Sunday Suppers di Lucques oleh Suzanne Goin

Sunday Suppers di Lucques bukan buku masak tertua di rak saya, dan juga yang paling banyak digunakan. Walau bagaimanapun, ia adalah salah satu yang paling saya suka untuk nada, untuk langit-langit, dan untuk apa yang telah mengajar saya tentang memasak selama bertahun-tahun. Oh, dan untuk resipi salmon panggang yang perlahan-lahan itu tidak akan meninggalkan pesta makan malam dan putaran makan malam. Pernah.

Perkara pertama yang perlu diketahui dan difahami Sunday Suppers di Lucques adalah bahawa walaupun ia adalah buku masakan chef, ia masih boleh diakses. Memang benar bahawa resipi di sini boleh sedikit rumit dan menunjukkan akar restoran mereka apabila mereka memanggil tiga atau empat komponen berasingan untuk satu hidangan. Tetapi jika anda mengambil tajuk ke hati dan menyelam dengan mendalam ke dalam buku ini pada hari Ahad yang tenang (atau bila anda mempunyai masa untuk menikmati mengacaukan dapur anda), anda tidak akan menyesali masa atau usaha, terutamanya apabila anda berakhir dengan yang benar-benar makanan yang memuaskan dan lazat.

Ia juga benar bahawa ia tidak semestinya diperlukan untuk memasak keseluruhan, pelbagai hidangan berlapis. saya pergi ke Sunday Suppers untuk resipi sos romesco saya, contohnya, untuk versi salsa verde Goin dan untuk resipi dan teknik yang menakjubkan untuk merayap kismis keemasan (untuk setiap kali saya mahukan muncrat yang manis-dan-masam dalam hidangan). Satu lagi cara untuk bekerja dengan resipi yang lebih rumit adalah untuk membuat komponen dan sub-resipi terlebih dahulu, jadi pada hari sebenar memasak itu tidak begitu sukar untuk membawa segala-galanya bersama-sama.

Saya juga menghargai Sunday Suppers untuk apa yang telah mengajar saya untuk mencintai. Ia memperkenalkan saya kepada cavolo nero, a.k.a. dino atau Tuscan kale, kembali pada 2005 apabila ia agak sukar untuk mencari tetapi bernilai mencari. Penggunaan liberal Goin dari chiles de arbol menyebabkan saya membeli sebuah paket besar, yang dengan cepat menjadikannya cabai saya. Dia juga memperkenalkan saya untuk menghidangkan buah-buahan musim panas dengan badam dan arugula sebagai salad kursus pertama dan secara amnya membantu meyakinkan saya untuk memasak sebagai muslim yang mungkin.

Resipi kegemaran lain adalah Curian English Curd dengan Crème Fraîche, Goin mengambil hidangan Ireland Gentleman’s Relish, dan Warm Kabocha Squash dengan Dandelion, Bacon, Roncal, dan Pecans. Dan sudah tentu resipi salmon yang disebutkan di atas, Salmon Salmon Wild dengan Beets, Kentang, Telur, dan Mustard Vinaigrette, yang saya gunakan sebagai teknik pergi-untuk memasak salmon (rendah dan lambat dalam oven lembap).

Buku ini indah, dengan banyak gambar-gambar riang yang digambarkan dengan kekangan untuk menekankan makanan. Mengikat telah diadakan selama bertahun-tahun dan jaket debu tidak dalam bentuk separuh buruk, kerana kebanyakannya kepada fakta bahawa saya mengeluarkannya sebelum membawanya ke dapur.

Sunday Suppers di Lucques juga membuat hadiah hebat, terutama untuk tukang masak yang lebih muda yang bekerja keras untuk kemahiran dapur mereka dan akan menghargai cara untuk menunjukkannya. Buku ini akan memberi arahan dan memberi inspirasi dan, jika anda melemparkan dalam beg chiles de arbol, akan memastikan bahawa anda akan makan sangat, dengan baik apabila anda melawat.