Jeśli masz wystarczająco dużo szczęścia, aby ustawić konwekcję w piekarniku, możesz wciąż drapać się po głowie, zastanawiając się, co to ustawienie robi inaczej niż podczas korzystania z piekarnika bez ustawienia. Powinieneś piec z konwekcją przez cały czas, czy czasem, kiedy jest lepszy niż normalny? Dlaczego mówimy słowo “ustawienie” tak bardzo?
Przekonajmy się czym właściwie jest konwekcja, porozmawiajmy o tym, kiedy jej użyć i, co ważniejsze, kiedy nie używać tego.
Co to jest piec konwekcyjny?
Bardzo prosto, piec konwekcyjny ma wentylator i układ wydechowy że zwykły piekarnik tego nie robi. Wentylator i układ wydechowy pomagają rozdmuchać gorące powietrze w piekarniku, a następnie wydmuchać je z powrotem. W rezultacie gorące powietrze otacza żywność, dzięki czemu gotuje się równomiernie i szybciej.
Świetny sposób, aby to opisać, pochodzi z Fine Cooking: “Aby to zrozumieć, rozważmy chłód nadmuchowy: gdy zimne powietrze wieje w upalny zimowy dzień, czujesz się zimniej szybciej niż w bezwietrzny dzień o tej samej temperaturze. ” To samo dotyczy gotowania termicznego i konwekcyjnego! Włączyć ustawienie, wentylator i układ wydechowy włączyć bieg.
Dlaczego warto korzystać z ustawienia konwekcji?
- Gotuje się szybciej: Ponieważ gorące powietrze wieje bezpośrednio na żywność, a nie tylko ją otacza, jedzenie gotuje się o około 25 procent szybciej w piecu konwekcyjnym.
- Gotuje bardziej równomiernie: Regularne piece mogą mieć gorące punkty, w zależności od miejsca, w którym znajduje się element grzewczy, ale wentylator w piecu konwekcyjnym będzie krążyć w powietrzu, aby wyrównać różnice temperatur.
- Lepiej jest brązowieć: Powietrze w zwykłym piekarniku może stać się nieco wilgotne, ponieważ wilgoć nie może się wydostać. Konwekcja tworzy suchą atmosferę, która szybciej karmelizuje cukry podczas pieczenia, dzięki czemu produkty takie jak mięso i warzywa stają się bardziej brązowe, ale wnętrza pozostają wilgotne.
- Oszczędza energię: Ponieważ jedzenie gotuje się szybciej w piecu konwekcyjnym, a ogólnie w niższej temperaturze, jest ono nieco bardziej energooszczędne niż zwykły piekarnik.
(Image credit: riebschlager w CC BY 2.0)
Kiedy należy korzystać z ustawienia konwekcji i kiedy należy korzystać ze standardowego ustawienia pieca?
Ponieważ istnieje wiele korzyści dla konwekcji, prawdopodobnie zastanawiasz się, dlaczego większość pieców konwekcyjnych wciąż ma regularne ustawienia piekarnika. W zależności od tego, co robisz, zdarzają się przypadki, gdy nie chcesz, aby wentylator rozprowadzał gorące powietrze wokół.
Kiedy używać ustawienia konwekcji
- Za każdym razem, gdy się upieczesz: Pokarmy pieczone, takie jak mięso i warzywa, naprawdę korzystają z gotowania konwekcyjnego. Gotują szybciej, bardziej równomiernie, a suchsze środowisko daje chrupiącą skórę i znacznie lepiej karmelizuje zewnętrzne.
- Podczas pieczenia ciast i ciastek: Ciepło konwekcyjne powoduje stopienie tłuszczu i szybsze wytwarzanie pary, co pomaga uzyskać większą siłę wyciągu w ciastach i ciastach, takich jak rogaliki.
- Robiąc dużo ciasteczek: Konwekcja pozwala na równoczesne upieczenie więcej niż jednej tacy ciasteczek na raz, bez konieczności obracania ich w trakcie pieczenia.
- Za każdym razem, gdy robisz coś, co jest przyrządzone z przykryciem: Jeśli przykrywasz jedzenie pokrywką, jak dusikiem lub przykrywasz danie żaroodporne folią, utrata wilgoci nie stanowi problemu, więc możesz dobrze gotować na konwekcji, bo gotuje się szybciej.
- Kiedy opiekujesz się lub odwadniasz: Gdy wznosisz toast lub odwadniasz, celem jest usunięcie wilgoci tak szybko, jak to możliwe, więc konwekcja jest bardziej skuteczna niż regularne.
Gdy Nie używać ustawienia konwekcji
Wentylator staje się zobowiązaniem wokół delikatnych potraw, które zaczynają się jako ciasto i ustawiane podczas gotowania. Nadmuch powietrza na te produkty może powodować nierówne wyniki. Nie używaj konwekcji podczas przygotowywania takich potraw:
- Custardy i flany
- Souffles
- ciastka
- Quickbreads
- Chleby: Podczas gdy niektórzy twierdzą, że konwekcja powoduje nawet brązowienie i wielką skorupę, inni twierdzą, że wysusza wnętrze chleba. Wybór zależy od Ciebie.
Jak korzystać z ustawienia konwekcji
Jeśli zdecydowałeś się użyć ustawienia konwekcji, pamiętaj o kilku rzeczach:
- Obniż temperaturę: Obniżyć zalecaną temperaturę piekarnika o 25 ° F.
- Sprawdź wcześniej: Ponieważ jedzenie gotuje się szybciej podczas konwekcji, sprawdź dwie trzecie lub trzy czwarte czasu zalecanego czasu gotowania i wykonaj niezbędne korekty.
- Upewnij się, że powietrze może krążyć: Konwekcja jest skuteczna tylko wtedy, gdy powietrze może swobodnie krążyć po żywności. Używaj tacek, patelni do pieczenia i patelni do pieczenia z dolnymi bokami i nie przykrywaj półek piekarnika folią.
Nie bój się pieca konwekcyjnego – skorzystaj z tej wspaniałej funkcji! Baw się z nim, a będziesz prawdopodobnie zaskoczony wynikami.
Więcej na temat pieców konwekcyjnych
- 5 ważnych rzeczy, które należy wiedzieć o pieczeniu w piecu konwekcyjnym
- Czy ustawienie konwekcji na piecu jest takie ważne?