Hujung minggu lalu suami saya dan saya menyertai rakan-rakan untuk memasak rumah di apartmen baru mereka. Lebih dari sayangku yang sangat luar biasa, parsnip puree dan asparagus, kami banyak berbincang mengenai daging, di mana kami membelinya, bagaimana menggunakannya, pelbagai resipi, dan hakikat bahawa saya biasanya terlalu bimbang tentang “mengacaukan makan malam” untuk benar-benar belajar cara mengendalikan dan menyediakan hidangan daging terbaik. Pada masa itu, saya tidak menyedari betapa sempurna malam kami akan mengikat hadiah perpisahan saya – salinan Hugh Fearnley-Whittingstall The Book Cottage Meat River (2004).
Buku 500 + halaman adalah penuh dengan perkataan dan cara pemahaman dan memasak semua jenis daging. Intinya, tentu saja, adalah menjaga dan mengetahui di mana daging anda berasal. Diserlahkan dalam Meditasi Hujung Minggu Dana, amalan yang dilakukan Fearnley-Whittingstall termasuk benar-benar mengenal dagingnya – dari konsepsi untuk disembelih. Buku ini dipenuhi dengan visual yang memperlihatkan banyak yang sering tidak mahu melihat, tetapi menggambarkan bagaimana penyembelihan dilakukan apabila ia dilakukan dengan betul. Walaupun kita tidak dapat menaikkan haiwan ternakan kita sendiri, kita boleh membuat usaha yang lebih besar untuk memahami amalan yang kita mengambil bahagian sebagai pengguna akhir. Itu adalah matlamat pertama penulis … dan beliau Manifesto Daging (lihat halaman 9):
Saya mengatasi prinsip manifesto di sini:
• Fikirkan tentang daging yang anda makan. Adakah ia cukup baik?
• Fikirkan tentang haiwan dari mana daging yang anda makan datang. Adakah mereka hidup dengan baik?
• Di manakah anda mendapat daging anda? Mungkin terdapat cara yang berbeza untuk membeli daging yang berfungsi dengan baik untuk anda … dan memberi anda hati nurani yang bersih?
• Fikirkan cara memasak daging. Adakah anda menghormatinya?
• Adakah anda mencabar dengan daging? Adakah anda meneroka selera dan tekstur yang berbeza?
• Adakah anda berjimat dengan daging? Menjadi kreatif dengan daging yang sihat bermakna semakin banyak dari itu.
Sebagai tambahan kepada beberapa tindakan resipi yang serius (dengan leanings British), buku besar-besaran mengandungi banyak mengapa dan bagaimana banyak buku masakan kekurangan. Ini adalah salah satu buku masak yang sampai jauh dan menggali jauh … ia lebih banyak membaca malam daripada berdiri di atas dapur counter thumb-through read. Dari keterangan ke T meliputi pelbagai potongan daging sapi, untuk permainan berburu, untuk menyambung arnab, The Book Cottage Meat River tiada apa! Walaupun kami belum mencuba mana-mana resipi, kami ingin mendengar dari mana-mana pembaca yang ada.
Beberapa resipi yang menarik perhatian kita:
- Loin kambing yang disumbat dengan aprikot dan kacang pain (halaman 242)
- Pan ke oven babi daging dengan bawang putih (halaman 342)
- Daging pedas pedas di dalam balutan (halaman 348)
- Carpaccio daging lembu dengan bit dicukur (halaman 349)
- Bebek atau payudara payudara dengan nanas, cili dan soya (halaman 366)
- Bacon terawat rumah (halaman 429)
- Ham cured-sembuh (halaman 432)
…dan membunuh idea-idea yang baik untuk menggunakan sisa makanan.
Berkaitan: Omnivore Ambivalent
(Imej: melalui Barnes & Noble, di mana buku tersedia untuk $ 32)