minúty dôkladnej koncentrácie a bolestivo pomalého strihania. Po polovice cibule som odišla s rozhorčenými slzami.

Odvtedy som sa naučil byť viac trpezlivý so sebou – varenie by malo byť zdrojom radosti, nie stresu alebo porážky. Pripomínam si, že nikto nenarazí na svoje zručnosti v nožičkách a moje jedlo nebude mať chuť zle, ak je moja cibuľa nerovnomerne nasekaná. S časom a praxou som sa dokázal prispôsobiť, spoliehať sa viac na svoju dlaň na ukotvenie predmetov. Nikdy som nebol taký výkonný a presný, ako som kedysi, ale napriek tomu sa zlepšujem a to samo o sebe plní.

Ako nakrúcať perfektný steak na stovetop v 3 krokoch

(Image credit: Lauren Volo)

2. Rezanie jedla: Nebojte sa požiadať o pomoc.

Keď nie ste 3 roky, je ťažké žalúdok mať niekoho iného rozrezať vaše jedlo pre vás. Moja vidlička má v súčasnosti dvojaký účel a väčšinu času funguje dostatočne dobre, ale tie tvrdšie kusy mäsa – steaky, kotlety atď. – to sú nepríjemnosti.

Spočiatku, najmä ak by som bol na verejnosti, bol by som v rozpakoch, keby som sa spýtal, s kým by som jedol, aby mi prebral jedlo. Nakoniec som si uvedomil, že to bola výhodná situácia. Moji priatelia a rodina sa cítili dobre, keď mi pomohli, a ja som zostala plná a spokojná s jedlom. Doma je to iný príbeh. Vyzdvihnem kus mäsa v celku a zoberiem z neho obrovský a uspokojujúci kúsok.

Pikantná paradajková a krevetková polievka

(Image credit: Brie Passano)

3. Pohyb ťažkých predmetov: poznať svoju vlastnú silu.

Nie je to všetko frustrujúce – som tiež často prekvapený úlohou, ktorú stále môžem urobiť. Kuchyňa však môže byť nebezpečným miestom, ak si nie ste opatrný, takže skúšam všetko nové pozorne. Zameriavam sa na moju pravú ruku v telocvični, aby som si mohol stále vyzdvihnúť a pohybovať sa okolo ťažkých skiel, pekáčiek a plechoviek s jedlom. Hrniec vriacej vody alebo polievky, aj keď, bez ohľadu na to, ako silná je pravá ruka, stále vyžaduje obe ruky.

Aby som bol navyše bezpečný, dal som trivietky na rôznych miestach na pulte, rovnako ako stopa strúhanky, aby som sa uistil, že môžem položiť nádobu, ak to bude príliš ťažké. Je to všetko o dosiahnutí rovnováhy medzi dôverou a bezpečnosťou siete.

(Image credit: Christine Gallary)

4. Otváranie plechoviek: Zamyslite sa mimo škatuľky.

Pred niekoľkými mesiacmi som chodil na večeru a povedal som, že prinesiem trojčatový šalát. Niektoré petržlen, červená cibuľa, niekoľko plechoviek fazule – dosť ľahké. To znamená, že kým som skutočne šiel otvoriť plechovky fazule a uvedomil som si, že skutočne nemôžem použiť otvárač na konzervy len s pravou rukou. Tiež to nepomohlo, že môj otvárač z dvoch dolárov na plechovke zo škôlky sotva pracoval, aj keď som mal dve ruky. Určené, strávil som ďalších 30 minút striedajúcimi sa medzi prepichnutím jednotlivých otvorov do viečok a krútením rukoväte ľavým lakeťom. V tej dobe som bol frustrovaný a hneván a sľúbil som, že nikdy nevarím fazuľa.

Pri pohľade späť som hrdý na to, že som sa neodstúpil od prekážky a namiesto toho som sa tváril kreatívnym spôsobom (želám si, aby som videla som sama sebe, ktorá bodala tie plechovky ako pripomienku, ako ďaleko som prišiel). Aby som to zopakoval, investoval som do jedného z nich.

Masón Jar Tuna Niçoise

(Image credit: Maria Siriano)

5. Otváranie pohárov: Zastavte sťažnosť a len s tým niečo urobte.

Pohár je ďalšia bolesť hlavy pre nás ľudí s jednou rukou. Moja metóda na chvíľu stlačila pohár medzi mojimi stehnami a otvorením viečka týmto spôsobom. Uskladnenie nádoby do krku môjho lakťa tiež fungovalo. Obe metódy však viedli k tomu, že sa na mojom náleve zachytáva šťava na šťave alebo nejaká iná nepríjemná tekutina. Stále som sa sťažoval na poháre a prečo museli byť tak ťažké otvoriť, až kým moja mama už nebude môcť brať to (“Potom prestanete sťažovať a robiť niečo o tom, “povedala.) Niekedy potrebuje iný hlas rozumu, aby vám dal impulz, ktorý potrebujete.

Urobil som nejaký prieskum a kúpil som tento otvárač na poháre: ľahké riešenie pre nie tak zlé problémy. Nesťažoval som sa (aspoň o poháre) od.

