Słońce jest miłe i wszystko, ale gdybyśmy musieli wybrać jedną rzecz do butelkowania i oszczędzania każdego lata, to obfitość świeżych owoców i warzyw pojawiała się na targach przez cały sezon.

Dla pisarza zajmującego się jedzeniem Jamie DeMent jest to absolutna konieczność. Jej babka miała specjalną kuchnię przeznaczoną tylko na konserwę! Części każdego letniego weekendu w dzieciństwie DeMent zostały spędzone w tej kuchni, pomagając babci i mrożąc jagody, masło, kukurydzę, groch i jabłka. Zawsze jabłka.

Kiedy DeMent przeszukuje dziś swoją stojącą w zamrażarce w domu, widzi te same potrawy – plus okra, cukinia, pieczone pomidory, masło złożone i pesto, które chronią świeże zioła. “Obawiam się, że nadchodzi apokalipsa”, mówi ze śmiechem. “Nigdy nie udało mi się wykorzystać wszystkiego w mojej zamrażarce”.

Przyszła książka kucharska DeMent, Szef kuchni wiejskiej, zaczyna się latem i przechodzi przez rok do wiosny. “To dlatego, że moje życie kulinarne zaczyna się latem każdego roku, kiedy przygotowuję sos pomidorowy i zamrażam masło, przygotowując się do końca roku”.

Niemal wszystko można zamrozić – z wyjątkiem ziemniaków i słodkich ziemniaków, które najlepiej pozostawić w skórze w chłodnym, ciemnym miejscu – mówi. Jak więc zamrozić całą tę dobroć? Oto mały arkusz do ściągnięcia.

(Źródło zdjęcia: Christine Han)

Zamrażanie jagód

Technika: Błysk zamglenia
Jak to zrobić: Ułóż owoc w jedną warstwę na blasze (możesz układać warstwą woskowanego lub pergaminowego papieru, jeśli chcesz) i pozostaw w zamrażarce na co najmniej cztery godziny i na dzień lub dwa. Następnie zgrabiamy jagody do torby z zamkiem błyskawicznym. Wyciągaj z worka tyle powietrza, ile możesz, i przechowuj w zamrażarce.

Więcej na temat zamrażania owoców

  • Jak zamrażać jagody
  • Jak zamrozić świeże owoce letnie
  • Dlaczego zamrażam świeże owoce zamiast kupować je mrożone

(Źródło zdjęcia: Kelli Foster)

Zamrażanie Okra, cukinia, kukurydza, groch, fasolka szparagowa i więcej

Technika: Blanch i freeze
Jak to zrobić: Przynieś garnek z wodą przyprawiony odrobiną soli (pomoże to zachować jasnozielony kolor – ale pomiń go, gdy jesteś mrożoną cukinią) do wrzenia. Kroimy cukinię, usuwamy ją z kłosów lub przygotowujemy warzywa. (Możesz także zostawić kukurydzę na kolbie i małe warzywa takie jak okra.) Wystarczy napełnić jednym rodzajem warzyw jednocześnie.) Napełnij dużą miskę lodem i wodą i odłóż na bok.

Umieść warzywa w torebce do blanszowania (lub gotowe sito parzykowe lub drobno oczkowe) i zanurz je na gotującą się wodę na minutę. Następnie natychmiast wlej je do łaźni lodowej, aby zatrzymać proces gotowania. Pokrój warzywa na sucho i ułóż je w jedną warstwę na blasze, zgodnie z instrukcjami powyżej.

Więcej na temat Blanszowania i mrożenia warzyw

  • Jak zamrozić cukinię
  • Jak zamrozić kukurydzę
  • Dlaczego powinieneś blanszować warzywa przed zamrożeniem

(Źródło zdjęcia: Christine Han)

Zamrażanie jabłek, pomidorów i dyni piżmowej

Technika: Gotuj i zamrażaj
Jak to zrobić: Możesz zamrozić je wszystkie lub pokroić w plasterki, tak jak jest, ale DeMent lubi je najpierw upiec (zwykle w temperaturze 400 ° F przez około 30 minut). Pieczone pomidory z odrobiną oliwy z oliwek i czosnkiem. Pokrój twardą kostkę na krążki o rozmiarach od 1/2 cala do 3/4 cala i piecz równo z gotowanym (powinny być twarde). Ostrożnie schłódź składniki, a następnie umieść je w torebkach z zamkiem błyskawicznym, wypychając jak najwięcej powietrza przed uszczelnieniem. Zamiast kruszenia i ścinania jabłek, DeMent zamienia je w jabłecznik, a następnie zamraża w tacach na kostki lodu.

Więcej na temat tych składników

  • Najłatwiejszy sposób na zachowanie pomidorów: zamrozić je!
  • Jak zamrażać (i rozmrażać) pomidory
  • Dwa sposoby na zamrożenie Winter Squasha
  • Jak zrobić Applesauce w wolnej kuchence

(Źródło zdjęcia: Kelli Foster)

Mrożenie bazylii, kolendry, innych ziół i rukoli

Technika: Związek i zamrażanie
Jak to zrobić: Myślałeś, że powiemy ci, żebyś zamroził posiekane zioła w oliwie z oliwek, prawda? DeMent lubi czerpać jak najwięcej ze świeżych ziół, zamieniając je w złożone masło lub robiąc pesto i zamrażając oba. Lubi zamrażać pesto w tacach na kostki lodu – jednouncjowa kostka pokryje dużą porcję gotowanego makaronu. A kiedy robi kłody ze złożonego masła, ona robi dodatkowy krok krojenia kłód w klepki przed zamrożeniem dla łatwego dostępu, gdy strona wegetariańska potrzebuje uderzenia ziołowego smaku i słonego masła.

Więcej na temat mrożenia ziół

  • Łatwy szablon do masła mieszanego, 5 sposobów
  • Zamroź i zachowaj świeże zioła w oliwie z oliwek
  • Najlepszy sposób na zamrożenie pesto nie jest tym, o czym myślisz
  • Trzy sposoby na zachowanie świeżych ziół

Jak długo będą mrożone owoce i warzywa Ostatni?

DeMent używa torebek z zamkiem błyskawicznym przez większość swojego mrożenia, ponieważ warzywa zwykle nie pozostają w jej zamrażarce przez bardzo długi czas. (Ponieważ je je!) Jeśli planujesz zatrzymać coś w zamrażarce na okres do roku – tak jak musiała z ekstremalną uprawą kukurydzy w jednym sezonie – weź dodatkowy krok w worki do uszczelniania próżni za pomocą maszyny takiej jak FoodSaver. Pomoże to zapobiec wypalaniu się zamrażarki i zachować cenną wilgotność w warzywach.

Kupować: Zestaw startowy do pieczenia próżniowego FoodSaver, 54 USD

Uwaga: USDA nie ma wytycznych dotyczących maksymalnego czasu zamrażania owoców i warzyw, ale National Center for Home Food Preservation zaleca nie dłużej niż 12 miesięcy.

Jak zamrażasz i oszczędzasz wszystkie produkty tego lata?