Untuk Fast Yet Feast: 3 Wanita Islam tentang Bagaimana Mereka Memasak Selama Ramadan

Nazneen Hamilton, seorang penduduk London, tinggal di Denver dan merupakan pengarang blog makanan Kopi dan Crumpets

(Kredit gambar: Courtesy of Nazneen Hamilton)

Di tengah-tengah Ramadan, cuti muslimah selama sebulan yang berlangsung dari 15 Mei hingga 14 Jun, adalah dikotomi yang kuat: Semasa jam siang, para pengikut berpegang teguh menghindari memakan semua makanan dan minuman, sementara pada waktu senja, mereka menikmati makanan istimewa , makanan yang berlimpah; pesta disediakan tanpa faedah merasa di sepanjang jalan.

Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai ketegangan ini antara puasa dan pesta, kami bercakap dengan tiga orang juru masak yang berpengalaman yang hidupnya berkeliaran di sekitar makanan, sama ada di peringkat profesional atau amatir. Begini bagaimana irama mereka memasak dan makan perubahan, dengan cara yang jelas dan tidak jelas, semasa bulan suci ini.

Lutfunnessa Islam adalah tukang roti Bangladesh di Hot Bread Kitchen

(Image credit: Courtesy of Hot Roti Kitchen)

Ketiga wanita yang kami ceramah dengan hujan es dari seluruh negara dan menjalani kehidupan yang sangat berbeza: Naila Kelani, 23, adalah seorang wartawan bebas dan juru masak yang berpengalaman di Cupertino, California; Nazneen Hamilton, 47, tinggal di Denver, di mana dia adalah koki korporat untuk sebuah syarikat perkakas mewah tempatan serta pengarang kopi dan krumpet blog makanan; dan Lutfunnessa Islam, 45, berpindah ke Amerika Syarikat dari Bangladesh 20 tahun yang lalu dan telah membakar chapatis dan produk lain untuk roti bakar berbilang etnik di New York City, Hot Bread Kitchen, sejak tahun 2011.

Walaupun perbezaan umur, geografi dan profesion, mereka semua menegaskan beberapa persamaan: kelambatan masa, peningkatan penghayatan komuniti – larut malam dan awal pagi, sambil mengalir, bermakna jam tambahan yang dibelanjakan dengan orang tersayang – dan, kursus, kesedaran makanan yang tinggi. Rasa lapar yang dirasakan pada siang hari dilupakan dengan gigitan pertama yang manis dan berkhasiat setiap malam.

Mereka juga bersetuju bahawa strategi memasak perlu diubah pada bulan itu untuk menampung kekurangan tidur yang kadang-kadang teruk yang dikenakan oleh proscription pada waktu makan siang.

Memasak Semasa Ramadan: Perancangan Makan dan Banyak Tangan

Bagi Nazneen, organisasi dan membeli-belah pintar adalah lebih penting dari sebelumnya. “Ramadan adalah sebulan pagi yang sangat awal, malam yang sangat lewat, dan naps secara rawak di antara,” katanya. “Kami sangat kurang tidur, jadi apa sahaja yang boleh membuat hidup mudah untuk kami cuba dan lakukan. Saya cuba untuk menjadi lebih teratur kerana mempunyai semua barangan runcit dan stokya yang diperlukan di rumah untuk meminimumkan perjalanan saya ke kedai . ”

Naila menambah bahawa, semasa tahap tenaga rendah, banyak tangan membuat kerja ringan, dan menyusun makanan yang sihat dan sihat yang melibatkan seluruh keluarga. “Memasak semasa Ramadan sentiasa seperti usaha pasukan,” katanya. “Sama ada semua orang bekerja dalam hidangan yang berbeza dalam keluarga, atau anda mengkritik sesuatu untuk potluck.”

Dari Nazneen: Quilt Global Jadual Iftar Saya

(Kredit imej: Leela Cyd)

Memasak Tanpa Mencicipi: Memori Sensori, Garam, dan Positif

Sudah tentu, salah satu cabaran yang paling jelas yang disampaikan oleh Ramadan – untuk semua tukang masak, tetapi terutama untuk orang-orang profesional – adalah keupayaan untuk menghidupkan makanan yang bersemangat, seimbang, dan berpengalaman tanpa dapat dirasakan ketika anda pergi. Puasa bercuti adalah semua-merangkumi, yang bermaksud bahawa walaupun gigitan kecil dan sips yang biasanya memberitahu proses dapur kami adalah ketat verboten. Ia adalah larangan, Nazneen memberitahu kami, bahawa berkembang biak penambahbaikan.

