Siapa yang Mencipta Coklat Buah Kalengan?

Koktail buah kalengan – ia hanya sekumpulan buah-buahan yang lembut dan manis dengan beberapa buah ceri yang dilahirkan di dalamnya, bukan? Tidak begitu pantas. Koktail buah sebenarnya merupakan kejayaan pemasaran pemasaran dan teknologi makanan – satu paean yang sempurna dibungkus kepada perindustrian sistem makanan negara kita. Begini bagaimana ia pergi dari buku masakan untuk dapat.

Pertama Ada Salad Buah

Salad buah seperti yang kita tahu ia tidak memukul jadual Amerika sehingga pertengahan abad ke-19; ambrosia, yang mengunyah Selatan yang mengembang, pada pertengahan tahun 1800-an, dan salad Waldorf, yang terkenal memancing epal dan saderi dalam mayonis, dicipta pada tahun 1893. Jika bahan-bahan berkrim tidak terlibat, minuman keras sering dijumpai dalam resipi, biasanya wain manis atau minuman keras. (Paging wain anggur cair Anne Shirley!). Oleh itu, kita mendapatkan istilah “koktail buah” dan bukannya “salad buah” yang lebih generik – kerana ia benar-benar sedikit aperitif atau digestif. Sarah Tyson Rorer, Martha Stewart pada zamannya, memecahnya dalam buku 1902nya, “Buku Masak Puan Baru Rorer.”

“Pada zaman ini banyak tukang masak Amerika membuat campuran buah, gula, dan alkohol, dan melayani mereka sebagai ‘salad.’ Ini bukan salad, berat, agak tidak enak, dan tidak akan pernah mengambil tempat salad. Saya lebih suka memanggil mereka koktel buah-buahan, dan melayani mereka sebagai hidangan pertama pada waktu makan tengah hari atau jam dua belas pagi atau pencuci mulut , dan berkhidmat dengan mereka pada waktu makan. ”

Pada permulaan abad ke-20, ia terpulang kepada tukang masak rumah untuk menyediakan resepi ini, tetapi sudah ada sesuatu dalam karya-karya yang akan merevolusikan pasaran untuk koktail buah: proses pengetinan komersil. Walaupun orang Perancis telah menjadi makanan pengetinan sebelum Louis Pasteur dapat menerangkan kenapa barang-barang itu tidak merosakkan, dan syarikat-syarikat seperti Heinz dan Campbell diasaskan pada akhir 1800-an, ia adalah taktik-taktik pemasaran yang membawa kami buah-buahan yang dibungkus dengan terang yang masih mengagumkan lorong-lorong pasar raya kami.

A Canny Penciptaan

Satu konsortium syarikat pengetinan California, yang jenama premiumnya Del Monte, mengembangkan koktail buah dalam tin sebagai cara untuk menggunakan peluang dan berakhirnya buah yang rosak. (Itu persik dengan lebam yang sedap dipandang? Mari kita potong bahagian kasar dan kita akan mempunyai beberapa bit diced baik yang tersisa.) Pelbagai lelaki menuntut kredit untuk tatanama, tetapi kelebihannya adalah bahawa koktel buah telah diseragamkan oleh dolar yang maha kuasa … atau, jika kita murah hati, sebagai penyelesaian yang bijak untuk mengurangkan sisa makanan.

Larangan membuatnya, boleh dikatakan, sukar untuk menyertakan koktel bahagian koktail buah dalam resipi itu, tetapi tidak kira – resipi yang ditebang, berubah menjadi bentuk buah segar hari ini yang digantung dalam sirap gula. Del Monte menjadi pembawa standard untuk nama itu dan masih memegang monopoli dekat produk itu.

Menetapkan Piawai

Pada mulanya, para pemula menggunakan istilah “koktail buah” yang paling umum sebagai mana-mana tukang masak rumah, dengan memasukkan apa-apa bit buah yang sisa yang mereka dapat. Tetapi selepas Biro Kimia USDA menjadi Pentadbiran Makanan, Dadah, dan Insektisida pada tahun 1927, satu resipi standard untuk koktail buah telah ditubuhkan. Sebagai Majalah Harvard menjelaskan, “Untuk dianggap sebagai koktail buah, pir, anggur, ceri, dan persik yang benar harus dimasukkan dalam campuran.”

Garis panduan USDA hari ini untuk koktail buah, yang dibangunkan untuk mengekalkan tanda aras yang berkualiti untuk pengguna, lebih ketat – dan juga termasuk nanas sebagai buah yang diperlukan. Bukan sahaja anda perlu mempunyai campuran tertentu buah-buahan, tetapi peratusan setiap buah dalam campuran koktail mesti jatuh dalam peratusan tertentu mengikut berat! Semak peratusan penuh proporsional pada laman USDA, sekiranya anda perlu tahu berapa banyak ceri maraschino untuk dimasukkan ke dalam versi DIY anda. (Piawai yang sama ada untuk segala-galanya dari saus kranberi kalengan untuk jeli buah-buahan dan pemeliharaan, semuanya atas nama kualiti pengguna dan ketelusan bahan.)

Dan itulah sebabnya, apabila anda melihat rak tin kuning dan hijau Del Monte di kedai, anda akan melihat terdapat hanya beberapa yang benar-benar dinamakan “koktel buah”. Selebihnya mendapat deskriptif – tetapi tidak mengikat secara sah! – istilah seperti “buah campuran.” Jangan risau – segala-galanya masih dalam up dan up dengan campuran ini. Ini adalah cara pemasaran yang bijak untuk memasukkan lebih banyak ceri atau mungkin beberapa buah betik ke dalam campuran.

Apakah perbezaan antara semua nama? Inilah pecahan asas:

• Buah Campuran biasanya campuran buah yang sama seperti koktail buah, memberi atau mengambil nanas atau anggur, tetapi saiz kepingannya lebih besar – kadang-kadang potongan bersaiz gigitan, kadang-kadang kepingan keseluruhan – daripada dadu kecil yang diperlukan untuk koktail buah.
• Buah Campuran Cherry mempunyai whammy berganda tambahan ceri maraschino dan sirap ceri bukan jus buah biasa atau sirap gula neutral.
• Salad Buah Tropika adalah campuran betik dan nanas, dan mengapung buah-buahan dalam jus buah semangat.
• Citrus Salad hanya itu – ketulan jeruk dan limau gedang, tanpa pear, persik, anggur, ceri, atau nanas yang dapat dijumpai.

Dan tentu saja, jika tiada rayuan kepada anda, masih terdapat buah buah kalengan di sana; Del Monte, Dole, dan buah-buahan lain mengekalkan dan membungkus tin tunggal buah nanas, persik, pear, dan mandarin buah limau.