Pernahkah anda melirik bahan-bahan dalam pakej keju yang dicincang atau satu liter ais krim dan bertanya-tanya, “Apakah selulosa dan mengapa di sini?”
Wall Street Journal melihat dengan lebih dekat pada bahan makanan popular ini – yang diperbuat daripada kayu pulpa atau serat tumbuhan lain – dan banyak peranan yang dimainkan dalam makanan yang dibungkus yang kami makan.
Dalam keju dicincang yang dibungkus, selulosa digunakan untuk melekat keping keju, menghalang kelembapan yang menyebabkan mereka menjadi rumpun. Tetapi itu hanya permulaan; selulosa juga digunakan untuk menggantikan lemak dan memberikan rasa krimer kepada makanan seperti ais krim rendah lemak, untuk menebal dan menstabilkan, dan untuk meningkatkan kandungan serat.
Pakar pemakanan berkata serat yang tidak larut dalam selulosa tidak berbeza dengan yang terdapat dalam sayur-sayuran, dan menawarkan manfaat kesihatan yang sama.
“Selulosa adalah selulosa,” tidak kira sama ada ia berasal dari pulpa kayu atau saderi, kata Michael Jacobson, pengarah eksekutif Pusat Sains dalam Kepentingan Awam, sebuah kumpulan yang menganjurkan makanan yang lebih sihat, lebih berkhasiat. Dia mengatakan tiada titik penyelidikan terhadap masalah kesihatan yang berkaitan dengan memakan selulosa.
Kami akan mengambil periuk kacang ke atas serat kayu yang telah dimasak dan diproses secara kimia setiap hari, tetapi kami masih gembira untuk mengetahui sedikit lebih lanjut tentang bahan tambahan yang popular ini.
• Baca artikel: Kenapa Pulp Kayu Membuat Krim Ais Krim
Pernahkah anda perhatikan selulosa yang disenaraikan dalam bahan makanan yang anda makan?
Berkaitan: Apa itu Deal dengan Xanthan Gum?
(Imej: Lembah Organik)