“Memasak semasa Ramadan bermakna banyak mata!” dia menerangkan. “Nasib baik, saya mempunyai idea betapa banyak garam dan rempah diperlukan daripada pengalaman.” Itulah kerana “banyak hidangan yang saya buat adalah hidangan makanan yang selesa di dalam repertoar saya, selepas hari tidak makan, ini adalah makanan gaya rumah yang kita inginkan.”

Bergantung pada ingatan deria – bertahun-tahun pengalaman mencincang bawang, mekar rempah-rempah, dan mencerahkan hidangan siap dengan herba asid dan segar – membantu menghindari senario yang tidak disenangi dari penyaduran makanan yang tidak berpengalaman, tetapi ada juga permainan fine-tuning pada permulaan iftar, petang petang. “Selepas kami berpuasa dengan tarikh dan air, saya merasakan makanan dan akan menyesuaikannya jika terdapat sesuatu yang hilang,” katanya. “Saya tidak boleh berbuat apa-apa mengenai tahap rempah, tetapi penyesuaian garam membantu banyak.”

Satu lagi penyelesaian? Bergantung pada tempat tidur orang-orang yang tidak berpuasa: anak-anak muda, orang tua, dan lain-lain. “Tunjangan hidup bersama keluarga adalah biasanya ada satu orang yang tidak berpuasa,” jelas Naila. “Wanita diberi rehat apabila mereka berada dalam tempoh mereka, dan kanak-kanak sering tidak berpuasa atau hanya sebahagiannya cepat. Jadi, jika bukan adik lelaki, ia adalah sepupu atau ibu saudara yang boleh merasai rasa. banyak kenangan ibu saya memanggil saya atau adik-beradik saya untuk merasakan sesuatu untuk garam semasa Ramadan. ”

Namun, snafus perasa semua tidak dapat dihindari semasa cuti. “Saya dan ibu saya memasak secara besar-besaran semasa Ramadan, jadi perkara-perkara yang pasti tidak betul,” kata Naila. Tetapi para wanita memberitahu kami bahawa perayaan percutian yang positif bermakna peristiwa sedemikian diambil dengan lancar. “Semasa Ramadan, semua orang tahu betapa susahnya,” kata Nazneen. “Saya tidak menganjurkan mana-mana pihak melainkan jika mereka adalah pihak penganjur dan semua peserta adalah orang Islam dan berpuasa – mereka adalah tetamu terbaik!”

Lutfunnessa bersetuju bahawa sikap optimis yang digalakkan oleh cuti biasanya bermaksud bahawa kesalahan memasak bukan masalah besar. “Kadang-kadang saya tidak mempunyai garam secukupnya, atau saya mempunyai terlalu banyak garam,” katanya. “Orang tidak mengatakan apa-apa yang negatif tentang perkara ini, walaupun apabila anda berpuasa, anda mempunyai kelakuan yang baik, anda tidak mengatakan apa-apa yang buruk, atau mendengar apa-apa yang buruk.”

Puasa Semasa Ramadan: Fikiran lebih lanjut

Kesopanan ini juga menjadikan kesulitan puasa, yang sering memberi inspirasi kepada keajaiban dan juga kasihan di antara kita yang tidak mematuhi cuti, yang lebih ditolerir.

“Saya fikir Ramadan adalah banyak fikiran mengenai perkara – atau, dalam kes ini, perut!” Kata Nazneen. “Apabila Ramadan dimulakan, saya akan masuk ke mod tertentu, saya tahu saya perlu berpuasa, saya tahu saya perlu memasak kerana itu kerja saya, dan saya tahu saya perlu menulis tentang makanan kerana saya mempunyai blog makanan; Adakah saya tidak bergelut dengannya lagi?.

“Ya, perutnya berderu, dan membaca blog makanan membuat air mulut saya, tetapi saya tidak merungut di sekitar rumah yang mengadu bahawa saya lapar atau mati kerana saya tidak makan! Entah bagaimana, saya mengurus; Ada banyak lagi rahmat di bulan Ramadan daripada bulan lain, dan saya yakin bahawa semua yang saya lakukan adalah lebih baik apabila saya berpuasa. ”