(Kredit imej: Sarah Rae Smith)
Jika ada senarai rahsia rahsia rahsia yang semua orang di internet cuba membuat sebelum ini, ayam goreng KFC cukup banyak di bahagian atas senarai itu. Terdapat banyak resipi tiruan di internet, dan mereka semua mendakwa bahawa mereka adalah yang menguasai tertinggi, tetapi KFC mendakwa bahawa tidak ada yang hampir dengan asal.
Baru-baru ini saya mendapati bahawa sepatutnya sebenar campuran 11 ramuan dan rempah-rempah yang ajaib telah dibebaskan, dan sudah tentu saya bergegas untuk memasukkannya ke dalam ujian. Man oh man, saya pasti gembira saya lakukan!
(Kredit imej: Sarah Rae Smith)
Rakan kami lebih di Chicago Tribune baru-baru ini telah berbual dengan anak saudara Kolonel Sanders, yang menghabiskan musim panasnya, kembali pada hari itu, memotong ayam dan membentuk campuran 11 rempah rahsia untuk dijual ke restoran tempatan. Saya memutuskan bahawa resipi ini – yang terdapat dalam album foto keluarga – jelas perlu diuji di dapur saya sendiri.
Seperti mana-mana tukang masak yang baik yang akan dilakukan ketika mereplikasi makanan dan rasa yang dipercayai dan ikonik, saya mengalihkan segala-galanya. Anda lihat, resipi yang terdapat di dalam album foto memberi kita nisbah rempah dan tepung untuk salutan ke ayam – tetapi ia tidak memberitahu kita bagaimana ayam diperlakukan sebelum menggoreng, suhu minyak, panjang menggoreng, kaedah memasak ( walaupun itu bukan rahsia), atau apa-apa cara tambahan perdagangan.
Kebanyakan resipi bukan sains roket, jadi saya berhenti menganalisis setiap resipi ayam goreng terakhir di sana (kerana ia serius membuat saya lapar) dan memutuskan untuk mempercayai usus saya dan melakukan yang terbaik untuk menghormati apa yang saya rasa akan menghasilkan hasil terbaik . Sudah tentu saya berpendidikan Midwestern telah menyediakan saya untuk masa yang tepat ini.
(Kredit imej: Sarah Rae Smith)
Prep Kerja
Inilah yang saya sampaikan pada beberapa titik resipi yang tidak diisytiharkan untuk batch ini.
Saya merendam kepingan ayam saya dalam susu mentega dan telur selama sejam sebelum memulakan. Saya biarkan susu mentega dan telur datang ke suhu bilik sebelum merendam dan, apabila semua dikatakan dan dilakukan, ayam saya (yang datang dari peti sejuk) juga suhu bilik. Suhu bilik adalah ideal kerana ia tidak akan mengurangkan suhu minyak panas apabila ayam tenggelam.
Saya memutuskan pada sayap, peha, dan drumstik, yang, walaupun mereka tidak memasak untuk jumlah masa yang sama, akan lebih dekat dalam masa daripada seksyen yang lebih besar daripada buah dada akan.
(Kredit imej: Sarah Rae Smith)
The Coating
Ini adalah tempat Resep Rahsia Kolonel dimainkan. Perasa adalah seperti berikut:
- Garam 2/3 sudu
- 1/2 sudu besar thyme
- 1/2 sudu basil
- 1/3 sudu oregano
- 1 sudu garam saderi
- 1 sudu besar lada hitam
- 1 sudu besar sawi kering
- 4 sudu paprika
- 2 sudu garam bawang putih
- 1 sudu besar halia tanah
- 3 sudu besar lada putih
Saya campurkan perasa di atas dengan dua cawan tepung. Walaupun saya seorang peminat besar untuk kaedah beg kertas untuk ayam goreng, saya tidak nampak setiap KFC di planet ini menggoncang ayam dalam beg sebelum menggoreng, saya melangkau pusingan ini dan pergi dengan tepung tepung terigu yang lebih tradisional dalam kuali cetek.
(Kredit imej: Sarah Rae Smith)
Kaedah Penggorengan
Saya, seperti kebanyakan orang yang saya bayangkan, tidak mempunyai penggoresan tekanan. Perkara-perkara ini adalah beberapa ratus dolar dan bukanlah perkakas kecil untuk kebanyakan rumah. Saya mempunyai periuk tekanan, tetapi menambah minyak panas ke periuk tekanan boleh mencipta segala macam malapetaka. Oleh itu, saya menggoreng ayam dalam penggoreng tabletop saya (360 ° F sehingga suhu ayam dalaman mencapai 165 ° F – kira-kira lapan minit), kerana saya peminat tudung yang mengawal suhu dan kekurangan splatters.
(Kredit imej: Sarah Rae Smith)
Keputusan
Anda tahu bagaimana anda mencuba resipi apa-apa “yang paling utama” yang muncul dalam talian dan, walaupun ia sihat, tidak pernah benar-benar memenuhi jenama nama sebenar? Resipi ini … ini tidak begitu. Kamu semua. Serius. Saya tidak boleh. The rasa Kulitnya rangup adalah pendering mati untuk rakan komersialnya. KFC mungkin menafikan bahawa campuran rempah diberikan kepada Chicago Tribune adalah salah, tetapi ia pasti rasanya seperti perkara yang sebenar.
Rasa kulitnya rangup adalah pendering mati untuk rakan komersialnya.
Tekstur, sebaliknya, bukan perlawanan sama dengan KFC. Walaupun saya sangat menikmati kulit ayam yang lebih renyah, ia tidak menimbulkan kenangan yang sama dengan kulit yang lembut tetapi bertekstur yang melimpah dari baldi merah putih tradisional. Sekiranya saya mahu membuat resipi ini sebagai KFC, saya fikir kaedah beg kertas yang saya sayangi untuk mengapungkan akan lebih nipis dan juga. Di samping itu, jika ia telah dimasak dalam penggorek tekanan, masa akan berkurang dan tekstur di luar akan sedikit lebih lembut, menjadikan ketebalan kurang ketara.
Sekarang, ingatlah bahawa pekerjaan saya terlalu kritikal terhadap beberapa keping ayam, orang ramai yang mengembara ke rumah saya – anak-anak dari halaman, suami dari membaiki bumbung, jiran-jiran dari melakukan perkara jiran – semua orang adalah peminat. Setiap. Terakhir. Satu. Resipi ini adalah pemenang! Apabila anda memberikannya ke rumah anda sendiri, pastikan anda membuat cukup untuk memberi makan serigala serigala.
Segala puji kebaikan lada putih dan 10 bumbu lain yang lazat, kerana resipi ini akan berada di rumah kami untuk seketika!