Príspevok, ktorý zdieľa Polina Chešnáková (@ chsnokblog)

6. Pečenie koláča: Investujte do správnych nástrojov.

Prvá vec, ktorú som raz urobil z nemocnice a bol dosť silný, bol čučoriedkový, lieskový orech a ricotový koláč. Čo mi spôsobilo tak ľahké, až moje prekvapenie, bol môj stojanový mixér: hodil som do misky prísady a spotrebič urobil zvyšok. Nikdy znova nepodceňujem správny kuchynský spotrebič! Siftery so stlačeným držadlom mi umožňujú bezstarostne vyseparovať suché ingrediencie jednou rukou a môj zúžený valcovací čap potrebuje iba vyvíjaný tlak na vyliahnutie koláčového cesta. Plastové škrabky na cesto boli revolučné pri prenášaní cesta z misy do pekáča.

Nechcem navrhnúť kúpiť každý kuchynský gadget “Ako vidieť na televízii”, ale investovanie do správnych nástrojov pre vaše špecifické potreby môže urobiť všetok rozdiel.

(Image credit: Emma Christensen)

7. Oddeľovanie vajec: Príďte dôkladne pripraviť (a prečítajte si recept).

Každý rok robím jedného z mojich blízkych priateľov tiramisu za svoje narodeniny a tento rok nebol iný. Vedel som, ako s jednou rukou rozbiť vajcia, takže 10 vajec od receptov ma neodradil.

Otázka spočívala v tom, že som prehliadol zásadné pravidlo receptúry: Prečítajte si a premýšľajte celý recept predtým, ako začnete. Dostal som sa do kroku biť vo vajciach a uvedomil som si, že nielenže musím 10 z nich odtrhnúť, ale aj ich dokonale oddeliť, aby ste neskôr bielili bielok. Po drobnom záchvate sa podujal robustný proces, ktorý by zanechal cudzie cvičenia terapeuta. Pečene som si popraskal každé vajce, naplnil som hornú polovicu jednou rukou, zatiaľ čo nejako držal žĺtok v páde, potom pomaly vyprázdnil bielok, zatiaľ čo nepoškodil žĺtok. Robil som to desaťkrát.

Neskôr som sa naučil tento trik, ale nie bez toho, aby som ztiahol hlavu proti stene, ktorú som predtým nepoznal. Incident ma naučil byť dôkladne pripravený, nielen pri riešení receptov, ale v každom úsilí v živote. Nikdy to nebudeš ľutovať.

(Image credit: Faith Durand)

8. Soľ a korenie: Máte ciele, ale byť praktické.

Vždy je dôležité, aby mali ciele pracovať v rehabilitácii, a moja najdlhšia doba bola používať pepř a mlynček na soli. Pokúsil by som to znova a znova bezvýsledne. Chcel by som buď prebudiť a nechať niekoho iného urobiť to pre mňa, alebo zostať s nedostatočne ochutenými jedlami, keby nikto nebol okolo.

Nakoniec som si vzal praktický návod z môjho rokov v profesionálnych kuchyniach. Teraz predbežne rozomelím pepřové kukurice a udržiavam dávku v malom strčiacom miske pre všetky moje pepřové potreby. Mám tiež podobnú misku na soľ. Nemám v úmysle vzdať sa mojej terapeutickej ciele, ale zistím, že nie je ani škoda, že používam akúkoľvek berličku, ktorú potrebujem, kým nebudem uzdravený.

(Image credit: Kelli Foster)

9. Mriežka a syr: Delegujte lepšie a urobte viac.

Nič bije Microplane na kŕmenie citrusových plodov alebo mriežku horskej parmezánu cez horúcu misu cestovín. Je to ťažké ho použiť, keď nemôžete držať strúhadlo v ruke. Často sa pýtam svojej mamy, aby si pre mňa zveličila tón citrusov a uložila ju do mrazničky, takže je pripravená na použitie vždy, keď ju potrebujem; to isté platí pre syr. Toto je jeden z nespočetných príkladov, keď delegovanie úlohy mi ušetrilo toľko času a úsilia.

(Image credit: Maria Midoes)

10. Plastový obal: lacnejšie nie je nevyhnutne lepšie.

Použitie plastového obalu je nevyhnutné v kuchyni a to, čo som sa naučil minulý rok, je toto: Investujte do plastového obalu. Nekupujte lacné krabice s materiálmi; ich krehké rezacie čepele nikdy nefungujú, sú plýtvaním peňazí a robia to len ťažšie. Kúpim komerčnú zábal, pretože bezpečne sedí na mojom pultovom pulte a nevyžaduje, aby som sa pri manipulácii so škatuľkou pri vyťahovaní zábalu. Rezacia čepeľ je veľmi robustná a ostrý a šírka obalu je dostatočne veľká na to, aby to všetko zabalilo.

Plastový obal je jedným z tých prípadov, ktoré lacnejšie nie sú nevyhnutne lepšie. Keď prejdete, bude ťažké sa vrátiť.

Záverečné myšlienky jedného roka po tom, čo som stratil svoju ľavú ruku

Môj život sa nikdy nevráti k tomu, čo kedysi býval, a nikdy nebudem presne tak, ako som ho plánoval pozrieť. Namiesto toho sa nachádzam v nejakej neočakávanej tretej etape. V navigácii v tomto novom teréne sa moja túžba vytvoriť s mojimi rukami ma naučila viac o sebe, ako som čakal. Dosiahla som novú úroveň podnikania, uvedomenie si svojich slabých stránok a silných stránok a ocenenie pre ľudí v mojom živote.

Nemôžem zmeniť to, čo sa mi stalo, ale mám na výber, ako čelím prekážkam, ktoré mi prídu. Moje úsilie v kuchyni je prebudené bohatstvom, ktoré tam predtým neexistovalo a dúfam, že naopak budú inšpirovať ostatných, aby prekonali aj svoje obavy z neúspechu v kuchyni – bez ohľadu na to, čo môžu byť.